茶香的五种层次

姚国坤

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”对于刚刚开始喝茶的人来说，最关注的是茶香。鲜为人知的是，茶香也是有层次的。

第一层：初级茶香，水飘香。茶香肤浅飘扬，闻得见却喝不着。泡茶时香气散发在空气中，甚至杯盖都存有香味，但入口之后，香气就会大幅下降，甚至没有了香气。

第二层：普通茶香，香入水。茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤。此种茶香的体验是，闻起来很香，喝着也香，但没有闻着那么香。

第三层：优良茶香，水含香。茶香有少部分弥散开来，泡茶时也可以闻到，大部分融入到茶汤中。茶汤中的香气饱满、下沉，部分从口齿中发散，部分从喉咙中发散。要体验到这样的茶香，茶汤入口时应屏住呼吸，待茶汤下喉后，嘴微闭，让气息从鼻腔中缓缓呼出，这样能体验到香气的源头。

第四层：上好茶香，水生香。茶香和茶汤的融合度极好，闻起来只有微香，但喝完茶之后，香气会从喉咙深处缓慢发出，这个过程非常持久。同时，茶汤的口感也较為滑润。

第五层：顶级茶香，水即香。想要体验这个层次的茶香，对茶的要求比较高，必须是原料和工艺都很优质的茶。其茶香浓郁丰富，和茶汤完全融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的体验：饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

五种茶香层层递进，对于刚开始喝茶的人来说，要体验不同层次的茶香，主要依靠反复对比。饮茶对于我们，或要饮得惬意、喝得舒适，或感受一种精致、诗意的生活方式，或在茶水的清香中感悟自然的真味、领略生活的真趣，或在茶道中参悟人生。所以，大家不一定非要一味追求更高级的茶香，毕竟最顶级的茶是可遇而不可求的，只要我们有一个喝茶的好心态就够了。（作者系国际茶文化研究会副秘书长）endprint