马铃薯的加工技术 (1)

马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食、加工淀粉、烹制中西快餐外，还可以进行多种深加工。

马铃薯鲜醋 将马铃薯切成细丝，加水浸渍2 h。捞起沥水后放入蒸笼内蒸。如用马铃薯块，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同。蒸熟后拌入少量的炒麦粉，取鲜马铃薯50 kg，加水45 kg(或干马铃薯50 kg，加水200 kg)，在55℃条件下糖化约5 h，冷却至30℃时加入酵母液，最后加入醋种20 kg。经过2～3周即可成熟，再于60℃条件下加热30 min后旋转沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃薯鲜醋。

(信息来源:中国农业信息网［2013－03－10］)