宝剑锋自磨砺出

杨晓

工学结合教育模式最早可以追溯到英国桑得兰德技术学院于1903年开始实施的“三明治”教育模式，其特点就是学习与工作相结合（Work-integrated Learning）。工学结合教育模式之所以能持久百年经久不衰，主要是以就业为导向，培养具有可持续发展能力的、具备一定创新能力的高技能应用型人才。

目前，中等职业学校饭店服务与管理专业的招生对象主要是初中毕业生，学制为三年，学生在校系统学习两年，第三年为顶岗实习阶段。由于办学资金短缺，我们所拥有的教学资源十分有限，酒店管理专业的校内实训室简陋，设备设施落后且不齐全，只能为学生提供简单的客房铺床和中餐摆台的实训；此外，由于受地理位置的局限，平武县缺少高级酒店，且两个三星级酒店管理大多不规范，我们很少组织酒店管理专业学生教学实习。在这样封闭、纸上谈兵的教学模式下，我们培养出的学生缺乏酒店服务理念、实际动手操作能力差，第三年为顶岗实习阶段，学校也未再派专业指导老师对学生的实习进行进一步的跟踪管理，就把学生完全推给了酒店推给了社会，这无疑等同于把不合格产品推向了市场。这样一来，我们的学生到了酒店后，酒店仍得花大力气对我们的学生进行技能培训，学生不仅很长一段时间做不来事情，而且还普遍存在缺乏吃苦耐劳精神、纪律观念差、责任感不强等现象，也使得很多学生适应期都未坚持下来便纷纷当了逃兵不再做酒店这一行。所以，中等职业学校酒店管理专业对旧的教学模式的改革迫在眉睫，刻不容缓。

2002年以来，我国职业教育提出“以服务为宗旨，以就业为导向”的改革发展思路，呼唤职业教育的模式转型。2004年，教育部等七部门《关于进一步加强职业教育工作的若干意见》中进一步明确提出“职业院校要坚持以服务为宗旨，以就业为导向，面向社会，面向市场办学，深化办学规模和人才培养模式改革，努力提高职业教育的质量和效益”。2005年国家出台《国务院关于大力发展职业教育的决定》，明确提出了要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，逐步建立和完善半工半读制度；2006年3月，教育部又专门下发了《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》。职业学校加强了产教结合，职业教育模式出现悄然转型。实现教学模式的转变，重视学生就业发展能力，培养技能型人才，最有效的途径就是强化校企合作，在教学模式上采取工学结合形式，在工学结合中实现对技能型人才的培养。

1.建立工学结合的长效机制，加大实践教学的力度，能平衡工学之间的矛盾，让学生学得进、用得上，也有利于学生尽快适应大中城市和酒店的生活、工作环境与氛围。一方面，职业中学学生大多来自农村困难家庭，希望及早学成就业，挣钱脱贫。采取工学结合形式，可以使学生在酒店顶岗实习这一有限的时间里，提高酒店服务专业技能、务实精神和就业能力，解决学生学习、生活的部分开支，减轻家庭负担；另一方面，相对于传统的教学模式，学生可以身临高星级酒店的实际工作环境中，感受与在学校完全不同的心理过程，学生就更容易学到和形成高星级酒店服务理念、良好的职业行为习惯等。从学校到高星级酒店，能让学生深刻体会到什么是“吃苦”、什么是“忍耐”、什么是“纪律”、什么是“责任”，这有利于帮助学生树立一个良好的做酒店的心态：不能好高骛远，先学会做人，再学会做事。学生通过6到8个月的顶岗实习，实习结束后再返校学习时，顺理成章地实现了由“要我学”到“我要学”的转变，学生也真正明白了“学什么”和“如何学”。目前，国内多数学校都在对“工学结合”人才培养模式进行有益的探索和实践。四川省平武县职业高级中学自实施“工学结合”人才培养模式之后，毕业生就业率和就业满意率都得到了很大的提升，截至近三年酒店管理专业毕业生的不完全统计，就业率达到99%以上，通过调查和访谈，学生对于通过“工学结合”模式所提供的学习和工作有效结合的教学方式给予了充分的肯定。

同时，校企合作，工学结合，也能促进职业中学酒店服务与管理专业双师型教师队伍的建设。学生到酒店顶岗实习期间，我们的专业课老师全方位跟踪学生的培训学习和管理，参与酒店对学生的培训和管理工作，这样我们的教师不仅能了解到酒店服务与管理最前沿的信息，提高自身的技能水平，也有助于专业教师思索在今后的课堂教学中“教什么”以及“如何教”的问题。

在工学结合这一模式的运行中，虽然学生的业务能力等方面都得到了大幅度提高，但这一模式在执行过程中仍存在各种各样的问题。为了能更好的把握“工学结合”模式在教学中的运用，不断提高“工学结合”模式运行的有效性，我校在2009下半年，对2008及2009两届参加顶岗实习的学生进行访谈，向相关实习酒店发放问卷等方式，对目前学校酒店管理专业“工学结合”培养模式在酒店执行中遇到的问题进行分析归纳与整理。分析发现，“工学结合”模式在酒店的执行中，学生和酒店方面都存在一定的问题。

2.“工学结合"培养模式在实践中反馈出的主要问题

2.1学生反馈方面。通过对学生进行访谈和到实习岗位现场调研总结，学生对工”与“学”两方面存在的意见，主要包括：（1）工作强度大，工作节奏比较快，从体能方面和心理方面都比较难以适应，经常会产生不良情绪，以致影响工作绩效。（2）工作岗位太基层，多从事基础性和辅助性的简单重复劳动，工作缺乏创造性和新意，逐渐失去了对酒店行业的从业热情。（3）因是顶岗实习阶段，自我定位模糊，融入企业和团队的难度比较大。（4）对企业管理的一些方式和企业文化难以认同，对企业失望，工作出现倦怠感，有部分实习学生要求更换实习酒店。（5）酒店的相关技术要求和学校所学有出入，学生认为在校所学不切实，缺乏实践的操作性和应用性。

2.2酒店方反馈评价中，就学生的知识能力，环境适应能力，技能能力及个人素质进行了调查。

2.2.1学生知识能力方面 从学生进入酒店之后对酒店规章制度的学习掌握情况看，91.05%的反馈意见认为比较好，普遍认为学生进入酒店在相关行业规范和知识的学习中，领悟比较快，接受能力比较强。说明在“学”的阶段，经过比较系统的教学，为学生的行业相关知识储备奠定了良好的基础，为进一步与“工”的结合奠定了良好的基础。