膨化全脂大豆对延边黄牛生产性能、养分消化率和胴体品质的影响

■宫 强 郭长丽 王慧明 严昌国 夏广军

（延边大学农学院，吉林延吉133002）

随着膨化技术的不断完善和对膨化大豆营养价值认识的不断提高，膨化全脂大豆已经越来越多地被应用到畜禽动物的饲料中。膨化全脂大豆是将整粒大豆用膨化机经过热加工、膨化处理而成。膨化加工保留了大豆本身的营养物质，使蛋白质变性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，且高温高压杀死了病菌，是具有极高营养价值的蛋白饲料原料[1-2]。近年来，膨化全脂大豆在反刍动物饲料中的应用研究已有一些文献报道。研究表明，在犊牛饲料中添加膨化大豆粉与全乳相比不影响犊牛的日增重，适合作为犊牛代乳料使用[3]。在奶牛饲料中添加膨化大豆能够改变乳脂肪酸组成，提高不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量[4]。而关于膨化全脂大豆在育肥牛饲料中的应用研究报道甚少。本研究在延边黄牛育肥后期，以膨化全脂大豆替代全混合日粮中的豆粕，研究膨化全脂大豆对延边黄牛生产性能、养分消化率和胴体品质的影响，为膨化全脂大豆在肉牛饲料中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验动物与试验设计

试验采用单因子随机区组设计，试验牛选择育肥后期，年龄相近、发育正常、体况良好、健康无病的延边黄牛（阉牛）8头，分为膨化大豆组和对照组，每组4头牛。对照组饲喂全混合日粮，膨化大豆组用膨化全脂大豆替代全混合日粮中的豆粕，试验期为90 d。

1.1.2 试验日粮

供试牛基础日粮由珲春天一畜牧有限公司提供，日粮组成及营养水平见表1。膨化全脂大豆粉购自黑龙江省穆棱市富达康饲料科技有限公司。

1.1.3 饲养管理

所有供试牛在试验前用“虫克星”驱除体内、体外寄生虫，并且口服健胃散健胃。牛入舍前，舍内及器具均彻底消毒。预饲期让牛逐渐适应新的环境和饲养管理方式，在此期间精料的喂量由少至多，到第10 d完全改为正式期的试验日粮，饲喂时间为5：00和16：00，自由饮水。

1.2 试验方法

1.2.1 体重

分别在预饲期开始、试验期开始和屠宰前测定体重，共3次；每次均在早晨空腹条件下测定并做记录。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2.2 饲料采食量

每日记录各组的饲料投喂量与剩料量，计算每一阶段和全期的平均采食量，计算公式如下：

平均日采食量（kg/d）=总的饲料消耗量/试验天数。

1.2.3 饲料利用率

饲料利用率常用单位增重的耗料多少，即料重比（F/G）或饲料报酬来表示[5]。

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重。1.2.4 饲料中各养分消化率

消化代谢试验采用全收粪法，试验期为5 d，记录每头牛每天的采食量，收集每头牛24 h的排粪量，并加入10%硫酸保存氨氮，然后按四分法取样，密封，在冰箱中冷冻保存备用。试验结束前采集饲料样品，65℃烘干，粉碎过40目筛，装入封口袋中4℃冰箱保存。饲料及粪中常规成分的分析参照《动物饲养学(实验指导)》[6]中的分析方法进行。

饲料养分表观消化率(%)=(食入饲料养分量-粪中养分量)/食入饲料养分量×100。

1.2.5 胴体品质

饲养试验结束后，膨化大豆组与对照组全部屠宰。

1.2.5.1 屠宰率的测定

屠宰率(%)=胴体重/宰前活重×100。

1.2.5.2 眼肌面积的测定

在第12肋骨和第13肋骨间切开，在第12肋骨后缘背最长肌的横切面用硫酸纸将眼肌面积描出(描两次)，再用求积仪计算出眼肌面积。

1.2.5.3 牛肉一般成分分析

取12～13肋骨处的背最长肌，测定肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量。

1.3 数据统计分析

将试验数据进行方差分析，结果用“平均值±标准差”表示。差异显著性采用SPSS 11.5软件进行单因素的 ANOVA(Dunnett’s t-test)t检验。P＜0.05和P＜0.01分别代表差异显著和差异极显著。

2 结果与分析

2.1 膨化全脂大豆对延边黄牛生产性能的影响（见表2）

表2 供试牛的日增重、日采食量和料重比

由表2可以看出，膨化大豆组与对照组比较，平均日增重提高22.4%，差异显著（P＜0.05）；平均日采食量提高3.5%，差异显著（P＜0.05）；料重比差异不显著（P＞0.05）。说明饲喂膨化全脂大豆提高了延边黄牛的日增重和日采食量。

2.2 膨化全脂大豆对日粮中养分消化率的影响（见表3）

表3 日粮中各种养分的表观消化率(%)

由表3可知，膨化大豆组与对照组比较，粗蛋白质和粗脂肪的消化率差异显著（P＜0.05），分别提高了3.1%和2.9%；干物质、粗纤维、粗灰分、钙和磷的消化率差异不显著（P＞0.05）。说明饲喂膨化全脂大豆提高了日粮粗蛋白质和粗脂肪的消化率。

2.3 膨化全脂大豆对延边黄牛胴体品质的影响(见表4)

表4 供试牛胴体指标

由表4可知，膨化大豆组与对照组比较，宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率差异不显著（P＞0.05）。

2.4 膨化全脂大豆对延边黄牛牛肉化学成分的影响（见表5）

表5 供试牛背最长肌的化学成分组成(%)

由表5可知，膨化大豆组与对照组比较，牛肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量差异不显著(P＞0.05)，粗脂肪含量提高22.85%，差异显著(P＜0.05)。

3 讨论

3.1 膨化全脂大豆对延边黄牛生产性能的影响

胡文琴等(2005)研究报道，膨化加工的大豆产品能加快猪的生长，提高采食量和改善饲料转化率，主要原因在于膨化加工时高温、高压可使大豆中脲酶和抗胰蛋白酶失活，增加适口性，从而提高采食量[7]。也有研究证实，在1～12周采食膨化大豆组的荷斯坦牛与普通豆粕组相比，日增重和干物质采食量有所提高[8]。本研究表明，用膨化全脂大豆替代日粮中的普通豆粕，因大豆经膨化加工后具有特殊的香味，适口性好，因而提高了膨化大豆组延边黄牛的采食量，同时膨化加工最大限度地保留了大豆中的脂肪，使膨化大豆的能量价值高于普通豆粕，这可能是膨化大豆组日增重提高的主要因素。

3.2 膨化全脂大豆对日粮中养分消化率的影响

本研究中，膨化大豆组粗蛋白和粗脂肪的消化率显著提高，粗纤维、粗灰分、钙和磷均未有显著性变化。刘以林(2002)报道，大豆在挤压膨化过程中，其物理、化学组成和性质都发生了不同程度的改变，代谢能值及蛋白质和脂肪的消化率明显提高，各种氨基酸的消化率都在90%以上[9]。张金枝等(2005)研究显示，膨化大豆改善了饲粮干物质的消化率,粗脂肪和粗灰分的消化率也有改进趋势[10]。朴香淑等(2001)研究膨化全脂大豆对粗脂肪、粗蛋白和粗灰分的消化率影响都非常显著[11]。有研究表明，全脂大豆经烘烤、膨化处理后可以增加蛋白过瘤胃率，抑制抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子的活性，增加小肠蛋白的数量和消化吸收，因此可以提高蛋白和脂肪的消化率[12]。同时，膨化技术对大豆中多种抗营养因子具有消除作用，使蛋白质变性，纤维结构改变，提高了大豆的营养价值与饲料利用率等。也有研究证实，对大豆进行膨化处理后，其蛋白质与氨基酸的利用率显著高于生大豆[13]。本试验结果与以上研究报道相一致，表明日粮中用膨化全脂大豆替代普通豆粕，可以提高延边黄牛粗蛋白和粗脂肪的消化率。

3.3 膨化全脂大豆对延边黄牛胴体品质及牛肉化学成分的影响

本研究结果表明，用膨化全脂大豆替代豆粕不影响延边黄牛宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重和净肉率，对延边黄牛肉中的水分、粗蛋白和粗灰分含量影响不显著，但显著提高了牛肉中粗脂肪含量。夏广军等（2011）研究表明，日粮中添加植物油使牛肉中脂肪含量有提高的趋势，有利于体组织的脂肪沉积，改善肉质[14]。本试验日粮中添加膨化全脂大豆与豆粕相比，提高了日粮脂肪含量，因此增加了延边黄牛肉中的脂肪沉积。

4 结论

①用膨化全脂大豆代替豆粕可显著提高延边黄牛的日增重和采食量。

②用膨化全脂大豆代替豆粕可显著提高日粮粗蛋白质和粗脂肪的消化率。

③用膨化全脂大豆代替豆粕可显著提高牛肉中的粗脂肪含量，改善了牛肉品质。