桓仁县山野菜发展现状与对策建议

江欣智

（桓仁满族自治县林业局山区综合开发办公室，辽宁 桓仁 117200）

山野菜是指生长在自然环境中的野生蔬菜，是重要的食用野生植物资源，我国人民历来有采食野菜的习惯。随着改革开放和社会主义现代化建设的深入发展，人民的生活水平日益提高，对蔬菜的需求逐渐由数量消费型向质量消费型转变，蔬菜的构成正向营养、多样、质优、时新、精细、无污染的方向发展，逐渐增加食用品质好、营养价值高、风味好、人民喜爱的蔬菜种类和品种，提高蔬菜的营养水平。它富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、粗纤维等营养物质，既可满足人体维持正常生命活动的营养需要，又具有维持机体内酸碱平衡和帮助消化、增强体制等功能，风味佳，营养价值高，具有医疗保健功效，被称为天然绿色食品。山野菜具有很大的开发价值，市场潜力大，并且在国际市场上也有一定的位置，据统计仅日本和韩国每年就需要从我国进口山野菜30～50万t，桓仁县很早就开始向日本出口山野菜。

1 桓仁县山野菜资源情况

1.1 山野菜资源分布情况

桓仁满族自治县位于辽宁东部，地处长白与华北两大植被区系过渡带。桓仁县境内山高林茂，林业资源丰富，森林覆被率达到78.39%，是辽宁省重点林区，素有辽东“绿色宝库”之美称。桓仁气候属于中温带大陆湿润季风气候，具有冷凉湿润的气候特点。日照充足，四季分明，雨量充沛，海拔500～800m均有山野菜分布。大部分山野菜不受土壤限制，在田间、路旁、沟边、林间、房前屋后均能正常生长。据不完全统计，桓仁各类山野菜分布区域面积达200万亩，广泛分布于全县13个乡镇及8个国有林场。

1.2 山野菜种类

桓仁野生山野菜种类繁多，据调查，有37科、131种，主要品种为大叶芹、刺龙芽、蕨菜、沙参、桔梗、刺五加等。主要分布于田坎、路旁、溪沟边及荒山荒坡或林地。大部分山野菜为草本植物，也有部分木本植物。

1.3 山野菜的品质和特点

桓仁县山野菜一般生长于山野、林边、树丛等处，未受农药、化肥等污染，是真正的纯天然无公害绿色食品，其食法多样，风味独特。几乎所有山野菜均可入药，对多种疾病具有明显的治疗作用，有些山野菜具有的特殊成分，可用于防治高血压、癌症等，其医疗价值极高。许多山野菜以其极高的食疗保健作用在国内外已被开发出了系列保健食品，而在桓仁地区历来就有采食山野菜的习俗，只要正确领导，合理开发，山野菜也能成为一项富民的林业优势产业。

2 山野菜发展现状

食用山野菜是人们追求返朴归真、回归自然生活理念的体现，已成为一种时尚。桓仁因其特殊的地理条件优势很适合山野菜的发展。

2.1 山野菜人工栽培

近年来，桓仁积极发展了以刺龙芽、大叶芹、刺五加等品种为主的山野菜人工栽培基地，目前全县已累计发展山野菜面积达13.77万亩。其中：刺龙芽11.05万亩，大叶芹2.22万亩，刺五加0.5万亩。全县山野菜产量2000t，实现产值3000万元。

2.2 技术研究

近几年，桓仁加大了对山野菜开发利用的科研力度，2006年由桓仁满族自治县山区综合开发办公室研究的《刺龙芽栽培技术研究及开发》项目通过了辽宁省林业厅组织的专家成果审定，并获得了辽宁省林业科学技术成果二等奖和本溪市科学技术进步三等奖，同时《刺龙芽栽培技术标准》成为了辽宁省地方标准，这为我县主要山野菜资源的开发利用起到了积极的推动作用。目前，全县13个乡镇均有人工栽培山野菜。

3 存在的问题

3.1 资源分散，重采轻管，资源保护不利

山野菜大部分生长在交通不便的山区，缺乏合理的保护措施，如今，随着人们对野菜的向往，各地掀起了野菜热，因受经济利益的驱动，重索取轻赋予，大量采集已被开发利用、具有市场优势的野菜资源，缺乏对资源的保护利用和长久性开发，以致天然资源蕴藏量逐年减少，甚至部分种类（品种）濒临枯竭，严重破坏了生态平衡，造成了当前与长远、局部与全局、保护与利用的不协调。

3.2 山野菜资源利用率低

目前桓仁县开发的山野菜品种主要有刺龙芽、大叶芹和刺五加，绝大多数资源仍自然生长处于野生状态，而对一些有特殊价值的山野菜的研究开发较少，同时，由于山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、贮藏、运输过程中也会造成较大的损失和浪费，致使其利用率降低。

3.3 加工技术落后，产品缺乏市场竞争力

目前我县山野菜加工制品种类少、质量不高，加上加工技术和管理水平较低，大都采用自然干燥、热风干燥、腌制加工为主，且没有经过深度加工，综合开发利用的渠道、范围窄小，对延长产业链、资源增值极为不利，在加工的过程中山野菜的部分营养成分损失较大，产品质量差，缺乏市场竞争力。在这些方面都有待于我们花大力气积极予以探索，以实现资源的永续利用和提高资源价位，更好地为人类社会发展所利用。再加上由于饮食习惯和认识不足，山野菜加工产品在国内市场相对于国际市场上畅销不佳。

4 主要对策与建议

4.1 主要目标

大力发展山野菜产业，对野生资源合理开发利用，大力推广山野菜人工栽培，实现商品化加工与生产，努力开拓市场，为桓仁经济发展增加新的增长点。

4.2 主要对策

4.2.1 发挥山野菜资源优势，扩展资源利用范围。目前，我县许多具有开发利用价值的野生山野菜资源，并未充分加以开发利用，造成了野生资源的闲置浪费。鉴此，我们应加大科技投入，继续加强对野生山野菜资源的开发研究，有效地掌握野生山野菜可食植物的种类、分布、生境、贮量、加工处理、食用价值、生态影响等方面的科学基础数据，在保护生态环境、避免资源枯竭的前提下，积极有效地扩展对可食野生山野菜资源的开发利用，以发挥资源潜能，增加山野菜品种，丰富饮食结构，实现各种资源的有效利用。

4.2.2 加强山野菜资源的保护措施。生物资源是可再生资源，过度开发将会给资源造成破坏，甚至造成物种灭绝，在保护的前提下做到合理开发，维持其再生能力并使其得到发展，就能做到永续利用。山野菜是一类资源植物，开发的同时应做好保护工作，尤其是对分布范围窄、数量少且又珍贵的种类更应如此，一是保护种群数量，二是保护其生态环境。

4.2.3 增加投入，加强对山野菜的开发利用研究。我县山野菜的开发利用还面临着诸多困难，与发达地区相比还存在着较大的差距。因此，在今后的开发利用中，县政府应制定相应的扶持政策，从资金、技术、人力、物力等多方面加以扶持，促进我县山野菜的开发利用，力争缩短与发达地区间的差距。

4.2.4 实现山野菜资源综合开发利用，提高精深加工水平。山野菜具有分散性、季节性、区域性和不耐贮运等特点，所以采后必须及时加工，要在山野菜的精深加工方面狠下功夫，更新设备、改进工艺、加强管理、生产出适销对路的产品。不断开发出系列化、多样化并集食用、医疗、营养、保健于一体的高档产品，延长产业链，实现资源有效增值。改善产品包装，实行标准化生产，创立名牌产品，提高品牌效应和市场竞争力。

4.3 开发建议

4.3.1 科学规划，扩大基地。基地建设是山野菜产业化的基础。坚持保护与开发并重的方针，立足实际、着眼长远，科学规划，管护好刺龙牙、大叶芹、刺五加野生基地，逐年扩大刺龙芽、大叶芹、刺五加人工栽培基地。制定桓仁县山野菜发展规划，对每一种计划发展的山野菜制定详细的发展规划，同时解决好山野菜基地的建设资金和管护费用。

4.3.2 加大投入，科技兴菜。整合资源，联合科研，在资源调查、良种繁育、示范指导、丰产栽培、山野菜加工机理、工艺流程、综合利用等方面实行专业化与联合化的科研攻关。加强技术人才的培养和引进工作，搞好技术培训，举办培训班，增加农民的技术含量，发放有关山野菜栽培技术资料，在县报登载关于山野菜栽培技术与信息的文章。

4.3.3 招商引资，做强龙头。支持和培育带动力强、科技含量高，产品市场好、管理比较先进的山野菜龙头企业。加大招商引资力度，吸引和鼓励外商投资山野菜开发。

4.3.4 市场运作，理顺关系。实施政府引导、按市场运作方式，处理好龙头企业、基地和农民之间的关系，按照“公司＋基地＋农户”模式，建立起重合同、守信用，利益共享、风险共担利益共同体，保护好各方面的积极性。加强对农民市场经济意识、信用意识、风险意识教育、营造好有利于龙头企业健康发展、有利于农户稳定增收的产业发展环境。

4.3.5 宣传造势，品牌带动。为增强农民对山野菜的认识，桓仁县应注重加大宣传力度，充分利用电视、电台等新闻媒体广泛进行宣传，还通过报纸、发放传单、赶科普大集等多种有效形式宣传山野菜人工栽培的可行性，使广大农民充分的认识到山野菜这项产业，通过广泛的深入宣传，为山野菜产业的快速发展营造了良好的氛围。同时加大市场营销力度，实施品牌战略，并把全县的山野菜商标进行整合，统一品牌，让桓仁县山野菜走向国内各大城市。

5 结论

山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。山野菜具有较高的商品特性，具有无公害、纯天然的特点，具有与普通蔬菜不同的独特风味，可丰富蔬菜品种的多样化，符合人们对蔬菜的时尚消费。同时它还富含人体所需的营养物质和微量元素，许多山野菜都是传统药典上明确记载的中草药，具有食疗功能。桓仁县在开发山野菜上有资源优势，山区山地面积广，经济林地多，山野菜再生能力强，繁殖栽培容易等优点，开发山野菜的社会、经济、生态效益明显。充分利用山区资源优势，做大做强山野菜产业，合理利用山野菜资源，可使山区农民致富奔小康，具有广阔的商业开发前景，同时也将成为加快桓仁县农业经济发展的一个新亮点。

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