云南大理奶牛产业化发展探析*

蒋永宁，王吉报

(云南农业大学 经济管理学院， 云南 昆明 650201)

奶业的发展水平是衡量一个国家农业发展水平和畜牧业现代化水平的重要标准，在欧洲农业的发达国家中，牛奶的产值占到农业总产值的30%左右，是各类农产品中比重最大的。奶业是饲料转化效率最高、资源利用最节约的畜牧产业, 是极具发展潜力和广阔前景的“朝阳产业”[1]。在我国，牛奶产业的发展不仅带动了农业和农村经济的快速发展，也对第二、三产业的发展起到了很大的推动作用。牛奶产业的发展不仅有助于改善我国居民的膳食结构、提高身体素质，还有助于增加农民收入、发展畜牧产业，促进经济的发展。现代奶业的发展已被列入了《国家中长科学和技术发展规划纲要》中农业领域的“优先主题”[2]。

一、大理州奶业发展现状

大理州位于云南省西北部地区，东经98.52～101.03°，北纬24.41～26.42°之间，该地区低纬度高海拔，年平均气温16℃，非常适宜奶牛的养殖。大理州是我国南方地区发展奶业最早的地区之一，已有近500年的奶牛养殖历史，经过该地区劳动人民的长期选育，培育出了著名的邓川奶牛。后(1954年)经坚持不懈地改良和选育，育成大理邓川荷斯坦牛群体，其中部分奶牛已基本达到中国荷斯坦牛标准[3]。现如今，大理州已经成为了云南省乃至中国南方最大的地州级奶牛养殖、牛奶加工以及乳制品和奶粉出口基地。

(一)奶牛养殖方面

近年来，随着各级政府领导加大对大理州奶业的扶持力度，奶牛养殖业取得了突飞猛进的发展。牛奶产量由2001年的6.26万吨增加到2010年的42.45万吨(见图1)，产量增加了近七倍。其中，2009年大理全州奶牛存栏13.53万头，比2001年的5.1万头增长1.65倍，占全省奶牛存栏(17.9万头)的75.6%，牛奶总产量达39.41万吨，比2001年的6.26万吨增长5.3倍，占全省牛奶总产量的74.4%；截止2010年末大理全州的奶牛存栏量达到14.18万头，牛奶产量达42.45万吨，相比于2009年分别增长4.8%、7.7%，均高于全省乃至全国的增长速度，奶牛养殖产值更是突破了10亿元人民币。

(二)乳制品加工方面

目前，大理州乳制品加工企业共有11家，其日处理能力达到 1 560 吨，主要的乳制品加工企业有云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、大理东亚乳业有限公司以及大理来思尔乳业有限公司、大理市娃哈哈食品有限公司等。其中大理来思尔乳业有限公司的产品覆盖了云南省的各个主要县城，并远销四川、贵州、广西等省份，而大理东亚乳业公司更是有65%以上的产品外销省外，部分产品还用于出口创汇等。2009年，全州乳制品加工企业共收购鲜奶22万吨，支付鲜奶收购款项6.1亿元，乳品工业产值达9.6亿元，利税 6 200 多万元，奶粉出口创汇大600多万元，乳品加工量和加工产值占到全省的60%以上。随着经济的不断快速发展，大理州乳制品加工企业也在不断地增强壮大，现已成为带动大理州奶牛产业发展的最主要动力。

(三)奶业生产技术及科技推广体系建设方面

经过多年的连续建设，大理州在奶业的生产技术及科技推广方面发展也是比较迅速的，良种繁育技术的推广、饲草饲料体系以及防疫体系的建设方面也已有一定规模。如：在良种繁育方面，致力于良种繁育技术的引进、研究和推广应用。目前，全州范围内基层牛冻精改良点总数已达365个，形成了较为完善的冻精改良服务网络，仅2010年，全州就完成奶牛的冻精改良配种 77 520 头。在饲草饲料体系方面，大理州开始进行优质青贮饲料的推广。2010年大理州畜牧站引进了青贮专用玉米YB12品种进行推广，并取得了显著的效果。

二、大理州奶业发展中存在的主要问题

(一)品种改良缓慢、奶牛单产水平低

近年来，大理州奶牛品种的改良在各级政府部门的大力支持下取得了较大成绩，全州奶牛改良覆盖率与良种化水平进一步得到提高。但是相比于国内外其他国家和地区，大理州奶牛良种改良仍然是缓慢的。造成这种现象的原因主要是缺乏系统的奶牛遗传改良计划，对使用经后裔测定的验证公牛冻精的重要性认识不够，大多数的奶母牛都是随机使用非验证公牛冻精，在很大程度上影响了奶牛的遗传改良及后代品质的提高。据统计数据显示，2010年大理州能繁母牛存栏9.2万头，年平均单产为4吨，低于我国荷斯坦奶牛的平均水平，相比于国内外发达地区，差距更是明显。在北京、上海等地奶牛单产水平已经达到6.5吨以上，美国、荷兰、加拿大等奶牛养殖发达国家更是达到9吨以上。

(二)饲养水平低、管理不足

在奶牛的饲养管理方面，大理州奶牛养殖存在的问题主要是在日粮结构不合理与对奶牛的管理不到位。日粮结构方面的问题主要体现在：(1)精料、补充料配合不合理。农户养奶牛在配合精料与补充料是，品种单一，比例搭配不当，并且很少使用微量元素添加剂，不注重维生素A、D、E的搭配使用。(2)青粗饲料搭配不合理。在夏秋青草旺盛季节，几乎只喂青草，而喂干草、秸秆等很少；在春冬季节则只喂干稻草和秸秆之类。在奶牛的管理方面：大多数的奶牛养殖户或小区因为缺少场地，不能够给予奶牛足够的运动量，影响了奶牛的体质，使牛奶产量降低；另大多的散养农户不注重对牛体的清洗、对奶牛蹄腿的修理，也在一定程度上影响了奶牛的体质与牛奶的质量；此外，由于奶农的防疫意识比较淡薄不注重对院落、厩舍等的清扫，不按时给奶牛进行防疫，使奶牛的产奶的质量受到了影响。

(三)原料奶质量不高、检测体系不健全

经过多年的改良发展，大理奶牛单产在一定程度上得到了提高，但是牛奶质量却仍相对偏低，乳脂、乳蛋白含量不高。经测定，大理州鲜奶的成分中乳脂含量为2.8%～3.0%，乳蛋白含量为2.4%～2.6%。奶农在挤奶时大都采用手工挤奶的方式，机械化挤奶的数量较低，在一定程度上也影响了鲜奶的质量。此外，在原料奶的检测方面，大多的原料奶都是乳制品加工企业自行检测，缺乏相应的监督机构，使得奶农在一定程度上受到了较大的损失。

(四)养殖规模小、奶农组织化程度低

2009年大理州奶牛存栏13.53万头，奶牛养殖户有5.4万户，户均存栏数为2.5头。其中95%以上的奶牛养殖户的奶牛存栏数在5头以下，存栏数在10头以上的仅为245户，20头以上的为78户，100头以上的规模养殖场或是小区仅有36个。据调查数据显示，散养农户中，绝大多数的奶农是没有加入专业的合作组织的。奶牛养殖规模小、参加奶牛合作组织的奶农数少，组织化程度低，不利于奶牛管理的监管以及奶牛养殖科技的推广，使得抵御市场风险的能力减弱。

(五)奶农与企业间缺乏利益联结机制

由于奶农、乳品加工企业、奶源生产基地之间缺少信息沟通的纽带和桥梁，在原料奶的价格收购和检测标准等方面都是与企业单方面制定，大多的乳品加工企业往往只考虑自身的生产成本与利润，而很少考虑奶农的利益，使得奶农在奶业市场上长期处于弱势的地位，使得奶农、乳制品加工企业以及奶源基地之间不能够形成风险共担、利益共享的共同体，再加之缺少应有的市场监督、预防及应急体制，企业之间出现竞争无序，更有少数奶农各为了获得更大的利益，出现了鲜奶掺水、掺假的现象。大理奶业发展进入了低效阶段，不利于奶业的健康发展。

三、加快大理州奶业发展的对策

(一)加大奶牛改良力度与加快良种化进程

政府及奶业协会等相关部门应积极争取云南省等相关院校、科研单位进行指导帮助，制定并切实实施改良与育种工作。通过继续实行良种补贴项目，使用优质冻精，加快奶牛遗传改良的进程，提高奶牛的良种化水平与良种覆盖率。此外，还应该积极开展奶牛的品种与改良登记并通过奶牛合作社与规模养殖场等加快改良进程。

(二)提高奶牛饲养、管理的技术水平

在饲养方面，积极引导奶农使用TMR日粮技术，优化饲料结构，并通过向奶农传授秸秆青贮技术、玉米青贮技术及干草晒制技术，有效保证青粗饲料的品质；在管理方面，为奶牛建设运动场，保证奶牛的运动量，并注意保持奶牛牛体的卫生，定期为奶牛修剪牛蹄，保持奶牛的体型；疾病防治方面，采用综合防治技术，定期清扫牛厩、驱虫、注射防疫，保持牛蹄健康。行政部门要逐步对奶农实行绿色证书制度[4], 所有从事奶牛养殖工作的人员必须持有技术培训合格证。

(三)扶持龙头企业及专业合作组织，提高组织化程度

通过政府等相关部门，创建良好的投资环境，引进或扶持先进的龙头企业，围绕龙头企业建设一定数量与规模的养殖小区，形成相对集中的奶牛生产基地。此外，还应该积极地发展奶牛养殖专业合作社，建立“合作组织+龙头企业”的奶业产业化经营方式[5]，将千家万户的奶牛散养户组织起来，提高生产者的组织化程度。通过鼓励奶农加入合作组织，改变奶牛养殖的生产模式，促进规模化、集约化、专业化的生产与经营，以专业合作组织整体的力量参与市场的竞争，从而提高奶农的话语权。

(四)加强企业与奶农之间的利益联结

在乳制品加工企业与奶农之间的利益方面，应该充分发挥各级奶业协会等中介组织在奶业发展中的桥梁和纽带作用，鼓励奶农及奶业合作组织加入奶业协会，加强奶农与企业之间的联系。鼓励乳制品加工企业自建稳定的奶源基地，并当地政府相关部门出台政策，使企业与奶农之间签订长期而稳定的鲜奶收购合同并严格执行，同时

企业应通过奶站指导奶农进行生产，从而提高奶源质量，加强企业、奶农之间的利益联结关系，促进奶业一体化经营。

此外，还应该建立第三方的奶源质量检测监管机构，改变由企业自己制定收购标准及自行检测的现状，加强对奶源的监管力度，保护奶农和加工企业的利益。

[参考文献]

[1]李艳琴，李建国，赵东岗．保定市奶业发展现状分析及对策研究[J]．中国畜牧杂志，2007，43(12)：47-49．

[2]李建才．我国奶业发展中存在的问题及对策[J]．中国奶牛，2006(3)：3-5．

[3]李会民，王如钧，杨静，等．加大奶牛遗传改良力度 加快奶牛良种化进程[J]．中国奶牛，2011(7)：26-30．

[4]张宏升．内蒙古奶业发展的问题与对策[J]．经营与管理，2007(4)：38-40．

[5]张露．刘媛,马康贫.江苏奶业区域发展战略探讨[J]．江苏农业科学，2009(6)：462-465．