肉粉的营养价值及其在猪上的应用效果

■王晓晓 孙作为 万乃宝 张 伟

(山东和实集团，山东青岛266061)

肉粉是用畜禽屠宰厂不宜食用的畜禽的躯体、碎肉、内脏、筋膜、富含脂肪脱脂物等作为原料，经加热、脱脂、干燥、粉碎制得的产品。除正常生产过程中无法避免少量杂质外，还混有毛、角、蹄、粪便等产物。产品粗蛋白含量一般在50%～60%，且氨基酸组分比较平衡，价格相对鱼粉较便宜。本文就肉粉的营养价值、肉粉在猪上的应用价值（能量代谢率及氨基酸利用率）、以及肉粉目前在动物生产中的应用效果等方面进行论述。

1 肉粉的营养价值分析及应用

文中的肉粉原料采用新鲜的鸭肉品加工过程中的含脂成分，不含动物内脏、家禽躯体、骨头等，原料来源新鲜、丰富，蛋白含量较高，氨基酸组成比例适宜，钙、磷含量丰富，同时含有丰富的微量元素(Mg、Fe)等，其营养指标见表1。

表1 各类动物蛋白原料的营养指标(%)

肉粉在饲料中的应用较广泛，在营养价值、质量与鱼粉相当的情况下，大多数人会选择价值较高的肉粉作为优质的高档猪饲料原料来替代鱼粉，而较少采用肉骨粉，其原因在于肉骨粉中含有牛海绵状病毒(BSE)，BSE添加到反刍动物饲料中，可能会影响动物的生长，而肉粉中不含有牛海绵状病毒，可以添加到反刍动物饲料中。

肉粉中的赖氨酸及胱氨酸含量较高，但是不同原料中的氨基酸组成比例不同，并且氨基酸的消化率存在很大的差异，这与原料的种类(畜禽品种的不同、以及畜禽不同部位的肌肉组成)有关。

1.1 鸭肉粉与其他动物蛋白原料氨基酸含量的比较（见表2）

表2 鸭肉粉与其他动物蛋白原料的氨基酸组成比较(%)

色氨酸作为仔猪的第二或第三限制性氨基酸，其含量高低显著影响仔猪的生长发育。与肉骨粉相比，肉粉中色氨酸含量丰富。肉骨粉中色氨酸含量低，原因是由于其骨胶原蛋白含量高，骨胶原蛋白约占整个骨粉蛋白的50%左右，而骨胶原蛋白缺乏色氨酸。色氨酸含量低以及色氨酸和赖氨酸消化率低，限制了肉骨粉在仔猪饲料中的添加量。因此，如果没有赖氨酸的添加，肉骨粉的用量不能过高，或者额外添加赖氨酸与色氨酸，否则会造成氨基酸不平衡或供应量不足。饲粮中适宜色氨酸与赖氨酸的比例为19∶100(此时色氨酸占蛋白质的1.4%，每兆焦消化能中含色氨酸0.2 g)[1]。

以可消化赖氨酸为参照(100)，计算猪的可消化蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸、色氨酸与其相对比。计算结果有两个特点：一是5～10 kg和10～20 kg之间和20～50 kg和50～100 kg之间都比较接近，但20 kg以下与20 kg以上则相差较大。二是20 kg以下的结果与猪胴体或猪乳的氨基酸组成非常接近，20 kg以上的结果则与Wang(1990)及Lenis(1990)实测的可消化氨基酸平衡关系非常一致[2]。

肉粉的脂肪酸组成比例适宜(脂肪酸比例U/S大约在1.96～2.41左右)，而仔猪所需的脂肪酸组成比例恰好在此范围内；另外肉粉的蛋白含量丰富，在60%以上，与鱼粉的蛋白含量相当，但是氨基酸含量有一定的差异。

1.2 肉粉对生长猪的生产性能的影响(见表3)

表3 肉粉对生长猪生产性能的影响

试验中[3]，对照组为添加鱼粉组，试验组为添加肉粉组，初始体重为(36±0.5)kg，试验进行60 d。

由上述试验数据可知，肉粉组平均日增重稍高于鱼粉组，但差异不显著；而日耗料量显著高于鱼粉组，表明肉粉组的适口性高于鱼粉组，肉粉特有的香味优于鱼粉。试验结果表明肉粉在猪料中的应用效果较好。由于肉粉的价格远远低于鱼粉，因此在猪料中使用肉粉可以显著提高其经济效益。

1.3 肉粉在畜禽上的能量利用率

肉粉的脂肪含量在8%～12%左右，蛋白质含量丰富，且可以为家畜禽提供一定的能量。黄嫚秋(2009)测定肉骨粉在鸡上的总能和代谢能分别为15.98 MJ/kg和11.04 MJ/kg，其代谢率为 69.08%[4]；段玉兰(2004)测定了膨化肉粉的公母鸡能量表观代谢率分别为：(67.97±2.5)%和(68.33±6.89)%[5]。史新娥(2004)测定的肉鸡对膨化肉粉的能量表观代谢率为67.17%[6]。黄嫚秋(2009)测定肉骨粉的代谢能真利用率在69.81%[4]，而肉粉在猪上的能量表观代谢率为70.68%。测定结果有一定的波动，但基本都在范围内变化。

1.4 不同种类蛋白原料猪的小肠末端氨基酸消化率比较（见表4）

表4 猪小肠末端氨基酸消化率(%)

由上述研究结果可知，肉粉的氨基酸消化率高于肉骨粉，而肉骨粉的主要氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苏氨酸及蛋氨酸)消化率低于其他蛋白原料的氨基酸消化率，原因可能是肉骨粉的粗纤维含量较高，动物的养分消化率与粗纤维含量呈负相关。评价动物蛋白原料营养价值的主要指标为氨基酸消化率，由表4可见，肉粉的营养价值高于肉骨粉，但却低于鱼粉及其他植物蛋白原料。

李云龙(1999)研究表明，肉骨粉中含硫氨基酸的消化率与鱼粉中含硫氨基酸的消化率差别较大，而其他氨基酸的消化率比鱼粉低3.8%，但肉骨粉的色氨酸消化率略高于鱼粉[7]。黄嫚秋(2009)测定肉骨粉的氨基酸的真代谢率在68.29%～87.42%[4]。本公司测定的猪的氨基酸消化率，国产肉骨粉在43.6%～93.1%，进口肉骨粉为56.2%～90.6%，国产肉粉为82.5%～90.9%。由于肉粉的粗脂肪含量较高，在8%～19%左右，极易发生氧化变质，因此，若能够控制好肉粉的氧化变质问题，则可以作为动物的优质蛋白来源。

1.5 与肉骨粉的比较

中华人民共和国标准将骨粉及肉骨粉作为一个标准颁布。其中对肉骨粉的质量标准指标及理化指标分为3级，见表5。

表5 肉骨粉质量标准(中华人民共和国国家标准肉骨粉GB8936—88)

肉骨粉的应用非常广泛，并且其等级也得到细分。与肉骨粉相比，肉粉的国家标准的建立还未完善，目前只能停留在企业标准水平上，因此肉粉标准的建立需要进一步的完善。由表5中的肉骨粉质量指标可见，肉骨粉的蛋白含量较肉粉的含量低，其钙、磷含量与肉粉相比较高。

2 讨论

2.1 肉粉与其他动物性蛋白饲料原料对猪生产性能影响的差异

仔猪日粮中使用肉粉替代鱼粉饲喂时，其生产性能指标差异不显著。这与冯定远等[8]的研究结果相同。张克英等[9]研究了用不同的肉骨粉替代鱼粉饲喂仔猪，仔猪的生产性能与饲喂鱼粉无显著影响，并且日增重有升高的趋势。

另外，林映才等[10]研究了3.8～9 kg超早期断奶仔猪饲粮对色氨酸的需要量，采用添加不同比例的色氨酸的方法研究了其生产性能和血清尿素氮的含量，饲粮中色氨酸与赖氨酸的比例为19∶100，以回-直吻合术猪测定基础饲粮各种饲料的色氨酸的回肠消化率，计算表观可消化和真可消化色氨酸的需求参数分别为0.32%和0.52%。

朱晓萍等[11]通过仔猪氮平衡试验，测定了肉粉的营养价值，结果表明，含肉粉日粮的干物质、粗蛋白质、可消化粗蛋白质含量分别提高了1.83%、0.81%、0.16%；蛋白质净利用率和生物学价值降低了1.59%、3.01%。

朱钦龙[12]进行了肉骨粉在猪料中应用的研究，研究结果表明，在实际饲料配方中，肉骨粉只能代替配方中1/3豆粕；肉骨粉的实际饲养效果差，并非是钙、磷水平问题；肉骨粉最缺乏的必需氨基酸是色氨酸。因此，肉骨粉用于猪料中进行饲喂时，需添加一定比例的色氨酸。而与此相比，鸭肉粉的氨基酸平衡优势较明显，较适宜在猪料中使用。

2.2 肉粉作为理想蛋白来源的原因——高氨基酸消化率

武书庚等[13]研究了进口肉骨粉、国产肉粉和国产肉骨粉的生物学利用率，国产肉粉的氨基酸消化率显著高于国产肉骨粉，与进口肉骨粉的差异不大，因此国产肉粉与进口肉骨粉的营养价值差别不大，但是高于国产肉骨粉。试验研究表明，高蛋白低灰分的蛋白饲料原料是畜禽的理想蛋白原料。鸭肉粉的蛋白含量在60%以上，高于其他肉骨粉，因其原料中不掺有骨头、蹄、脚等，因此钙、磷含量较低，而其他肉骨粉的钙、磷含量分别为5.95%、3.09%。肉粉的粗纤维含量在3%以下，明显低于肉骨粉；因此，鸭肉粉为理想的蛋白饲料原料。

3 结论

由上述研究结果可知，肉粉的营养价值丰富，主要表现在其蛋白质含量较高，氨基酸消化率高于肉骨粉，低于其他动物蛋白或者植物蛋白饲料，氨基酸组成比例适宜，在猪料中使用时不需额外添加色氨酸，且适口性较好。