重庆6种木本森林蔬菜培育技术研究

李月文，曹纯武，周飞，薛沛沛，杜红

（重庆市林业科学研究院，重庆400036）

重庆地处四川盆地亚热带季风湿润区，又属长江河谷区，地形地貌、土壤和气候立体性强，植被多样，植物种类繁多，野菜资源丰富，分布范围很广。据不完全统计，重庆地区野菜的人工栽培面积已达到8000多亩。但野生木本蔬菜资源的开发利用还处在农民自采自销，零星销售阶段，而且木本森林蔬菜的人工栽培试验研究还未见报到。目前，在重庆木本森林蔬菜资源基本上还没有进行规模化、商品化开发。为此，重庆地区研究开发木本森林蔬菜有利于推动退耕还林工程建设和农村产业结构调整相结合，对改善生态环境，丰富城市居民的“天然菜篮子”，对增加山区农民的经济收入具有重大的意义。

1 重庆利于人工培育的6种木本森林蔬菜

虽然三峡库区（重庆段）森林蔬菜的种类十分丰富，但并非所有的种类均可驯化为栽培种。尤其在目前对三峡库区森林蔬菜种类的培育技术研究尚不普遍的前提下，选择具有开发前景而又能实现人工规模化培育的种类进行繁殖与栽培研究尤为必要。

1.1 木本蔬菜的优选原则

重庆地区的森林蔬菜种类资源较为分散，在目前以利用野生为主，农家庭院仅作零星栽培的状况下，作为栽培研究的种类应根据下列几条原则进行选择。

1.1.1 木本种类优先。木本森林蔬菜大多生长在林间、山野，适应性强，无污染，无公害，生、鲜、绿、野的特点突出；一次种植，可连续收获几年甚至几十年，木本森林蔬菜抗病虫害及抗逆能力，人工培育容易实现无污染，又能保持其山野风味和营养价值高的特性，且多数具有药用价值，在重庆三峡库区可实现常年生产的目标。

1.1.2 具优良繁殖性能者优先。应首选较易繁殖、可获得批量繁殖材料和易于扩繁的种类，以便于从采集转化为人工培育和产业化生产，也利于资源的发展和保护。

1.1.3 生境适应范围广者优先。森林蔬菜种类适应生境的范围，将影响其栽培业发展的规模。选择适应区域广的森林蔬菜种类，必然具备大面积发展的基础。

1.1.4 品质与风味好者优先。口感好、无毒性、营养价值高或具有一定风味的森林蔬菜种类，易为大众所接受而能打开市场，因此应作为首先开发的种类进行相关技术的研究。

1.1.5 药用优先。具有药用价值或对某类型疾病，尤其是对顽固性疾病有疗效或者具有保健功能的森林蔬菜种类，应作为优先选择发展的种类。

1.1.6 现今市场占有者优先。目前在市场上以鲜菜或初加工产品销售的种类，已为采集者（或生产者）和消费者所了解与接受，且部分种类已被零星栽培，预示着这些种类当前有一定的资源储藏量和具有人工培育的条件。

在上述所有原则不可兼顾的条件下，第1.1.4和1.1.5条又可作为优先选择的依据。按此选择依据，评选出6种三峡库区森林蔬菜，并分别从石柱、城口、彭水、巫山等地引进。

1.2 优选出的三峡库区（重庆段）6种木本森林蔬菜种类简介

（1）豆腐柴（Premnamicrophylla），为野生木本森林蔬菜，是马鞭草科豆腐柴属的落叶直立灌木，又名腐婢。分布于我国华东、华中、华南、西南各省区，主要生于海拔500～1000m的林缘、沟边、路旁、荒山、灌木丛中，阴坡多于阳坡。具抗寒、抗旱、易繁殖、生长快等特点。野生豆腐柴叶中还含有丰富的K、Ca、Mg、P、Na Fe、Mn、Zn等矿物质元素，利用其叶和嫩枝制作美味可口的绿豆腐、果冻及饮料等系列产品。

（2）楤木〔Araliaelata（Mia）Seem〕，又名刺嫩芽、刺老牙、刺龙牙、老虎刺、树头菜等。楤木不但有药用作用，而且还是天然的绿色食品、著名的山野菜。其味道清香，风味独特，富含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸和大量的钙、镁、锌等矿质元素，为山中精品，是现代餐桌上难得的绿色木本山野食品，并以其无污染、高营养而深受国内外人士的喜爱。而且经济价值较高，国内外市场畅销不衰，深受人们的青睐。近年来，很多地方都开展了野生楤木人工栽培技术研究，但是关于人工栽培条件下楤木快速繁育技术的研究较少，未见有系统的报道。

（3）红香椿 ［Toonasinensis（A.Juss.）Roem］，为楝科，香椿属，原产我国中部，分布于长江南北的广泛地区，落叶乔木。食用部位为木本香椿树萌发的嫩芽，即新生茎叶的综合体，俗称椿芽、香椿头。香椿芽是我国特有的传统美味蔬菜，营养丰富，含有大量的芳香物质，为重要的调味菜之一，其特殊的香气倍受人们喜爱，被视为蔬菜之珍品。

（4）南五味子［Schisandrachinensis（Turcz.）Baill.］，系木兰科五味子属落叶木质藤本植物，既是一种野生果树资源，又是一种药用植物资源。其种子量大，繁殖容易，具有规模化发展的前景。新鲜果实可生吃，可用于酿酒，生产饮料，果实中含有较多的营养成分和多种维生素，其中：蛋白质10.6%，糖份19.6%，柠檬酸11.2%，酒石酸2%，油脂33%，挥发油20%，苹果酸10%；花是很好的蜜源；叶可用于制茶；全株可作调味品；干果可以提取香精、色素及用作食品防腐剂；树皮可用于提取芳香油，制日用化妆品。另外，五味子攀缘性强，秋季叶柄、叶背脉呈水红色，红色果实成穗状下垂，观赏性强，可以作为园林绿化植物。

（5）木槿 （HibiscussyriacusL.），又名木棉、荆条、面花，属锦葵科木槿属落叶灌木。作为传统观赏花木，在我国栽培历史悠久，各地广泛分布，同时也是重要的传统野菜，木槿花中蛋白质占2.8%、脂肪占0.3% 、糖类占3.26%、粗纤维占0.8%；食用木槿花因其营养丰富，无污染，更兼保健作用，倍受人们的青睐，民间常用其嫩茎叶、鲜花瓣做菜，炒食、做汤或凉拌，茶饮、药用。木槿对环境的适应性很强，耐热又耐寒，较耐干燥和贫瘠，对土壤要求不严格，尤喜光和温暖潮润的气候。种植方式也由野生发展到房前屋后栽植，甚至成片种植。同时也是夏秋季的重要观花灌木，是值得推广种植的食用花卉之一。

（6）刺五加（Acanthopanaxtrifoliatus），攀援有刺灌木，刺五加为民间称谓，多数志书或名录称其为白筋。该种与东北地区的刺五加（A.senticosus）同属而非同种。刺五加营养丰富并含蒲公英赛醇及其乙酸等药用成分，具有助消化等保健功能。该种分布于整个三峡库区，民间零星种植于庭院，亦有野生资源。在湿润而肥沃的立地条件下，生长旺盛，萌发力强，生物量大。通过修剪，可培育成丛状灌木。其种苗易繁殖，扩繁系数高，规模化前景广阔。刺五加因其药食兼用，味虽微苦，但易于被消费者接受。

2 苗木繁育技术

在三峡库区的6种木本森林蔬菜种类中除香椿外，均易于通过根或枝条繁殖与快速增殖获得种苗，这6种森林蔬菜的苗木繁殖方式及其技术、可利用的现状见表1。

表1 6种森林蔬菜的繁殖及其技术现状

表1说明在6种木本森林蔬菜中，有4种苗木培育技术已能适应规模化的种苗生产需求，以下对该苗木的繁育技术进行总结。

2.1 苗圃地及苗床设置

6种森林蔬菜无论是用种子繁殖还是插条扦插培育壮苗，对苗圃的条件要求都高。其苗圃的优劣条件影响到苗木的生根率（或出苗率）、生根速度以及地上部分的生长状况，它是壮苗培育的基础条件。

2.1.1 苗圃地选择。用作森林蔬菜育苗的苗圃地应选择于坡度小、土壤疏松、相对肥沃，且土壤通透性良好的地段，以半阳或半阴坡为佳，并务必有灌溉条件。必须避开曾栽植过生姜（Zingiberoggivinslr）、葱蒜（Alliumspp.）、辣椒（Capsicumspp.）等具有辛辣等挥发性物质和感病性强的红薯（Ipomoeabatatas，Colocasiaesculenta）等块根植物的地块。

2.1.2 苗床设置。苗床通常做成高20cm、宽80～100cm、长视地形和操作管理方便而定的苗床，在育苗前施上适量的腐熟农家肥。最好以沼气肥作为苗圃的基肥和追肥。

2.1.3 温棚与遮荫棚的设置。温棚与遮荫棚设施是针对扦插育苗配备的。温棚视苗圃使用时间的长短和经济条件，以确定建永久性的大温棚或是临时性的小温棚。大温棚通常是用已做好的钢架等成套配件配置而成，长宽可根据苗圃的地形、地势等选定。地势平，可选择3～4m跨度的钢架，每棚下含3～4畦苗床；大于15度的坡地，可选2～2.5m跨度的钢架，每棚含2畦苗床；以前者更为经济。小温棚是用竹条（或竹片）、易弯曲的小木条等在每一苗床上建成的一塑料小拱棚，其棚拱顶高80～120cm。扦插育苗的遮荫度初期须达75%～95%。一般大温棚在棚内遮荫，小温棚在棚外遮荫。

2.2 种子育苗

2.2.1 种子的采集、储藏与处理

（1）楤木：9月种子成熟达果穗中部时是采摘的最佳时期，种子采集后放置于阴凉干燥通风处约1个月，待种子自然后熟后在播种或储藏。春播的种子需经越冬埋藏处理，即在采收后，将种子浸在清水中搓洗，除去果肉，漂除瘪种，除去杂质，将种子混入湿沙。沙子含水率40%，即用手一攒，沙成团又不出水为宜。

（2）南五味子：采收后的种子及时用挤籽机进行果肉及种子分离；分离后用清水洗净，漂除瘪粒，放阴凉处晾干，最好控水1～2天后，用消毒的河沙按1∶3比例混沙处理；晾干的种子一般12月中下旬浸种，然后混沙采用窖藏、箱藏、冻藏等方式储藏，温度控制在0～5℃。

（3）红香椿：采种应选择生长健壮、无病虫害的15～30年生的优良母株，待蒴果由绿色变为黄褐色，及时采摘。采摘后，摊在席上凉晒数日，蒴果开裂，种子散出，簸出出杂质，放入麻袋中干藏。

2.2.2 种子育苗技术

（1）苗地选择：选择靠近水源、交通方便、土壤肥力中上等，排水良好，土质疏松的沙壤土，地势平坦或3～5度的缓坡地。

（2）苗床整地：选择具有一定肥力的沙壤土、壤土作床，翻土30cm左右，打细土团，清除石块、杂物等。施足底肥，每亩用3000kg农家肥作底肥，整地时与土壤混均匀。床宽100～120cm、高10～15cm，长度依地势和需要而定，床间距40cm；多雨、容易积水的地块则需要开厢起垄。

（3）播种育苗：① 楤木：分条播与撒播两种。即在床面每隔10cm，将种沙均匀撒播床面，再用筛子将细壤土撒铺床面，厚2cm即播种。② 红香椿：一般在5月上旬至6月中旬条播或撒播。条播行距10cm，覆土1.5～3cm。播种量30g／m2左右。也可于8月上旬至9月上旬播种当年鲜籽。③ 南五味子：撒播，床宽150～200cm左右，开沟宽6～10cm，行距30cm，顺沟均匀撒播种子，然后覆土1.5cm厚，并全床覆盖地膜保湿增温。

（4）苗床管理：秋末播的种，撒一次水后，盖一层稻草等，草上再盖一层塑料布，整个冬春季一直到第二年3月发芽前，注意保持土壤潮湿不干即可，若土壤表面已表现干燥，需适时淋水。3月后，种子开始发芽，要揭开覆盖的草和塑料布，此后注意保持土壤湿度，约有半数种子出土后割膜，一般半月左右出齐苗。苗出齐后，要以5cm×10cm或5cm×8cm株行距间苗、锄草，补充水肥，给合叶面喷肥。从7月中旬始隔半月左右喷施300倍多效唑2～3次，培育出健壮矮化苗木。

2.3 插条育苗

2.3.1 插条的制备及处理。豆腐柴、刺五加、木槿可进行无性扦插育苗，此3种森林蔬菜的插条制备简述于表2。插条的上切口应切平，下切口（扦插断面）切为马耳形（楔形），插条的下切口应位于节上以提高生根率。剪好的插条视其粗细，以50或100条捆绑成一捆置于阴凉处备用。插条先用0.2%～2.0%）的多菌灵或高锰酸钾溶液浸泡20～30min，甩干后用ABT生根粉或吲哚丁酸1.0g／L或0.5g／L的溶液速蘸，准备扦插（边蘸边插）。激素处理可提高生根率和加速生根，实现苗木快繁。

表2 插条及其制备

2.3.2 插条育苗技术

（1）豆腐柴：豆腐柴扦插于秋、冬季或早春未萌芽之前进行。采取1年生、2年生以上的粗壮枝条（秋、冬采收的枝条，应进行沙藏催芽）剪成长10cm，具有2个以上潜伏芽的枝段，基部切成马耳形，插条经生根激素处理后，立即扦插。扦插的株行距为10cm×20cm。

（2）木槿：春季大约3月份，在枝条萌发之前，选1～2年生健壮枝条作插穗，穗条长15～17cm，插床整成畦宽40cm、沟宽20cm、高25cm的垄，按株距50cm的规格，实行单畦单行插植。插穗入土深度10～12cm，插后压实土壤、浇透水。

（3）刺五加：于秋末冬初，割取地上部枝条，清理干净，捆成小把，埋于地窖内贮藏，至早春挖出，剪成15～20cm长的插条，每个插条必须有芽苞2～4个，下切口斜形，放入清水浸没过插条6～7cm，浸泡1～2天，扦插时按行距15cm开10～15cm深的沟，再把插条按株距5～6cm斜放于沟内，然后覆土使插条有2个芽露出土面，稍压实，浇足水，后经常浇水保持床内湿润，并尽量控制床外空气温度在15℃以下。

2.4 埋根育苗

刺五加、香椿、楤木3个品种均可采用埋根实现育苗。

2.4.1 采集根穗。一般在11底或3～4月间，距离主干1～2m处开沟，挖出1～2年生的根，要求粗度在0.5～1.5cm，带有须根，剪成长度15～20cm的根段，上端剪成平口，下端剪成斜口，将根段按30根或50根一捆捆好。

2.4.2 根穗催芽处理。早春采集的根穗，埋于背风向阳的坑中，坑深60cm，底层铺10cm厚的细沙，将根放在500mg／L的萘乙酸液中蘸一下，成捆竖在沙层上，填上细沙至坑口平，再盖上塑料薄膜，即完成催芽。当根上长出0.2～0.3cm的嫩芽时，即可扦插。

2.4.3 埋根技术

（1）红香椿：春季4月至5月采集种根，以幼树根为好，健壮母树上的根也可以利用。树根挖出后选择直径1.5～2cm粗的根，剪取长10～15cm左右的根段，大头（上边）剪为平，小头（下边）剪为斜面。整地做床高20～25cm，行距为40cm，开6～8cm深的沟，按株距15cm斜插种根，然后从两边覆土，种根的上头要露出地面1～2cm长。浇透水一次，有条件的可盖上地膜。

（2）楤木：秋季植株落叶后或春季土壤复苏后，挖掘出野生楤木的成株的肉质根，以0.3～0.5cm粗的根为最佳，根据根材芽苞的疏密一般剪成15～20cm长的根段，将根材首尾相接，每隔行距10cm横床摆设，再用筛土覆盖5cm，压实。防干旱，适时浇水，保持床面湿度，当年即可出苗。

（3）刺五加：在春季采挖根段，从地茎上部3.0～5.0cm处剪去枝条，留取长度不超过15cm，主根1～2条，在选好的迹地上栽培，株行距30cm×30cm，将根段平摆在沟内压实，覆土厚度在3cm，表面覆上落叶，同时要保持湿润。

2.5 分株繁殖

刺五加植株的地下茎较发达，多在地面下10.0～20.0cm左右的土层内向四周延伸，顶端形成越冬芽，在早春将这些分蘖株剪下，并带有数条须根，挖穴定植。成活率高，生长快，是一种快速有效的栽培方法。

2.6 苗期管理

无论用种子或插条育苗，苗期的管理工作主要是浇水和除草。在种子出土和插条生根前，忌苗床干燥。苗床土壤必须保持的湿润程度为用手捏苗床土壤感觉潮湿，松开又不成团。小温棚下的扦插苗可1～2周浇水1次。若苗床基肥不足，必须在种子出苗初期或插条生根后施肥以培育壮苗。所施肥料以农家肥为主，在有条件的情况下，最好施沼气肥，忌施尿素等无机肥。扦插苗生根后，还必须炼苗。

具体做法是：待插条生根整齐后，先逐渐揭开塑料棚，初期于中午气温高时揭开，早晚覆盖，逐渐延长揭开时间，直至完全揭除。与之相反，也可于早晚无阳光照射或光照弱时揭去遮荫物，中午遮荫，逐步延长苗木的光照时间，最终在全光照下炼苗15～30天。

3 苗木栽培技术

3.1 引种栽培试验简介

6种木本森林蔬菜豆腐柴、楤木、红香椿、刺五加、南五味子、木槿分别从重庆渝东南、渝东北的城口、石柱、彭水、奉节、巫山等地引进。试验地位于重庆市歌乐山林科院科研示范基地，海拔438m，属亚热带季风湿润气候，年平均温度在18℃左右，年降雨量约1100mm，土壤为黄壤，pH为6.7。试验地为粘壤土，土壤含水量为14.8%，NH4－N、NO3－N含量分别为45.53mg／kg、33.83mg／kg，有效P、有效K含量分别为5.91mg／kg、41.2mg／kg。试验引种栽培2年后生长情况及测产情况（见表3、表4）。

表3 试验地6种木本蔬菜种植2年后生长情况

表4 试验地6种木本蔬菜种植2年后测产情况表

3.2 种植地选择

森林蔬菜的种类不同，对种植地的立地条件的要求也存在差异，表5简述了重庆地区6种木本森林蔬菜对种植地立地条件的要求。

表5 6种森林蔬菜对种植地的要求

3.3 栽培技术

规模化的森林蔬菜栽培在选择适宜的立地类型作为种植地的前提下，还应采取好的种植模式和种植密度以及采用施肥等技术措施，6种木本森林蔬菜的种植技术简述于表6。为了保持森林蔬菜的风味与品质，施用的肥料必须用农家肥。以腐熟厩肥、塘泥为基肥等，追肥结合沼气的利用，施沼气液；严禁施尿素等无机肥。

表6 6种木本森林蔬菜的栽培技术简介

3.4 修剪技术

冠幅影响木本森林蔬菜的产量，早期修剪是扩展南五味子、刺五加冠幅的关键性措施。掌握合适的修剪高度和修剪方式，能增加木本森林蔬菜的产量。下面简介南五味子、红香椿、楤木3种木本森林蔬菜的修剪促产方法。

（1）南五味子：春、夏、秋三季均可修剪。春剪一般在枝条萌芽前进行。剪掉过密果枝和枯枝，剪后枝条疏密适度，互不干扰。夏剪一般在5月上中旬至8月上中旬进行。主要剪掉基生枝、膛枝、重叠枝、病虫枝等。同时对过密的新生枝也需要进行疏剪或短截。秋剪在落叶后进行。主要剪掉夏剪后的基生枝。不论何时剪枝，都应选留2～3条营养枝，作为主枝，并引蔓上架。

（2）红香椿：每年春季椿芽采收结束后，6月中旬～7月上旬，对主干离地面高20cm处修剪（砍头），促使侧芽萌发成新枝。7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项，长势强的可提前打顶，相反，可推迟打顶，并结合肥水管理，促进形成饱满顶芽。采收标准以芽色紫红、芽长10～15cm为宜。每年椿芽可采收3～4次。

（3）楤木：将采收两茬后的楤木茎杆距离地面30cm左右高处剪断，从萌芽中每株选留一个壮芽，其余的及时抹去，每株保留7～10片复叶后打顶，一个月后，腋芽萌发，整个生长季节可进行多次采摘，每次每个芽可采摘鲜嫩茎叶20g左右，约25天可采摘一次鲜嫩茎叶。

4 结果讨论

4.1 20世纪90年代中叶后，我国再一次兴起森林蔬菜热，森林蔬菜作为绿色产业，已展示其强大的生命力和巨大的产业化前景。

4.2 三峡库区（重庆段）是木本森林蔬菜的富集区，木本森林蔬菜在三峡库区具有规模化栽培的巨大潜力。在本文所论述的6种木本森林蔬菜中，有4种已具备了规模化苗木培育的技术基础，经扩大试验，产业化栽培的技术也将突破。

4.3 加强对口感好、生长慢的南五味子的培育技术研究，以便为该种森林食品的规模化培育总结出一套切实可行的苗木快速培育和速生丰产的栽培技术。

4.4 重庆地区森林蔬菜的选育和栽培研究还处于起步阶段，为使其形成产业化和对天然资源进行有效保护，必须加强配套的人工培育技术研究。

4.5 森林蔬菜的保鲜、加工和销售是限制重庆森林蔬菜产业化发展的“瓶颈”。在研究重庆三峡库区森林蔬菜人工培育技术的同时，也必须解决好这些“瓶颈”问题。

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