永平县“云南鹅”不同配方填肥饲养研究

李 华，吴家碧，付存义，苏子峰

（1.永平县动物卫生监督所，云南永平672600；2.永平县厂街畜牧兽医站，云南永平672606；3.永平县畜牧站，云南永平672600；4.大理学院农学与生物科学学院，云南大理671003）

据史料记载，永平县饲养鹅始于1263年，由回族纥氏训养，迄今已有748年历史，主要分布于永平县曲硐镇、龙门乡、厂街乡、龙街乡，银江河、上村河两岸的回族集居地，曲硐村和上村较为集中。回民选择春季孵化的雏鹅，前期以放牧饲养为主，到9月中旬进行分群填塞饲养，3～5只为一笼圈养，限制其运动，并每天用玉米面粉蒸熟后调制成小团填喂45～60 d，至鹅出现呼吸困难时即可屠宰。屠宰时，正值冬季，是回民大批宰鹅腌制腊鹅的旺季。永平的曲硐腊鹅（板鹅）是一种独具地方民族特色的风味特产，其以外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称，是永平县当地回民用来款待贵宾稀客的一道名菜。

2010年，主产于永平县的“云南鹅”通过了国家畜禽遗传资源委员会审定和公示，被农业部确定为国家畜禽遗传资源。国内外填肥饲养鹅主要是为了获取高科技含量、高附加值的肥鹅肝。为了进一步促进永平县养鹅业的发展，使其实现产业化，让农户增收，把鹅肉培育成具有浓厚地方民族特色的清真食品，肥鹅肝满足时尚、健康的高端市场需求，笔者在厂街乡岔路村进行鹅填肥饲养试验，通过饲养成本、各组增重数据统计和饲养增重毛利等综合分析，以期探索适应当地群众、科学合理的云南鹅填肥饲养配方和方法。

1 材料与方法

1.1 供试鹅及分组

选择6月龄、每只约4 kg、健康的鹅30只，随机分为3组，其中一组为对照，按传统方法填肥，即用单一的玉米面填饲；试验Ⅰ组按每100 kg日粮中，用玉米面80 kg、麦麸10 kg、肉禽浓缩料10 kg配制而成；试验Ⅱ组按每100 kg日粮中，用玉米面70 kg、麦麸10 kg、肉禽浓缩料20 kg配制而成。

1.2 试验方法

1.2.1 填肥方法

将玉米面用适量水拌湿，蒸熟后冷却至35～40℃，用手搓捏成直径为1.5～2.0 cm的面团，用手工填饲。填饲时，左手握住鹅头，双膝夹住鹅身，左手的拇指和食指将鹅嘴撑开，右手将食团填入鹅的食道内。

对照组用传统方法填饲。试验Ⅰ组和Ⅱ组：先将玉米面加适量水拌湿，蒸熟后冷却至35～40℃，再将麦麸和浓缩饲料拌匀在玉米面中，按传统方式填饲。

1.2.2 喂量

填饲量由少到多逐渐增加，每次填喂约100 g，开始1～5 d，每天填喂3次；以后逐步增加至填满食管为止，每天填喂4～5次。填肥到15 d后，随着鹅的体重不断增加，采食量下降，填饲量逐步减少。每天供给充足的饮水。

1.2.3 填喂时间

填塞育肥过程中，由于鹅体内脂肪不断增加，食管渐渐狭窄，填塞食量逐渐减少，开始出现呼吸困难时停止填肥，及时屠宰。

2 结果与分析

表1 永平县“云南鹅”填肥饲养试验结果

2.1 各组增重、饲料成本和毛利分析

各组鹅增重高低顺序为Ⅱ组＞对照组＞Ⅰ组。饲料投入高低顺序为对照组＞Ⅰ组＞Ⅱ组。饲养增重毛利高低顺序为Ⅱ组＞Ⅰ组＞对照组。按传统养殖的对照组投入饲料成本最高，获取毛利最少，毛利为投入饲料成本的77.4%；试验Ⅱ组投入最少，获取毛利最多，毛利为饲料成本的106.76%；试验Ⅰ组投入较多，获取毛利与饲料成本基本相等，毛利为饲料成本的100.8%。目前，每千克新鲜肥鹅肝的售价为120～200元，若将肥鹅肝集中销售，将大大提高养殖效益。

2.2 各组生产性能比较

料肉比对照组为9.4∶1，试验Ⅰ组为7.1∶1，试验Ⅱ组为6.1∶1，料肉比由高到低依次为对照组＞Ⅰ组＞Ⅱ组。平均日增重对照组为46 g，试验Ⅰ组62.1 g，试验Ⅱ组73.6 g，平均日增重由高到低依次为Ⅱ组＞Ⅰ组＞对照组。参考生产肥鹅肝的朗德鹅填喂期为3～4周，试验鹅已饲养6个月，初步推测试验组缩短填喂15 d对鹅肉风味影响不会太大，并有可能提高肥鹅肝品质，实际影响效果有待进一步研究。

3 讨论

永平县养鹅以家庭散养为主，本试验未统计圈舍、水电、劳动力成本等，试验组比对照组缩短填饲时间15 d，大大节约了成本，养殖效益相对较好，值得在农户中推广。本试验结果表明，试验Ⅱ组的毛利、料肉比、日增重都比其它组好，饲养周期短，投入低于传统养殖，可在农户中重点推广；试验Ⅰ组投入相对最少，适当延长填喂时间，增大养殖收益，可以在经济较为困难或饲养鹅只较多的家庭推广。