品茗随笔：竹叶青—三炒三凉

李秀清

据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”

茶品名称：竹叶青（炒青绿茶）

峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶，故得名“竹叶青”。

茶叶产地：

竹叶青茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕，翠竹茂密，十分适宜茶树生长。

人文历史：

据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”

峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。

峨眉竹叶青是60年代由峨眉山万年寺高僧研制成功。“竹叶青”得名于1964年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献茶并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘洌，因以命名“竹叶青”。此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。

“竹叶青”因其既是茶品种，又是公司名称，便成了中国最具争议的茶叶品种品牌。

茶树品种：

131优良品种，是在传统茶树的基础上培育出来的一种茶树品种，在保持了原品种口感、滋味、香味的基础上，大大增强了其产量和抗病虫害的能力，使得131品种在四川大量种植。

加工流程：

鲜叶—杀青—三炒三凉—揉捻—干燥

工艺特点：

用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，炒时的手法为：钩、压、磨、挡、吐，顺时针运动，运动须连贯。“钩”为四指钩着茶；“压”为手掌适当压紧茶；“磨”为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直；“挡”为手带着茶在锅内不停挡动；“吐”为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状。此炒法需要往复三次即“三炒三凉”。炒后的茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

茶品特点：

【干茶】扁平光滑、挺直秀丽、形似竹叶、嫩绿油润；

【汤色】汤色清明、黄绿清亮；

【香气】香气高鲜、板栗香型；

【滋味】清醇爽口、余香回甘；

【叶底】叶底浅绿、芽齐匀嫩。

品茗记录：

地点环境：办公室

参加人：独品

投茶量：3g

泡茶水温：75℃左右

茶叶年份：2011年

存储方法：正常存放

基本茶器：玻璃杯（150ml）

冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒

心得感受：

01.竹叶青使用一芽一叶或一芽二叶初展芽叶，冲泡芽茶水温较低75℃左右，出汤较快；

02.竹叶青干茶扁直平滑，芽型齐整，带少量包壳；开汤后能闻到明显的板栗香味，入口唯觉唇齿留香。

若想品到峨眉竹叶青之真味，最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁，为天然饮用矿泉水，清澈透明，甘甜可口。竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、化痰的功效。