金针菇菌丝不同阶段25℃刺激对出菇产量影响*

陈小央

（浙江勿忘农菇业有限公司，浙江 杭州 310020）

在金针菇工厂化周年生产中，由于冷机设备的老化、设备维修的不及时或停电等原因，经常会发生栽培瓶养菌温度设置在18℃，但持续或阶段性升高到25℃～30℃的情况；特别在夏天，故障更为频繁。为了弄清25℃刺激对出菇产量的影响，特进行本试验。

1 材料与方法

1.1 供试金针菇菌种

雪丽1号为本公司保存的工厂化低温品种。菌种最适生长温度15℃～18℃。

1.2 供试培养基

1.2.1 母种培养基

杭州微生物试剂厂生产的商品PDA培养基。

1.2.2 原种、栽培种培养基

木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯10%、米糠30%。

1.2.3 栽培瓶培养基

米糠30%、玉米芯45%、麦麸15%、棉籽壳10%、碳酸钙0.2%、石灰0.3%。

1.3 试验方法

1.3.1 菌种制作

母种采用PDA培养基，扩接后置于18℃恒温箱内培养10 d满管；二级、三级菌种用1 100 mL的塑料瓶，自动装瓶、接种，在l8℃下培养23 d，菌丝满瓶待用。

1.3.2 栽培瓶制作

按配方称取培养料，加水若干使含水量为64%，用拌料机充分拌透、拌均，机械装料约810 g，入瓶口直径70 cm，容量1 100 mL的聚丙烯塑料瓶中，尽量使每瓶一致，用自动压料机打孔。当天115℃灭菌80 min，121℃灭菌60 min。冷却后出锅到冷却室，当料温冷却到20℃以下时用自动接种机进行无菌操作接种，接种比例1∶40。

1.3.3 菌丝培养管理

接种后放入18℃、湿度约70%左右的培养室培养。接种后约15 d待菌丝长至瓶颈时，逐渐降低培养温度至15℃，控制室内通风量使CO2浓度不超过3 000 mL·m-3，满瓶后（约25 d） 搔菌。取不同生长阶段（接种后5 d、13 d、20 d、25 d） 的栽培瓶各80个，分别给予25℃恒温刺激12 h、24 h、36 h、48 h，每个处理4次重复，其后分别与对照同样进行菌丝培养管理，同时搔菌出菇。

1.3.4 出菇管理和采收

所有试验出菇瓶用搔菌机搔菌，放入出菇房出菇，放在同一层内，周边放对照，尽量保持环境条件的一致性。按工厂化栽培管理进行常规管理，观察出蕾情况，当菇体高约15 cm、菌盖直径在1 cm以内采收。记录每瓶产量。

2 结果与分析

在栽培瓶不同生长阶段，刺激对单瓶平均产量的影响见表1。

从表1可以看出，接种后5 d的栽培瓶进行25℃刺激，除了刺激12 h的单瓶平均产量显著高于对照外，其余3个刺激时间24 h、36 h、48 h，其平均产量均略高于对照产量，但不显著。接种后13 d进行的4种不同时间处理中，除了25℃刺激48 h的平均每瓶产量显著低于对照外，其余处理的平均产量均略高于对照产量，但不显著。接种后20 d进行的4种不同时间处理中，25℃刺激48 h的平均每瓶产量显著低于对照外，其余处理的平均产量接近或均略低于对照产量，但也不显著。而接种后25 d进行的4种不同时间处理中，25℃刺激36 h和48 h的平均每瓶产量均显著低于对照外，另外2个处理的平均产量低于对照产量，不显著。

另外对于不同菌龄的栽培瓶，25℃刺激12 h或24 h，各处理对产量减少影响不显著，说明菌丝对于这个温度和时间刺激处于可耐受状态。而25℃刺激36 h对接种后生长5 d、13 d、20 d的栽培瓶产量影响不大，对接种后生长25 d的栽培瓶产量减少影响明显，比对照减少14.8%。25℃刺激48 h则对接种后生长5 d的栽培瓶基本无影响，而对接种后生长13 d、20 d和25 d的栽培瓶产量减少均十分显著，说明25℃刺激36 h、48 h与菌丝不同生长阶段密切相关，越是菌龄长的栽培瓶，刺激后越容易减产。

表1 栽培瓶不同生长阶段25℃刺激不同时间对单瓶平均产量的影响

3 讨论

接种后5 d进行25℃刺激12 h，每瓶平均产量显著高于对照，原因可能是接种后5 d，菌丝刚刚恢复，适当提高温度有利于菌丝恢复和生长。而在接种后15 d后，菌丝在栽培瓶内已经生长到瓶颈以下，瓶内实际温度比瓶外要高出3℃～4℃左右，因此瓶内实际温度已达到28℃～29℃，而非25℃。由此可以看到，接种后5 d和13 d，25℃刺激12 h的每瓶平均产量与接种后20 d、25 d进行25℃刺激12 h的产量是有明显区别的。

25℃刺激对于菌龄短的栽培瓶减产影响小，而对于菌龄长的栽培瓶减产影响大。可能是由于幼龄菌丝耐逆性强，更容易恢复活力，而老龄菌丝在逆境下会加速老化，活力不容易恢复。

[1]郭美英.中国金针菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.

[2]秋生.瓶栽金针菇工厂化生产[J].北京农业，2004(10)：19.