猴头致畸因子优化及猴头畸形菇防治措施的研究

刘久波，张跃新

（1.黑龙江省东京城林业局湖南林场157421；2.黑龙江省林副特产研究所，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室）

猴头〔Hericium erinaeeus（Bull、ex Fo）pers〕隶属于担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、红菇目（Russulales）、猴头菌科（Hericiaceae）猴头属（Hericium ）［1］。猴头是一种十分珍贵的食药兼用真菌，自古以来，就有“山珍猴头”、“海味燕窝”之称，被列为中国传统的“四大名菜”之一。猴头营养丰富，肉质肥厚、细嫩，味道鲜美。其菇中含有多糖、多肽类物质，对癌细胞有一定的抑制作用［2］，对消化系统疾病也有较好疗效［3］，还具有抗衰老的作用［4］，因此深受国内外消费者欢迎，具有很大的市场开发潜力。

近年来，黑龙江省猴头菇栽培面积逐渐扩大，尤以海林市猴头产业发展较为突出［5］。但黑龙江省猴头栽培由于生产技术不规范、管理粗放，造成猴头栽培种生产污染率高，菌丝体生命力弱，抗病性差，病虫害发生严重。在生产过程中，由于温度、湿度、CO2浓度等环境因子调节不当，导致猴头畸形菇多、产量低、品质差。针对目前猴头栽培存在的问题，本文通过优化调节各因子促进猴头子实体发育，并进行袋内打孔透气增氧等方法防治猴头畸形菇，该研究取得了较好的效果。

1 供试材料

1.1 供试菌株

猴头特产1号，由黑龙江省林副特产研究所培育。

1.2 供试培养基配方

栽培种培养基配方：阔叶木屑79%，麦麸10%，豆饼粉5%，玉米粉5%，石膏0.7%，白灰0.3%，含水量60%。

1.3 试验地

东京城林业局湖南林场；黑龙江省林副特产研究所。

2 试验方法

2.1 五因子对猴头畸形菇的互作影响正交试验

采用五因素二次正交旋转组合设计，以温度、空气湿度、培养基含水量、空气中CO2浓度、光照强度为因素，以畸形菇发生率为目标函数，正交旋转组合试验设计因素编码见表1。

表1 编码水平

2.2 不同袋内透气增氧法对猴头畸形菇的影响试验

在猴头原基形成期内，在猴头栽培袋袋壁打通透圆孔进行袋内增氧，打孔位置为袋壁中部，依打孔数量不同而上下直线排列，每孔间隔4cm，打孔直径与打孔个数进行梯度试验，打孔直径设计为1、1.5、2、2.5、3cm 五个梯度，打孔个数设计为1、2、3、4四个梯度，进行出菇正交试验。

3 结果分析

3.1 五因子对猴头畸形菇的互作影响正交试验结果

由表2可知，畸形菇发生率较低的因子条件为：温度在16～22℃，湿度85%～90%，培养基含水量60%～65%，空气CO2浓度小于0.1%，光照强度500～1500lx。各因素条件超出范围值，猴头子实体在不同程度上均出现畸形，具体表现在：

温度过高，猴头子实体球块小而松软，且成分枝状，菌刺长；温度过低，猴头子实体菌刺短而粗，有的子实体变成红色或幼菇开始到成熟均呈粉红色；湿度过高，猴头子实体分枝，菌刺粗大，球块小或不形成球块；湿度过低，子实体子实体瘦小，菌刺短而卷曲，子实体呈黄色；培养基含水量过高，猴头菇现蕾较晚，幼菇烂根；培养基含水量过低，猴头菇现蕾较晚，幼菇生长缓慢，子实体瘦小，子实体呈黄色；空气中CO2浓度过高，菇体基部多次分枝丛集，形似珊瑚；空气中CO2浓度过低对猴头菇无影响；光照强度过高，子实体颜色发红；光照强度过低，子实体基部狭长不呈圆筒型。

表2 五因子对猴头畸形菇的互作影响

3.2 不同袋内透气增氧法对猴头畸形菇的影响结果

表3 不同打孔个数、打孔直径对猴头菇畸形菇的影响

由表3可知，通过袋壁打孔的方式进行袋内透气增氧，可以达到减少猴头菇畸形菇发生的目的。打1个孔时，壁孔直径以2cm最为适宜，直径过大培养基易失水，影响产量；打2个孔时，壁孔直径以1cm最为适宜，原因同上；打3～4个孔时，畸形菇发生率均为0，但易引起袋内失水，且在实际生产中人工费用支出过高，故不予采用。出于人工费用成本最低、出菇效果最佳为考虑条件，因此袋内透气增氧法确定为：打1个孔、孔壁直径为2cm。

4 结论与讨论

4.1 试验结果表明：猴头菇栽培过程中，最适条件为：温度16～22℃，湿度85%～90%，培养基含水量60%～65%，空气CO2浓度小于0.1%，光照强度500～1500lx。各因素条件超出范围值，猴头子实体在不同程度上均出现畸形。

4.2 通过袋壁打孔的方式进行袋内透气增氧，可以达到减少猴头菇畸形菇发生的目的，最佳打孔方法为：打孔位置为袋壁中部，打1个孔、孔壁直径为2cm。该方法在不减少产量的同时可显著降低猴头畸形菇发生率。