大宗茶类氟含量的测定与比较

赵振军，胡贤春

(长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 434025)

大宗茶类氟含量的测定与比较

赵振军，胡贤春

(长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 434025)

以大宗茶叶为研究对象，采用氟离子选择电极法测定茶叶中的氟元素含量。结果表明：大宗茶的氟含量均符合国家标准，茶叶等级不同，氟含量也不同，优质茶叶的氟含量比低质茶叶低；不同茶类氟含量不同，青茶>黑茶>红茶>绿茶。

大宗茶；氟含量；安全性

氟是人体日常必需的微量元素，适量的氟元素具有防龋齿、治疗骨质疏松等作用。一般认为氟的摄入量以成人3～5mg/d、儿童1～2mg/d为宜[1]。因氟元素广泛存在于各类茶叶中，所以人们通常以饮茶方式作为补充氟元素的主要途径。但饮用含氟量过高的茶类可能会导致人体摄入氟元素总量高于每日可允许摄入量，氟元素摄入过多可以引起氟斑牙、氟骨症，甚至对神经、肾脏、心血管以及生殖系统都有一定的毒害作用[2-4]。为了保证茶叶的饮用安全，我国农业行业标准NY659-2003规定“茶叶中氟化物含量应不超过200mg/kg”。不同茶类因原料来源等的不同，其氟元素含量差异显著。一般来说，原料越粗老，氟元素含量越高。通常市场上销售的大宗茶类，主要采用粗老的原料加工而成[5-6]，其氟含量是否超过标准值，目前鲜见报道。本研究以市售的大宗茶类为研究对象，采用氟离子选择电极法分析氟元素的含量，同时结合氟元素的可允许摄入量标准，评价市售大宗茶氟元素含量的安全性，旨在为科学饮茶提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

PF-1C型复合氟离子电极、SL202N型电子天平为上海精密科学仪器有限公司产品，PHS-3C型雷磁精密pH计为上海鹏帅科学仪器有限公司产品，SH-2型磁力搅拌计为北京东方开物科学器材有限公司产品；盐酸、乙酸、高氯酸等试剂均为分析纯。

1.2 试验材料

试验材料均购自湖北省各大超市茶叶店，共36个茶样，包括4种不同的茶类，分别是绿茶(18个)、红茶(6个)、青茶(6个)、黑茶(6个，均为云南产普洱茶)，其中绿茶产地均为湖北，红茶、青茶产地为安徽、广东和福建等地。

1.3 茶样中氟含量的测定方法

茶样中氟含量检测参照氟离子选择电极法(GB/T5009.18-2003)[7]进行：称取1.00g粉碎过40目筛的茶样，置于50ml容量瓶中，加10ml稀盐酸(1mol/L)，密闭浸泡提1h(不时轻轻摇动)，尽量避免试样粘于瓶壁上。提取后加25ml总离子强度缓冲液，加水定容。连接复合氟离子电极，测定电位值。根据标准曲线求得氟浓度。

表1 绿茶的氟含量

表2 青茶的氟含量

表3 红茶的氟含量

表4 黑茶的氟含量

2 结果与分析

2.1 绿茶的氟含量

按照原料幼嫩程度与加工工艺标准，大宗绿茶通常分为甲、乙、丙3个档次。通过检测发现，选取的不同档次的18个绿茶茶样中，甲级、乙级、丙级绿茶的氟含量范围分别为20.8～39.6、42.8～54.6、57.9～86.5mg/kg(表1)；总体来说，甲<乙<丙，氟含量差异明显。与氟含量最低的甲级绿茶相比，丙级绿茶中氟含量的最高，可达86.5mg/kg。

2.2 青茶的氟含量

青茶是一种半发酵茶类，根据发酵程度通常可分为轻发酵的铁观音和发酵程度较高的乌龙茶。由表2可知，选取的不同档次的6个青茶茶样中，乌龙茶茶样氟含量范围为64.3～96.8mg/kg，铁观音茶样氟含量范围为59.7～83.1mg/kg；同等级相比较，乌龙茶中氟含量高于铁观音。

2.3 红茶的氟含量

通过检测发现，选取的不同档次的6个红茶茶样红茶中氟含量差异较大(表3)，氟含量最高的为正山小种丙级红茶，氟含量是63.0mg/kg，氟含量最低的是金骏眉甲级红茶茶样，含量39.4mg/kg。

2.4 黑茶的氟含量

本研究所选取的黑茶茶样均为普洱茶，按照工艺与形态分为生普洱茶、熟普洱茶、紧压茶和散茶。从表4可以看出，相同等级的生普洱茶和熟普洱茶氟含量略有差异，熟普洱茶氟含量高于生普洱茶，如样品1<样品2，样品6<样品5。不同等级普洱茶氟含量差异较大，丙级熟普洱茶氟含量最高，达86.9mg/kg，甲级熟普洱茶氟含量最低，仅为48.2mg/kg。

3 讨论

Alenka等[8-10]等研究发现不同种类茶叶中的氟含量有一定的差异。本研究对4种茶类的氟含量进行比较，发现氟元素平均含量青茶>黑茶>红茶>绿茶；青茶茶样中氟元素含量最高达96.8mg/kg，高级别大宗绿茶氟含量最低，仅为20.8mg/kg。

梁远发等[11-13]研究茶树叶片富集氟的能力，发现新生芽叶氟含量最低，随着芽叶的成熟，氟含量越来越高，故原料越老，氟含量越高。本研究发现，绿茶原料比较幼嫩，所以绿茶中的氟含量相对较低，平均氟含量只有48.9mg/kg，青茶则采用比较粗老的茶叶原料加工制作而成，青茶的平均氟含量为74.8mg/kg，而近年来红茶和黑茶都采用比较幼嫩的茶叶原料制作而成，故其氟平均含量较以往同类茶样氟含量略有降低，分别为54.2mg/kg和63.2mg/kg。

从本研究检测的结果可知，各茶样氟元素最大含量为青茶茶样的96.8mg/kg，其所含氟元素的含量远低于国家标准(不超过200mg/kg)；结合国家规定的每日氟元素的最大允许摄入量标准3.5mg/d，按以上各茶类的氟元素含量的最大值计，每人每天可以饮用绿茶、青茶、红茶[14-15]和黑茶的量分别为40.4、36.2、55.1、40.3g，因此大宗茶类可以安全饮用。

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2012-11-22

湖北省教育厅资助项目(Q20121208)；长江大学科研发展基金项目(801190010121)。

赵振军(1975-)，男，湖北荆州人，博士，讲师，研究方向茶叶生物化学。

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.12.002

TS272

A

1673-1409(2012)12-S003-03