银冬补水美容功能饮料的配方筛选

杨雨，易延逵，张斌，任佳佳，张璐

（南方医科大学中医药学院，广东广州510515）

银冬补水美容功能饮料的配方筛选

杨雨，易延逵，张斌，任佳佳，张璐*

（南方医科大学中医药学院，广东广州510515）

对银冬补水美容功能性饮料的制备工艺和处方进行筛选，通过筛选确定了饮料的工艺条件及配方。采用正交试验法和用感官评定方法确定了银耳多糖含量和矫味剂的合理配方及用量。银耳的最佳提取条件为：提取时间120 min，加水量为20倍，粉碎度为40目，饮料是金黄色略稠状液体，口感良好。乳糖、聚葡萄糖、阿斯巴甜3种矫味剂分别以0.5%、2%、0.2%的量配伍最适合。增稠剂选用0.2%的羧甲基纤维素钠。用此方法制备的银冬补水美容功能性饮料口感最佳，澄清透明，带有银耳特有香气。

红花；银耳；天冬；矫味；功能性饮料

银冬补水美容功能饮料是教研室自行研制的保健食品，处方由银耳、天冬、红花三味中药组成。三味中药性平和，属卫生部颁布的药食两用资源[1]，可长期用于调理人体生理功能。组方来自医生临床经验方[2]，滋补肺肾之阴，以内养外而调节皮肤水分，有养阴和血、润泽肌肤的功效。现代药理学已经证明组方对皮肤有补水保湿的作用[3-4]。可补充皮肤水分、缓解肌肤干燥症状、延缓衰老。在研制过程中发现饮料从外观和口感上存在问题，为了更好的发挥药物功效使其口感良好，实验采用正交设计优化工艺和用感官评定方法确定了银耳多糖含量和矫味剂的合理配方及用量。为银冬补水美容功能性饮料进一步研究奠定了基础。随着人们生活水平的提高，个人健康保健成为一种趋势，而女性健康保养前景不容忽视。目前市场尚未见同类产品，此种饮料的市场前景可观。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

葡萄糖对照品购于中国药品生物制品检定所（批号：11833-200503）；银耳、红花、天冬购自广东健和药业有限公司，经南方医科大学中药鉴定室陈兴兴鉴定均为正品。苯酚、无水乙醇、浓硫酸、丙酮等均为分析纯。乳糖（食用级）、聚葡萄糖（食用级）、甘露糖醇（食用级）、赤藓糖醇（食用级）、甜菊糖苷（食用级）、阿斯巴甜（食用级）、阿拉伯胶（食用级）、海藻酸钠（食用级）、羧甲基纤维素钠（食用级）、琼脂（食用级）。

1.2 仪器与设备

UV-2401PC紫外-分光光度计：日本，岛津；JA2003型电子天平：上海，浪平；SB3200超声波清洗器：上海必能信超声有限公司；SP-350A药物高速摇摆粉碎机：浙江永康市红太阳机电有限公司；HC-2062高速离心机：安徽中佳科学仪器有限公司；B-260恒温水浴锅：上海亚荣生化仪器厂。

1.3 方法

1.3.1 银冬补水美容功能性饮料的制备流程

1.3.2 操作要点

将银耳粉碎过40目筛，加入10倍凉水浸泡0.5 h，和天冬加水，煎煮两次，加水量分别是20倍、15倍，煎煮时间120、60 min。滤过，合并两次煎液，弃去天冬药材，保留药渣中的银耳，备用。

红花采取连续渗漉法进行提取，采用50%稀乙醇为溶媒[5]，流速2.5mL/（min·kg），收集渗漉量5倍量，回收乙醇，活性炭脱色[6-7]。

1.3.3 银耳中多糖的最佳提取工艺

1.3.3.1 提取工艺

药材干燥、粉碎→加水浸泡（0.5 h）→加水浸提→合并滤液→离心→浓缩→醇沉→沉淀物（用无水乙醇、丙酮滤洗）→干燥→即得

1.3.3.2 筛选指标

考察提取时间、加水量、粉碎度对提取效率的影响，用苯酚-硫酸对提取的多糖进行含量测定，优选出银耳的最佳提取工艺见表1。

表1 银耳多糖提取工艺实验因素水平表Table 1 Tremella polysaccharide extracting process experiment factor levels list

1.3.4 矫味剂正交实验设计

各种甜味剂的味质不同，要到达令人满意的甜度，减少甜味剂的用量，需进行甜味剂的复配。而且红花银耳天冬饮料有着浓郁的银耳气味，单纯一种甜味剂易被银耳的味道掩盖。考虑到其安全性、保健功能，选用了低热能的阿巴斯甜、赤藓糖醇，可供糖尿病人使用的甘露糖醇、甜菊糖苷，加上乳糖、聚葡萄糖进行复配试验[8]。预试验根据1g/mL甜度分为低甜度乳糖、甘露糖醇，中甜度聚葡萄糖、赤藓糖醇，高甜度甜菊糖苷、阿巴斯甜。三组间的甜味差距较大，将低、中、高三个甜度等级的矫味剂进行复配分组见表2。并进行口感评分，评分标准见表4。

表2 银冬补水美容功能性饮料矫味剂预实验分组Table 2 Experiment groups for correctant of YinDong moisturizing beauty functional drink

加入预先制备好的银耳红花提取液中进行口感评定。其中乳糖、聚葡萄糖、阿巴斯甜的组合风味最佳。矫味剂的用量对饮料的口感影响大，故将乳糖、聚葡萄糖、阿巴斯甜三者作为实验因素，每个因素设3个用量作为水平进行实验，见表3。将三种矫味剂按不同比例混合配入饮料中，然后选定消费者对9个配方饮料进行品尝，满分100分见表4。

表3 银冬补水美容功能性饮料矫味剂因素水平表Table 3 Factors and levels design for YinDong moisturizing beauty functional drink%

表4 银冬补水美容功能性饮料评分标准Table 4 Standards for sensory evaluation of YinDong moisturizing beauty functional drink

1.3.5 增稠剂的添加[9]

为使补水美容功能性饮料具有更好感官顺应性，需添加适量银耳滤渣并使其均匀悬浮于饮料中，略带黏稠性，久置只有少量沉淀。选用阿拉伯胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂四种常用辅料进行实验[10]。海藻酸钠作为助悬剂配置成2%浓度溶液，呈淡黄微混浊稠状液体。羧甲基纤维素钠配置成2%浓度无色透明稠状液体。阿拉伯胶作为助悬剂配置成10%浓度的无色透明稠状液体。琼脂作为助悬剂配置成4%浓度的无色透明稠状液体。将1 g增稠剂分别添加到500mL的烧杯中，添加去离子水将其溶解配置成相应浓度的溶液，加至红花银耳天冬提取液中，将粉碎成黄豆小片状的银耳分别投入到配制好的增稠剂溶液中。

2 结果与分析

2.1 银耳的正交试验结果

银耳的正交试验结果见表5。

表5 银耳多糖正交试验结果Table 5 The orthogonal experimental results tremella polysaccharide

从表5的直观分析可以看出，极值R反应了3个因素多糖提取含量的影响RA>RC>RB，即因素对多糖影响顺序是：提取时间>粉碎度>加水倍数，并得出该正交试验的最佳组合为A3B1C2，即提取时间120 min，加水量为20倍，粉碎度为40目。

为了进一步判断实验误差与实验条件是否影响实验结果，将正交实验数据进行方差分析，结果见表6。

表6 方差分析表Table 6 Anova table

从表6的方差分析表可看出，加水倍数与粉碎度对多糖含量影响不显著，提取时间直接影响多糖含量。

2.2 矫味剂的正交试验结果

矫味剂的正交试验结果见表7。

表7 矫味剂正交实验结果Table 7 Taste masking agent orthogonal experimental results

从表7可以看出，矫味正交设计实验的影响RA>RC>RB，即影响最大的是乳糖，其次是阿巴斯甜，再次是聚葡萄糖。并得出该正交试验的最佳组合为A1B3C3，即将乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%的比例加入饮料中口感最佳。

2.3 最佳配方确定

2.3.1 银耳提取工艺

银耳提取时间120 min，加水量为20倍，粉碎度为40目。

2.3.2 红花提取

50%乙醇连续渗漉提取，渗漉液回收乙醇后用活性炭脱色。

2.3.3 口感筛选

从综合评分中得3个因素对产品感官品质的影响程度大小次序是：A>C>B，即影响最大的是乳糖,其次是阿巴斯甜，再次是聚葡萄糖。较优的水平组合为A1B3C3，由此得出最佳配方为：乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%。

2.3.4 增稠剂的添加

阿拉伯胶黏稠性较低，无色透明，银耳漂浮在表面和沉淀于底部。海藻酸钠黏稠性较强，淡黄色混浊，银耳均匀分布。羧甲基纤维素钠黏稠性较强，无色透明，银耳均匀分布。琼脂黏稠性较弱，淡黄混浊，银耳漂浮于表面和沉淀于底部。选用海藻酸纳和羧甲基纤维素钠添加到添加矫味剂的提取液中，海藻酸钠添加后呈深黄色略有混浊，影响成品色泽。羧甲基纤维素钠性状良好，加入后不影响外观和澄明度。

3 结论

银冬补水美容功能性饮料采用正交试验筛选银耳提取工艺，并对处方的外观和口感进行筛选。矫味剂最佳配方为:乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%。选用0.2%的羧甲基纤维素钠。本产品为成品为金黄色透明粘稠壮液体[11]，银耳均匀分布其中，放置24 h有少量沉淀，具有浓郁的银耳清香，甜度适中，是一种集营养、保健于一体的复合型饮料,具有很好的开发前景。

[1]刘强.药食两用重要应用手册[M].北京:中国医药科技出版社,2006:10-11

[2]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志:第七十八卷(第一分册)[M].北京:科学出版社,1999:237-239

[3]李敏,费曜,王家葵.天冬药材药理实验研究[J].时珍国医国药,2005,16(7):580-582

[4]徐从立,陈海生,谭兴起,等.中药天冬的化学成分研究[J].天然产物研究与开发,2005,17(2):128-130

[5]于红艳,董玉秀.红花提取工艺的正交实验研究[J].河南中医学院学报,2008,139(23):35-36

[6]张纪宁,丁善玲,嫒嫒.红花的化学成分及药理作用概况[J].黑龙江科技信息,2008,16(2):158

[7]裴永娜.红花的药理作用和临床应用[J].时珍国医国药,2005,16(2):144-146

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[9]严世芸,李其忠.新编简明中医词典[M].北京:人民卫生出版社,2007:103

[10]中华人民共和国国家药典委员会.中华人民共和国药典.一部[S].北京:化学工业出版社,2005:37

[11]赵晋府.食品工艺学[M].2版.北京:中国轻工业出版社,2006:282-284

YinDong Preparation on Functional Drink of Moisturizing Beauty with Orthogonal Test

YANG Yu,YI Yan-kui,ZHANG Bin,REN Jia-Jia,ZHANG Lu*
（College of TCM,Southern Medical University,Guangzhou 510515,Guangdong,China）

Adjustment on texture and appearance of moisturizing beauty functional drink.Used the orthogonal experiment and sense organ test,to inspect the taste and appearance to product by correctant,in order to optimize the best constitution and measurement of excipients.The drink presented as a golden yellow dense liquid with nice taste.The optimal conditions for tremella extraction are 120 min of extraction time,20 times of water added,and 40 meshes of degree of grinding.The best constitution and measurement for excipients:0.5%rutang,2%juputaotang,0.2%asbt.

carthamus tinctorius;tremella fuciformis berk;radix asparagi;taste masking；functional drink

杨雨（1988—），女（汉），在读本科生，研究方向：中药制剂工艺优化及质量标准控制研究。

*通信作者：张璐（1977—），女（汉），实验师，大学本科，研究方向：中药药剂与药物质量标准控制研究。

2011-11-16