杀猪过年，意大利人不光为了吃

本报驻意大利特约记者 田平沙 “大寒小寒，杀猪过年”是中国的传统习俗，而在意大利，“杀猪过年”也是欧洲大陆传统民俗文化中重要的组成部分。虽然现行的意大利有关法律已禁止在城市杀猪，但在当地农村，猪仍然是家畜中的“头号宝贝”，杀猪也是意大利农民在每年年底最重要的必做农活。用温水冲的粗面汤喂猪 一头猪一般长到130至180公斤的时候就需要准备成为意大利人餐桌上的佳肴了。猪饲料因地而异，《环球时报》记者住的村子里一般给猪吃温水冲的粗面汤和干稻草，记者好奇地问当地人为什么不给猪吃剩饭，他们说吃面汤和草的猪会更健康，肉也更鲜嫩，而餐馆的残羹剩饭油腻食物不新鲜，很容易养出病猪来。有趣的是如果想让猪肉带点甜口，还可以给猪吃点栗子。 猪对于十多年前的一个普通意大利农民家庭来说可谓一年“伙食保证”，现在虽然能在肉店买到各种新鲜的肉类和丰富多样的肉制品，可意大利农民仍然钟情于杀猪的快乐。杀猪就像过节一样，是亲朋好友相聚的欢庆时刻。杀猪绝对是体力活儿，没四五个男人还真搞不定。杀猪当天，人们都起得很早。女人们先煮好一大锅开水，准备洗猪和剃猪毛。男人们磨好各种刀具，准备大显身手。他们一般会把猪的四肢固定在一张木台上，对准颈部一刀入喉。血随刀出，流入准备好的桶中，以备第二天食用。被宰的猪在开水里洗净去毛后，一般要从肚皮一分两半，掏出五脏六腑后，再吊一个晚上，等体内残留的血控得差不多了，第二天才开始分肉。值得一提的是，宰好的猪先要将猪心和猪肝拿到兽医处检验，各项卫生指标正常后方可进行后续的猪肉加工。从猪头到猪尾无一浪费 第二天众亲朋蜂拥而至，分肉吃肉的场景非常热闹。分肉的“主刀手”先将猪头和猪尾以及前蹄切去，其他人就开始将这些部分裹以厚盐，拿到干燥通风的地方风干。主刀手的重头戏在分割猪后腿上，因为刀功的技巧直接影响到生火腿的美观和品质。女人们是做香肠的主力军。香肠由搅碎的肉馅配上香料灌入猪肠“皮囊”，再用线结扎系成段。香肠做好后跟其他盐腌肉一起被吊在地窖房梁上，等待慢慢风干。 根据记者的调查和统计，一头猪可以被切割成17个部分，从猪头到猪尾没有一个地方浪费，猪后腿用厚盐腌制风干成生火腿、猪排骨用来熬制西红柿肉酱面的汁、猪肠洗净做香肠、腌制的猪耳猪尾是蔬菜芸豆汤面的配料……猪身上这十多个部分不仅叫法各异，根据不同地区的风俗习惯，做出来的肉制品也五花八门。在意大利南部，人们以喝猪头汤来庆祝新年的到来；在意大利中南部的阿布鲁佐大区，一道美味的猪脸肉拌面是当地人用来“剪彩”佳节的头盘；在意大利中部的翁布里亚大区，小扁豆炖猪蹄则是新年晚宴中必吃的传统美味。意大利人相信，猪是富足的象征，而小扁豆的形状酷似钱币，寄予了人们对来年衣食无忧、财源滚滚的美好祝愿。就连猪血也可以和洋葱炒着吃。在意大利中南部的很多地区，曾经有一种甜品竟然是新鲜的猪血与微苦的黑巧克力一起制成的。猪油熬煮做香皂 除了吃肉，猪油还被用来做香皂。据说，家制猪油皂是祖辈传下来的，家家户户都做。在记者居住的乡村，人们杀猪后把猪油熬上两三个小时，然后加上定量的纯碱和水，等液体混合物沉淀凝固后，再在干燥通风的地方放一天，用刀切成大小均匀的块，猪油香皂就做成了。要想获得绝佳的洗涤效果和宜人的香气，除了加纯碱和水外，还可加适量的漂白剂、洗涤灵等。记者每年杀猪后都会熬两大锅猪油，一锅用来做天然的香皂，有时还加点橙汁等果汁，适合洗手净身；另一锅则加入少量化学清洁制品，用这自家产的香皂洗出的衣物又干净又柔软。而且，自制猪油香皂还有更神奇的驱蚊止痒功效。▲