英国皇家下午茶维多利亚下午茶的由来

杨照亮

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了；就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。

标准配备器具

维多利亚下午茶的茶具有：瓷器茶壶、滤匙及放过滤器的小碟子、杯具组、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）、个人点心盘、茶刀（涂奶油及果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鲜花、保温罩、木头拖盘（端茶品用）。

蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。

喝茶的摆设要优雅

正统英式下午茶，所使用的茶以“红茶中的香槟”——大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共享，将这些餐具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。

有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。

基本礼仪

喝下午茶的最正统时间是下午四点钟（就是一般俗称的Low Tea）。

在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服、戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以，才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开始吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油、吃完一口、再涂下一口。

在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间（如Solon）、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。

茶知识

红碎茶

红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶贸易总量的90%左右。印度是红碎茶生产和出口最多的国家。近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎茶均有生产。

传统制法红碎茶，指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。转子制法红碎茶，是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。C.T.C制法红碎茶，是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。L.T.P制法红碎茶，是指用锤击机切碎的红茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞，香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。

藤茶

容美土司贡方，俗名“藤茶”，学名显齿蛇葡萄（白茶），是大自然鬼斧神工之杰作，赐予人类的100%纯天然、原生态、无副作用的健康饮品。其味醇正甘甜，齿咽留香，回味无穷，属藤茶之上品。以其独特性、稀有性、药用价值极高等特点赢得了众多健康之士的青睐，享有“三两黄金一两茶”的美誉。

藤茶营养价值很高，不仅是一种纯天然的绿色饮品，更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩。含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等14种微量元素，对预防肝火过盛、咽喉炎、高血压等有独特效果，还具有清热解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。

藤茶含有丰富的植物总黄酮（9.31g/100g，名副其实的黄酮之王，其在人体的作用：细胞的保护神、血管的清道夫、血糖的守护神、天然免疫调节剂、病菌的克星）、氨基酸（17种）。依据中国预防医学科学院营养与食品卫生所营养成分分析结果：每100g含有-水分9.4g，热量为291千卡，主要营养素蛋白质20.4g、脂肪0.8g、胡萝卜素5.23mg、维生素E6.32mg、铁10.1mg、锌1.58mg、钙411.3mg、铜0.67mg、镁121.6mg、硒820μg。与《食物成分表》中茶叶类相比，其营养成分较齐全，优于一般茶叶，尤其是黄酮类化合物和硒的含量远高于绿茶和花茶。它富含硒，是人体必需的微量元素。硒被科学家称为抗癌之王、心脏的保护神、肝病的天敌、糖尿病的福音、明亮的使者、保胃的战士。据悉，土家族人常饮此茶，平均寿命85岁，且很少有患三高、癌症、感冒等疾病。

藤茶是一种缠绕性藤本药用植物。其茎叶在土家族人中常用来泡茶喝，已有800年历史，长期饮用，能消除人体亚健康，民间称之为“神茶”。常用于主治肝炎、感冒、痛肿、疱疖、咽喉肿痛。它还有很好的降血压、降血脂、降血糖和解酒、醒脑的功能。它是清除人体内有害物质的“清洁剂”，尤其对因烟酒过度、油腻过多、肝火过旺导致的身体不适、消化功能障碍、咽喉炎、高血压等症，具有独特而灵妙的功效。它锰含量高，极有利于长寿。它还对革兰氏阴性菌、流感甲型及乙型病毒均有极好的抑制作用。藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取人体内作为造血原料的铁质；不含咖啡因一类具有兴奋作用的化合物。