浅谈无公害蔬菜生产技术

王 艳，刘 剑，江 兰，马 蓉

（四川省成都市农业质量监测中心，四川成都610045）

自2006年11月1日《中华人民共和国农产品质量安全法》正式实施以来，无公害蔬菜的生产越来越受到各级政府领导和农业技术专家的重视，其应用和推广已成为目前及今后相当一段时期内蔬菜种植者的重要任务。无公害蔬菜是指有害有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。因而，如何解决蔬菜中有毒有害物质含量超标问题成为无公害蔬菜生产的关键。

1 蔬菜生产的危害来源

1.1 农药

农药在农业生产和蔬菜生产中不可或缺，但如果使用操作不规范，则会带来一定的危害。

1.1.1 直接危害。喷洒在蔬菜上的农药，一部分被分解，一部分仍残留在蔬菜中。残留超标或施用已禁高剧毒农药的蔬菜产品若被食用，则会引起人体不适或急慢性中毒，造成严重危害。

1.1.2 间接危害。施用的农药，一部分被蔬菜吸收或降解，一部分通过水、空气、土壤等进入自然环境，成为污染源，对人类造成间接危害。另外，在农药杀死害虫的同时，也杀死了害虫的天敌和有益生物，从而引起施药后不久的病虫再次爆发；加上一些病虫产生抗药性、药效降低，人们用药量逐渐增大，致使生态环境遭受严重破坏，对病虫害的控制越来越难。

1.2 化肥

尽管化肥可为蔬菜提供营养，但过量使用仍会对蔬菜生产造成危害。

1.2.1 直接危害人体健康。在正常情况下，蔬菜中含有一定量的硝酸盐，少量硝酸盐对人体是无害的；但若超量施用氮肥或施肥操作不规范，则会导致蔬菜内硝酸盐含量成倍增加，超量的硝酸盐可在人体内与胺类物质结合形成具有强致癌性的亚硝胺类物质，严重危害人体健康。

1.2.2 破坏土壤结构。长期大量施用化肥会造成土壤的酸化和板结，导致土壤结构恶化，影响作物的生长和发育。

1.2.3 蔬菜品质下降和出现缺素症。由于化肥成分单一，长期使用1～2种化肥（尤其是氮肥），不仅会促使蔬菜徒长，造成蔬菜产量和品质的下降，也会导致蔬菜中其他营养元素的缺失，即出现缺素症。

1.2.4 污染水源。超量使用的化肥，除小部分被作物吸收外，大部分会渗入地下或随灌溉水流入江河，污染水源。

1.3 农用塑料

近10年来，随着地膜覆盖技术在蔬菜生产中的推广和应用，塑料小拱棚和大棚被大量使用，致使菜田中的残膜对蔬菜生产造成危害。残膜不仅可以破坏土壤的物理性状，还可以阻碍蔬菜根系的正常生长和发育，影响蔬菜的产量和品质。

1.4 其他危害来源

工业“三废”、环境污染等也会给蔬菜生产带来严重危害。若工业“三废”进入农田，镉、铬、铅等重金属将在农田中过度积累，影响蔬菜的生长，并通过食物链在人体内积累，引起致畸、致癌作用，危害人体健康。另外，环境污染产生的酸雨也会对蔬菜的生长发育造成直接伤害。

2 无公害蔬菜生产技术

无公害蔬菜的生产技术是在适当的农业栽培管理措施的基础上，合理施用化学肥料和有机肥料，并安全使用高效、低毒农药的综合技术措施。

2.1 栽培管理

适当的农业栽培管理是蔬菜生产的基础，主要包括6个方面。

（1）使用抗病、抗虫品种。可根据不同的蔬菜品种及主要病害和播种期的不同，选择品质优良、产量高、对不良环境条件有较强抗逆性的品种，尤其是对病虫害有较强抵抗能力的品种。

（2）合理轮作。包括间作、套作、倒茬等方法，使病原菌和虫卵不能大量积累，以达到改善蔬菜生态条件、减轻病虫害发生与传播的目的；一般连作时间不超过两茬，不要与同科蔬菜轮作。

（4）适期播种和定植。根据气候条件，选择适当播期和定植期，可有效防止病虫害的发生；改传统的冷床育苗为中棚或温室电热线育苗、营养钵育苗，即采取高温促根，但又要特别强调低温炼苗，使幼苗健壮，增强对低温、弱光的适应性；同时注意防治苗期病害，提高幼苗抗病力。

（5）嫁接换根。嫁接换根可有效控制病害的发生。但此法对嫁接技术要求较高，并且砧木对接穗有不良影响。如嫁接黄瓜影响黄瓜的品质，嫁接茄子影响茄子的熟性等。

（6）改进栽培方式，加强田间管理。使用高垄栽培，膜下灌水等方法改善棚室小环境，避免田间积水，降低田间温度，减轻病害发生；清理田园，通过对土地的翻耕、深耕，把病原菌和虫卵翻出土壤，利用酷夏和严寒使其不能顺利越夏或过冬，并烧毁或深埋田间病虫残株，减少病虫初侵染源。

2.2 肥料的合理施用

在化肥使用较少的时期，蔬菜种植者对施肥具有很多有益经验；但近20年，由于化肥的大量使用，蔬菜种植者开始过度依赖化肥，进入化肥施得越多对蔬菜生长越好的误区。

2.2.1 肥料合理施用原则。无公害蔬菜生产中的施肥应讲究原则，确保蔬菜中强致癌性物质硝酸盐、亚硝酸盐及其他有害物质含量不超标。无公害蔬菜生产施肥的原则是：以有机肥为主，其他肥料为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。

2.2.2 肥料合理施用技术。无公害蔬菜生产中的肥料合理施用技术主要包括3个方面。

（1）根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥。不同类型的蔬菜积累硝酸盐的程度有很大差异，一般叶类蔬菜高于果类蔬菜；同种蔬菜在不同气候条件下硝酸盐含量也有差异，一般在高温强光下硝酸盐积累少，在低温弱光下硝酸盐易大量积累。因而，在施肥过程中应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥施用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜规定范围内。

（2）化肥应与有机肥配合使用。若过量使用化肥作基肥，会造成局部的肥料浓度障碍；而有机肥效果较为缓慢，缓冲性也较大，即使大量施用，也很少会发生浓度障碍。因此，在蔬菜生产中施基肥时，应将化肥和有机肥配合使用。另外，配合增施有机肥还可有效解决偏施化肥造成的土壤板结问题。

（3）注意事项。施用的有机肥应充分发酵腐熟，追肥后应浇清水冲洗；化肥应深施、早施；施肥时铵态氮应施于6 cm以下的土层，尿素则应施于10 cm以下的土层。

2.3 农药的安全使用

2.3.1 农药安全使用的要求和原则。①提倡生物防治和使用生物农药防治；②推广使用高效、低毒、低残留农药；③严格按照国家《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》使用农药；④使用的农药应符合国家的“三证”（农药登记证、生产经营许可证和生产批准证、执行标准号）要求；⑤每种有机合成农药在一定作物的生产期内避免重复使用；⑥禁止销售使用高毒、剧毒、高残留或致癌、致畸、致突变农药。

2.3.2 农药安全使用技术。无公害蔬菜生产中的农药安全使用技术包括3个方面的内容。

（1）选择无公害的农药品种。购买农药应到具有技术依托的正规销售点，接受农业技术人员指导；在选购农药时，应注重产品的有效成分及含量，选择品牌农药。

（2）按蔬菜的习性及温湿条件施药。蔬菜中70%的光合产物合成于上午，到了晚间前半夜输送至根茎部，后半夜则主要是呼吸作用，所以在晴天中午光合作用旺盛期和前半夜营养输送期应尽量少施或不施农药。喷药时最好选择温度20℃左右、叶面无露水时进行，使药液在叶面上形成药膜，持久防效。对于设施栽培，则应避免在下午至傍晚施药，以防止因植株叶片吐水而造成的药液变稀和减效。

（3）按发病规律及农药效果施药。在施药前应确定可能发生或已发生的病虫害种类，尽量请植保技术人员实地察看或带病虫标本到植保技术服务部门咨询，以防将生理性病害误认为侵染性病害防治。防治病害的农药多属保护性药剂，应以预防为主；防治虫害应在低龄幼虫期施药；在配药前，应看准农药的有效期及有效成分含量；需要混用时，应按最低浓度施药，且以内吸性和触杀性药剂混用为好。

3 小结

只有蔬菜种植者把握住无公害蔬菜的含义，将无公害蔬菜的生产原则和技术运用于实际生产中，积极配合国家和地方的相关政策，逐渐提高我国蔬菜产品的质量安全，才能生产出符合国家卫生标准的无公害蔬菜产品，让消费者放心。

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