茶界创新那些事儿

创新是一个亘古不变的话题茶品需要创新，茶文化也要创新

如今，许多人一提到喝茶，总与“历史悠久”之类的词汇联想在一起。茶商在推介茶叶时，也总会用上“文化深厚”之类的词汇。事实上，不管是“历史悠久”，还是“文化深厚”，与我们喝茶都没有直接的关系。

历史与文化只是茶叶的一种点缀，起一个辅助作用，消费者在接受这款茶叶后，愿意去了解茶叶背后的故事。而真正让消费者喜欢上这款茶叶的，应该是它的滋味与香气，以及它的功效。

创新是一个亘古不变的话题，面对市场和消费者，茶业的各个环节如果以消费者的健康和方便为出发点去创新，就一定可以在如今同质化严重，产能过剩的茶界杀出一条血路。

那么，在事事讲“创新”的当下，不同茶企是否也将自己的企业茶文化“创新”了呢？还是说，只要墨守成规守着老文化就可以了？如果要创新，该如何创新？

创新故事之一：

藏茶携手乌龙茶

熟悉雅安茶的人都知道，雅安盛产绿茶和黑茶。但是，对市场的探索是不能墨守成规的，近期，雅安市的一些茶企根据自身的发展需求，正大胆另辟蹊径：雅安新开发出的一款茶叶，命名为“蒙顶岩茶”。这种茶融合了乌龙茶与黑茶的加工工艺，取两者之精华，从而获得了独特的韵味。

这家茶企，将蒙顶岩茶列入高档茶叶种类进行销售。据了解，蒙顶岩茶投放市场之后，在沿海一带，特别是广州，受到了消费者的热情追捧。

那么，蒙顶岩茶有何独到之处呢？其特色主要在“香”上。蒙顶岩茶融合乌龙茶和黑茶的加工工艺，即乌龙茶的做青工艺和黑茶的发酵工艺。利用做青这道工艺产生的香气，结合黑茶的发酵，形成独特的味道，从而带给消费者一种全新的感受。

“发酵到何种程度，对这种茶叶的滋味起着决定性作用。”香气是蒙顶岩茶的最大特点。该茶厂相关负责人认为，香味不足是川茶目前面临的共同问题，开发蒙顶岩茶，就是为了提高雅安茶叶的香气，让消费者能在瞬间接受这款茶叶。此外，随着茶叶市场竞争越来越激烈，企业必须要有特色产品才能在市场上立足。雅安黑茶虽然产品丰富，但大多雷同，这个时候，蒙顶岩茶作为一种新产品进入市场，时机恰到好处。

蒙顶岩茶滋味如何？单闻蒙顶岩茶干茶，有一股浓郁的甜香气味。泡上一杯，其茶汤红亮，滋味浓郁，入口的香醇比藏茶来得更加强烈。泡蒙顶岩茶的同时，该负责人又泡上了一壶雅安藏茶，两款茶叶一对比，还真是各有千秋：藏茶陈香味浓，蒙顶岩茶香中带着丝丝甜味，甜味中又隐隐夹杂着藏茶的陈香。

创新故事之二：

为生活而创新

名山县一茶厂负责人施刘刚在创新方面也进行了尝试。从2000年到2004年，施刘刚将他经销的茶叶以自由连锁的方式推销到市内外，网点达到40多个。但是，随着网点越铺越多，施刘刚也感到越来越吃力。他发现，后续管理跟不上了，有的茶产品根本不好卖，但库存量却很大，有的茶产品很畅销，但却没有库存。而更深层次的原因是，市场内的茶产品大多同质化，差异性太小，让竞争更加白热化。他开始感觉到，继续走眼前的路子，已经很难走远了。

如果一条路走不下去，那就必须转向。看多了，学多了，施刘刚将发展方向定位在健康上，然后做出相应的分析和创新。他的创新体现在两个方面，一是将植物的花、叶、茎入茶，形成花草养生茶；二是在应用方法上，施刘刚培训营销人员，让他们按照不同人群不同的需求进行推介，比如胃寒的人，就建议对方多喝红茶，少喝绿茶。

从2004年起，施刘刚开始研究如何将植物的花、叶、茎入茶，如今，一期产品已经在市场上定点试销，施刘刚解释说：“试销是为了研究这份茶叶在市场上的接受度，寻求更加合理的销售渠道。”让他欣喜的是，市场反应良好。

2006年，他将一款名为“花水女人茶”的茶向相关部门提交了专利申请。施刘刚预计，明年专利文件就会下来。今年9月，他将包括“花水女人茶”在内的4款茶叶在相关部门备案，准备正式大量生产。

现在，“花水女人茶”的升级产品已经出来，施刘刚将以前的花、叶、茎直接入茶，改为以这些物质的提取物入茶，这样既保证了茶叶本身的外形，又能保留这份茶叶的功效。

据施刘刚介绍，“花水女人茶”加入了六种中药，对女性补血养气非常有效，同时，还加入了桂花，饮用起来，会有淡淡的桂花香。记者泡上一杯“花水女人茶”，初入口时，有淡淡的中药味，以及红茶的甜香，饮到后面，中药味逐渐消失，红茶香味逐步显现出来。

由于茶叶功效特殊，对这份茶叶的销售，施刘刚打算通过一些特殊渠道来展开，而不是走大众路线。

施刘刚说，中国茶分六大类，六大茶类既然能分，为什么不能合呢？生活中，他曾尝试将红茶与绿茶混着喝，也曾将几种工艺糅合在一起。在他看来，创新不是闭门造车，而是建立在对消费者的了解上，建立在对以后生活的憧憬中。在施刘刚的名片上，中间是大大的“创新”二字。他认为，现在自己所做的一切，都是为生活而创新。

创新故事之三：

安溪尝试借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式

去年以来，安溪积极学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，致力构建从茶园到茶杯的全程质量保障体系，在天、地、茶、人和谐相处中推动绿色发展，锻造观音铁韵。

法国葡萄酒行业协会主要是协助政府农业部门协调各方利益，向葡萄种植者和葡萄酒生产者提供技术咨询、指导生产、组织培训，按照标准监督葡萄酒生产、保护名牌、促进销售。安溪参考法国葡萄酒的生产经营模式，把专业合作社、茶叶企业作为规模经营、行业自律、质量追溯的基础单元，推动质量控制重心向种植环节前移。目前，他们依托239家茶叶合作社、532家茶叶企业，安溪全县基本实现生产合作、质量管控的茶园由去年年初的18.5万亩增至目前的35万亩。

法国庄园把葡萄酒的质量控制重心前移到种植环节，实行全程质量控制。安溪则抓住“质量管理”这个核心，在茶叶质量可追溯的基础制度建设方面进行了积极探索。

在种植环节建立农事管理记录制度。对企业的生产基地，要求按照GAP（良好农业规范）进行茶园管理，采取专人统一记录的方式；对专业合作社，实行双重记录制度，即合作社一方面指导督促所属农户进行生产销售记录，同时也要做好自身主体的生产销售记录。

加工环节建立进货、加工、销售台账制度。明确茶农（社员）、茶叶企业对外收购茶青或初制成品茶进行加工生产的，必须载明收购茶青或初制成品茶的来源和数量；生产加工过程必须详细载明生产加工投入的原材料组成、加工工序等情况，投入的原材料和产品按规定抽检、留样。

流通环节建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度。目前安溪推广应用条形码的企业有463家，并在中国茶都率先推行入市交易茶农实名登记、刷卡交易制度，开展质量快速检测工作，实现产品质量局域性可追溯。

同时，安溪还积极推进茶叶庄园建设。文化是灵魂，许多法国葡萄酒庄园不仅是葡萄种植基地、酿酒业中心，而且是营销体验、文化展示、旅游休闲胜地。安溪把茶叶庄园作为拓展现代茶业文化功能、生态功能、产品功能和观光休闲功能的重要载体，集聚要素、分类指导、依次推进。安溪与福建七匹狼集团合作，规划建设海峡茶文化博览园，以茶为主题，集种植加工、文化交流、旅游休闲、会展商务、教育科研及景观为一体，打造海峡两岸茶产业交流合作先行区、中国乃至世界知名的茶文化旅游区、国家级茶文化产业园区、中国茶产业品牌和深加工培育和孵化基地。

创新故事之四：

茶界电商新楷模杭州艺福堂

从2006年品牌创建以来，艺福堂茶业已成为中国互联网领域最具影响力、最受用户喜爱的茶叶品牌，并且在互联网上创造了许多传奇：借助电子商务的模式，艺福堂茶业的年销售额从2006年的4万元到2011年的7510万元，增长了1800多倍。据估计2012年，艺福堂的销售额可能要达到亿元以上。其商业奇迹是如何创造的？

李晓军与艺福堂的发展史就是电子商务在茶行业创造商业奇迹的一个标本。李晓军出身安徽茶商世家。他说，爷爷贩茶，父亲卖茶，2007年大学毕业来到杭州决定自主创业，选择的还是卖茶。但他换了一种方式，在互联网时代，通过电子商务的模式，从事着卖茶这个中国很古老的行业。

创业前，他曾经认真调研、计算过茶叶的利润空间。他发现，茶叶从农民到消费者手中平均要经过6道工序，利润很大部分都消耗在中间环节，而电子商务正可以在这个空间大显身手。因此，李晓军选择了一条与祖父辈不同的商路。

2007年，李晓军在淘宝网上开店，通过一点一点努力，2008年8月正式成立杭州艺福堂茶业有限公司。5年来，李晓军从8平方米的出租房，到现在15000平方米的经营场所，拥有了中国第一家以GMP标准建立的茶叶生产线，在全国拥有5家茶叶工厂，成为电子商务改变古老茶行业的奇迹创造者，艺福堂也成为茶行业电子商务知名品牌。

李晓军说，电子商务品牌是生命、品质是核心、服务是根本。做茶叶必须把品质放第一位。很多消费者担心电子商务买不到好茶，因为网络购物消费者最大的担心是看不见实物，更无法品尝。顾客不放心，销量怎么也上不去。李晓军说，他要让消费者体会到喝茶来艺福堂是不会吃亏的。

为此，在2007年创业之初，李晓军就推出“无条件退货”的网络卖茶规则。他提出，买他的茶叶，货物送到后可以试泡三杯，若对口感不满，或发现比商场超市卖得贵，或是其他一切不满意的理由，都可申请退货；不仅全额退款，邮费也由李晓军承担。正是这样的勇气和追求，一年后，艺福堂成立时，李晓军的网上卖茶已经红红火火。

如今艺福堂正从线上的品质承诺向线下的品质控制、品质创造延伸。他说，一个完整的企业，尤其是电子商务企业必须两条腿走路，不仅线上做好，线下更要有保证。2009年6月，艺福堂通过全国食品生产许可证的审查并取得6条生产线的生产许可证，同年10月通过国际质量管理体系认证（ISO9001-2008）。

李晓军深知电子商务大潮涌动，既提供了资源共享、反应速度快、研发的新产品年轻消费者接受度高、销量有保障等有力支撑，但也面临着企业门槛低、竞争激烈、良莠不齐的发展问题。现在，李晓军把企业发展的原则牢牢锁定在质量和服务上，并伴随电子商务的时代大潮，把每一次困难和挑战当作阶梯，把兄弟企业的优势作为学习方向，与大潮共起，创辉煌明朝。

创新故事之五：

全方位感知茶文化的茶香书香

2011年12月31日，现代茶生活空间“茶香书香”首家门店在上海凯德龙之梦虹口店全新亮相。茶香书香作为基于中国式茶感体验连锁经营品牌，着力打造中国茶的“星巴克”。开幕发布会上，时尚小资的店内环境、非同凡响的多款现代茶饮茶点让人耳目一新。

中国茶源远流长，无论是十大名茶抑或当下流行的抹茶奶茶类茶饮，在茶香书香得到了最好的融合。这里有最别具一格的茶香高吧，顾客可以围坐看专业的茶艺师现场冲泡。用“尚品烘茶”和“尚品烤茶”传统泡茶艺，将经典的十大名茶甚至是其他平日不多见的纯味茶在适度的火候烘焙后当场呈给顾客，唤醒的茶香飘溢。与“经典纯味茶”相对的是非常时尚的“溢岩酒顶”奶茶，其中又分两个单品—“缘定今生”和“相濡以沫”，绝对是浪漫美味的首选。在此空间内，茶以最美妙的比例融合了朗姆酒或君度酒，外加抹香海盐抑或茉香海盐，有着绝妙的层层透感的滋味。同样绝妙的还有海岩茶，与纯鲜榨果汁融合，外加星座物语，堪称别出心裁的美味。茶香书香最让人赞叹之处是将茶标准化，做出茶的标准样，使不同的茶艺师泡出的茶趋于一致。

茶香书香秉承中国传统茶文化，以时尚的元素为现代都市演绎出茶之美，营造时效自由茶空间。无论是三五小聚，小憩畅怀，还是独享清茶香，品觉深厚茶韵。品牌针对现代都市人忙碌的生活现状，以专业茶饮为主导，以自由舒畅空间为依托，提供满足顾客味觉感知、心灵交流、健康生活的感官新体验。

茶香书香致力于打造时尚健康的中国茶连锁，不再是咖啡的兴奋提神，而赋予更多口感美味，时尚地演绎出茶的养生养性，着力为顾客打造养性亦美味的休闲去处。

创新故事之六：

乐泡机让泡茶乐在其中

你或许只知道有泡咖啡的机器，现在我国新面世了首款自动识别茶叶的智能泡茶机“乐泡机”，普洱茶、大红袍、铁观音……这些上好名茶，无需细温慢泡，只需轻轻一按，几十秒内就可以得到一杯清香弥漫、热气腾腾的香茗，快捷而不失原有韵味。

选择一个事先封存好的茶叶杯（杯里装着原叶茶），放入机器中，随后机器开始读取茶叶杯的信息，包括是什么茶、采用什么水温、放多少水、用什么泡法以及泡茶过程中搅拌茶叶的速度快慢和时间长短，这一切都在十几秒钟内自动识别完成。随后，你只需轻轻按下一个按钮，几十秒钟就出来一杯清香弥漫、热气腾腾的茶水。

这款自动泡茶机是国内首款智能泡茶机，其发明人是叶扬升。他本人爱茶、研究茶已经有近二十年，他这款机器包含两项核心专利：第一项是茶饮品制备设备，也就是乐泡茶饮机。将乐泡杯放入乐泡茶饮机后，机器将自动依据乐泡杯上的乐泡码，精确完成茶叶的最佳冲泡。这一过程由微处理器全程控制，能够智能解析“乐泡码”，并有蒸汽“醒茶”功能，由于标准化，冲泡同一款茶，每次冲泡的口味基本一致。

第二项是茶叶萃取杯，也就是乐泡杯。乐泡杯里面是经过标准化封装的原叶茶。在封口上印有二维码—乐泡码，乐泡码具有茶叶身份识别和冲泡方法识别两项功能。由于茶叶本身品种品质的不同，冲泡方法也就“因茶而异”，比如云南普洱茶用98摄氏度的水，在48秒内冲泡的效果最佳；铁观音用92摄氏度的水在一分钟内冲泡的效果最佳……这一系列信息都完整地保存在乐泡杯的二维码之中。

叶扬升介绍，这两项专利技术合起来可以让每一个人都成为泡茶专家，实现了原茶鲜泡的便捷化和标准化。目前，在世博园浦东浦西的媒体公共服务区、新闻中心以及其他一些办公室，共有几十台智能泡茶机负责提供自动泡茶服务。“现在每天要消耗掉上千个茶包。”

乐泡机的出现，是茶业界一大亮点，由它引发的方便快捷饮茶方式，会让茶饮料以更加迅速的方式向大众普及。也许不久的将来，这种乐泡机会像饮水机一样普遍出现在公共场合，而那时，茶文化的推广就又多了一个宣传阵地。，面对市场和消费者，茶业的各个环节如果以消费者的健康和方便为出发点去创新，就一定可以在如今同质化严重，产能过剩的茶界杀出一条血路。