提高食品质量检验准确性浅析

郑美华

(广西质量技术工程学校，广西 南宁 530022)

随着食品生产技术的发展，食品安全问题成为了已经人民关注的重要话题，尽管食品安全受到社会各界的广泛关注，但是在我国食品安全事故仍然会屡有发生，因此明确食品中微生物的检验内容，按照食品检测要求做好食品微生物的技术检测，是相关工作者义不容辞的工作。

一 明确食品检验内容和规定

食品微生物检验内容包括相关指标和规定，其指标要遵照GB4789食品微生物学检验标准，其相关于食品污染程度指示菌，对于这种指标的检验，要检验食品的菌落总数，具体的操作是对视屏先进行抽样处理，处理之后可利用平板培养皿来对其进行培养，仅培养后的出检样中1g或1mc所含的菌落个数来拍段其食品的污染程度。其中以大肠菌系的检验为经常使用的检验，因大肠菌系来源比较广泛，因此对大肠菌系的检验是一种普遍性采用措施。此外，食品微生物检验的规定也要遵照GB4789食品微生物学检验标准，其标准中明确规定了微生物在食品中的数量，因此相关食品检测机构在检测食品污染中，不仅要检测食品污染程度指示菌，也要检测致病菌的多少，比如志贺氏菌。金黄色葡萄球菌等等。

再者，在检验的过程中，要对实验室进行灭菌工作，要建立高效率工作的无菌实验室。其实验室的建设要符合相关规定，规定遵照GB19489来执行，并且无菌实验室也要符合无回路原则，原则的意义是指在实验室中没有物流和人流通道，遵照相关的规定和原则是不仅为了在时间上能有效隔离外界活动，也是在空间上的一种有效隔离，通过实施无菌实验室的隔离措施来保证检测样品的完整，为数据的记录和分析提供有力的依据。其检验微生物的具体操作可以按照三个步骤来执行:第一是紫外线消毒，紫外线消毒应在室内的正常温度下运用，其紫外灯的规格一般在220伏、30瓦左右，在紫外灯消毒的过程中，其等的垂直下方一米处的辐射强度不能低于70μW/cm2，如果发现低于了这个值，那么应及时地更换紫外灯，确保实验室内每立方米不少于1.5W的辐射。第二是进行臭氧消毒，运用臭氧对实验室进行消毒时，应在无人的情况下用臭氧作用在实验室室内三十分钟以上，运用臭氧的浓度应是20mg/m3，播散臭氧后实验室的臭氧整体浓度应保持在0.2mg/m2以下。第三是对无菌室的灭菌效果进行验证，我们一般把这种方法在食品检验上称作沉降法，其具体的操作措施，从无菌试验室中设定一条对角线，然后在对角线上选取三个点，在对角线的中心位置设立一个点，然后其他两点分别设立在距墙角一米处的位置，然后通过自然沉降原理收集在空气中的生物粒子于培养基平皿，经若干时间，在适宜的条件下见的菌落进行计数，以平板培养皿中的菌落数来判定其灭菌效果，如果菌落数过大则仍需要再进行相关的灭菌工作。

二 运用不同的科学检验技术

传统的食品微生物检验技术度采用琼脂平板皿培养法，这样的方法由于存在其检验的时间需要两到三天的缺点，因此很多学者和相关机构研究出了另外的食品微生物检验技术，通过提高食品微生物检验技术的准确、快速、有效这几个方面，来更好地完成对食品污染程度的评判。其新的科学技术有多种，包含电阻电导技术、免疫学检测技术、快速酶触反应技术、分子生物技术等等。

一是电阻电导技术的原理是将细菌培养在器皿中，在细菌的生长繁殖中进行相关干扰，干扰是将培养器皿中糖类、蛋白质等物质分解成氨基酸等，通过将大分子的物质分解成小分指物质，这样的方法可以改变器皿中培养液的导电程度，再对其导电度和电阻进行测量，通过测量电阻和导电度的变化可以计算出样品中的含菌数，从而优化了传统的菌落总数检测方法。而是快速酶触反应技术，这种技术是利用细菌在生长繁殖中释放酶的特质，通过细菌自身释放酶和合成酶，快速酶触反应技术能够利用这种特性来选用相对应的底物和指示剂，并通过使用指示剂测试酶的反应，然后再记录出其反应的结果。例如美国有一种测试片，其测试片为3M Petiffilm TM微生物测试片，这种测试片可以对菌落数、金黄色葡萄球菌技进行快速测定。三是分子生物学技术，这种技术中有一种是核酸探针技术，这种技术采用了碱基互补的原则，通过利用这种原则加以特定的方法来实现微生物检验。另外一种是聚合酶链式反应技术，这种技术的原理是对DNA进行加热，通过加热了双链的DNA，使其有效分裂成两条单链。加热裂解之后，应对温度进行降低控制，通过对温度的降低使寡聚核苷酸引物与DNA分子上的互补序列退火。四是免疫学技术，利用免疫学方法检测微生物，其这种方法主要是检测细菌抗体和抗原。四是免疫学检测微生物技术，免疫学检测技术中有一种是免疫酶技术，免疫酶技术针对的是将细菌的抗体、抗原的一些特性，并利用酶的高效催化作用与细菌特性相结合，通过结合的方式可以形成酶标抗原，也可以形成酶标抗体，从而结合使细菌变成酶抗体复合物，降低了细菌的危害。免疫学检测技术的第二种是荧光抗体检测技术，这种技术分为直接荧光检测抗体检测技术和间接荧光抗体检测技术;间接荧光检测技术是把已知的细菌的特殊性抗血清滴入到需要检测的样品中，通过滴入这种特性抗血清与样品发生反应，等到反应结束以后，要进行洗涤工作，洗涤之后再加入荧光标记的抗体，然后运用荧光显微镜对其结果进行仔细地观察。免疫学检测技术的另外一种是免疫磁珠分离法，免疫磁珠分离法是利用磁场相关的设备对磁珠进行收集，这种磁珠是应用抗体包被的免疫磁珠来进行相关的检测工作。

总的来说，要提高食品质量检验的准确性，就应明确食品微生物检验的内容和规定，严格遵守食品卫生的检测的规范要求执行检测工作，要按照其检测的具体内容贯穿整个检测工作，要运用多种、有效的科学检测技术来提高对微生物检测工作的效率和质量，从而有效预防食品中细菌含量超标而引发食品安全事故。

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