彼岸咖啡 写意生活的休闲彼岸

撰文_向南 / 编辑_赵晓嬿

2004年，浙江彼岸餐饮有限公司成立于有“小商品海洋”之誉的浙江义乌，目前已成为浙江金华地区规模最大的咖啡西餐和中式商务套餐的连锁经营机构，在全国20多个地区拥有40余家直营加盟店。

自成立以来，彼岸一直以“诚信服务，合作双赢”为经营方针，致力于研发拓展中国咖啡餐饮行业，坚持以品质赢得市场，以服务赢得客户，以不断创新为工作准则，力求将“彼岸咖啡”休闲餐饮打造成中国餐饮连锁经营的知名品牌。

在经营理念上，彼岸秉着“消费有止境，服务无止境”的服务信条。

打造“第二客厅”

彼岸咖啡之所以能够在多家国际知名咖啡连锁的夹击下赢得市场，源于其独特的商业经营模式与品牌文化。在经营理念上，彼岸秉着“消费有止境，服务无止境”的服务信条，要求无论顾客还是伙伴，都如同家人般的真诚而待，所有人都是这个家的组成部分；在品牌承诺上，彼岸为顾客提供天然、健康、美味的优质饮食和轻松愉悦的环境氛围。彼岸咖啡的愿景是在不同的城市都有彼岸咖啡，越来越多人喜欢彼岸，真正把彼岸咖啡馆当成自己的“第二客厅”。

彼岸咖啡将回馈社会作为家庭式经营中的重要部分，专门组建了“彼岸志愿者”团队，怀着强烈的社会责任感，积极组织各类慈善及捐助活动，鼓励员工投身社会公益事业。

为了给更多的中小创业者提供投资知名连锁品牌的机会，彼岸咖啡以“低门槛进入，高品质服务”作为连锁加盟的主导策略，采用务实、高效的特许加盟方式，以完善的服务、精益求精的产品研发、可靠的物流配送，实现投资者拥有自己的品牌咖啡店的创业理想。

整合资源，提升品牌价值

经过多年的智慧经营和科学管理，彼岸咖啡在人力、培训、物流、研发等方面都已具备一定优势。通过对各类优势资源的有机整合，彼岸不断提升品牌的知名度、美誉度和品牌价值，为连锁加盟业务搭建起一个更为广阔的市场价值平台。

人才是现代连锁企业经营发展中重要的核心资源与内在动力。彼岸在人力资源方面采取“以人为本”的策略，大力引进高素质的专业技术人才和市场营销人才，充分发挥人才的创造潜能，打造高效、专业的经营管理团队。

拥有从服务意识培训、财务培训、营销培训到操作培训完整的培训体系，是彼岸在人力资源方面的另一大优势，培训体系中不仅包括专业、系统的技能培训，还包括员工价值观的塑造。总部调集各地分店优秀的店长、厨房、吧台、外场精英人才，并邀请国内的知名培训机构，合作组成既有实践经验又有专业水平的培训队伍，根据不同人员的特点与才能有针对性地制定培训方案。

彼岸的总部坐落在中国最大的小商品城义乌市，在物流采购上具有便捷快速、品种齐全、价廉物美等绝对优势，已形成覆盖周边地区强大的供货中心与物流网络。

在产品研发方面，彼岸在总部设有专门的产品研发部门，对餐饮信息进行实时追踪与及时更新，并定期举办各种技术研习会，提升各店的技术能力，保证客人在彼岸咖啡的所有店铺都能享受到始终如一的高品质体验服务。

知己知彼，突出优势

彼岸咖啡目前主要分布在浙江、江苏、湖南、安徽等地，虽然这些地区街面上的餐饮类商铺琳琅满目，但可供顾客休憩闲聊的特色咖啡厅却并不多。相对于区域市场的竞争对手，彼岸咖啡的优势主要体现在以下四方面。

第一，缤纷多彩的出品。彼岸一直专注于推动产品的多元化进程，在保留传统中西式快餐品种的基础上，陆续推出一系列符合大众需求的产品，如品质一流的咖啡、精心调配的餐点、美味的甜点以及健康自然的特色饮品。为了满足消费者追求新鲜款式的消费诉求，彼岸每一季度还会根据市场需求与季节变化，在新品发布会上推出具有实际性与观赏性的新款产品，丰富咖啡厅的产品，满足不同顾客需求。

第二，人性化的服务。彼岸咖啡旗下现有1500余名工作人员，这些服务人员全部是经过严格考核后挑选出来的，态度亲切，服务贴心。首先是经过面试和笔试初步确定人选，再到总部实习一个月，熟悉服务工作，最后通过整体综合表现确定最终入选人员。公司培训部每个月还会根据门店现场服务的需求，组织相关培训；每季度会邀请国内知名培训机构常驻公司，组织公司管理人员及各门店店长的管理培训。

第三，舒适优雅的环境。高雅的装修和别出心裁的摆设是彼岸咖啡的一大亮点，彼岸的设计装修均出自香港著名设计师之手，每一家门店的装修设计都有自己的特色，或宁静、或典雅，或舒适、或浪漫。

第四，合理的价格。彼岸为消费者提供的是高质量、高品位、高文化内涵的咖啡产品，价格势必会比所在商圈的其他餐饮类型有所偏高，但与外界的咖啡厅相比则价格适当，而且产品的质量、周到的服务及丰富的文化内涵完全可以让消费者感觉到物有所值。对一些套餐组合，彼岸按高、中、低三个档次定价，在价格数字上不进位而保留零头，一定程度上也增加了消费者对产品及定价的信任度。

打造二三线城市第一品牌

彼岸为自己未来三年的发展设定了富有挑战性的发展目标与清晰的实现路径。未来一年，彼岸将继续推广咖啡连锁店的成功经验和模式，开设3家以上直营店和10家加盟店，结合总店的经验和分店的新鲜血液，帮助分店进行顺利运作。第二年，彼岸将加快企业连锁加盟事业进程，根据经营需要，发展多种经营，并打算开设彼岸咖啡甜品连锁事业。2015年，彼岸将全面推进在西部的彼岸品牌宣传和推广，计划在中国西北部重要城市开设直营店与加盟店，在西北地区树立彼岸咖啡的品牌知名度，积极拓展和开发新市场。三年内彼岸计划向中国二三线城市咖啡第一品牌的目标稳步前进。

公司未来还将引进风投，推进公司内部体制改革，实现特许连锁经营模式的创新和转变，着力提升企业内生性增长和品牌核心竞争力，将知名商号的影响力和多元化的营销模式相结合，形成市场发展潜力大、标准化管理能力强、诚信经营的知名品牌。

合理规划，登上理想彼岸

今后五年，彼岸将会以品牌化、创新化、绿色化及产业化发展为核心，保持正确的经营方向和马不停蹄的进取精神，力求将彼岸咖啡建成具有良好连锁运营能力的全国品牌咖啡企业，用五年时间实现主要区域特许经营品牌的加盟，以迅速复制的优势发展50-100家特许经营加盟店。

品牌化 品牌是企业发展的精髓，要增强企业的影响力和竞争力，就必须转变经营理念，积极推行品牌战略。彼岸的品牌塑造将从内部管理和对外宣传两方面共同着手。对外宣传主要是推介、扩张自己的品牌，提高知名度，通过招商引资等加盟手段，形成品牌的整体形象；而内部管理的核心是抓服务管理，制定忠诚顾客计划，按照顾客对产品的心理接受过程，选取餐饮信号价值的创造方式，塑造和发展连锁咖啡屋独特的品牌经营管理模式，善用“大服务”的观念指导采购、生产和销售的各环节，以创造品牌咖啡文化的忠诚价值。

创新化 每一个成功的餐饮企业都要突出自己的经营特色，今后彼岸将继续深入发掘顾客的饮食习惯和口味喜好，在保持传统特色的前提下，不断开发创造新的出品，以满足消费者常吃常新的饮食需求。创新餐饮网络营销方式，在各大高校建立连锁分店经营，努力实现资源最佳配置。

绿色化 平衡膳食、营养卫生、安全健康、绿色环保是当今国际餐饮业发展的趋势。目前中国人愈加重视营养搭配、安全卫生，因此，健康美食、绿色餐饮将是今后彼岸咖啡的开发重点。

产业化 通过高效的资源整合，逐步建立集餐饮设备、餐饮产品开发、餐饮经营和餐饮原材料供应等一体化的完整产业链条。未来彼岸将建立咖啡厅的数字化管理，实现前后台联网，将经营系统、员工系统、库房资产系统等纳入计算机管控程序，建立顾客信息系统，有的放矢地提供特色服务，建立“一对一”的客户关系营销方式。