产学研一体工学交替北京市外事学校其烹饪专业

编辑_阎希娟

北京市外事学校，创建于1980年，原名北京市外事服务职业高中，与北京饭店联办。2004年更名为北京市外事学校。学校是教育部认定的首批国家级重点中等职业高中，先后获得全国职业教育先进单位、全国职业指导先进单位、全国巾帼文明岗、北京市职教先进单位、北京市德育先进单位等称号，是北京市奥组委认定的奥林匹克教育示范校，2008年获得奥组委授予的“北京2008年奥运会、残奥会奥林匹克教育工作做突出贡献”荣誉。学校还获得北京市教工委、市教委、团市委、市学生联合会、市妇联及西城区委区政府等单位授予的首都教育系统奥运先进工作单位、北京市三八红旗集体、北京市奥运会残奥会先进集体、北京市同心结交流活动先进单位等光荣称号。2009年学校被劳动和社会保障部、教育部授予全国教育系统先进集体光荣称号。

学校现有五大专业部，共开设九个专业，即中餐烹饪、西餐烹饪、酒店店服务与管理、旅游服务与管理、公关礼仪、电子商务、金融事务、国际商务、商务英语、航空服务，各专业均配有在北京市处于领先位置的设施完备、功能齐全的专业实训室，学校的两所实习饭店，其中一所为自主经营、自主管理、自我服务的实习饭店，也是中烹协挂牌的“京菜研究基地”所在地，2009年“京菜研究会”在此成立。另一所与首旅集团合作的实习饭店，也是北京市重点实验实训基地。此外，学校还有一家国内旅游行和一所模拟超市作为学生的实训基地。

自建校以来，学校始终坚持为中央服务、为政治服务、为行业企业服务的办学方向，坚持德育为首，注重加强综合素质教育，是北京亚运会“中华礼仪之花”的摇篮，并在圆满完成七运会、远南残疾人运动会、世妇会、世界大学生运动会、香港回归、澳门回归等在北京举行的一系列大型国家级政治任务后，在2008年北京奥运会上，再次承担了包括鸟巢包厢贵宾区服务、总部饭店服务、仪式礼仪颁奖等多项任务，直接为罗格、萨马兰奇及各国政要、运动员服务。由于师生表现出色被奥组委领导誉为“奥运鸟巢靓丽的风景线”。

学校参与了不同阶段的课改实践。目前，学校是市教委立项的课程体系整体改革实验校和课程改革实验项目——新课程实验阶段实验项目学校，学校以多元智能理论指导教育教学实践，学生在多项全国性比赛中均获得好成绩。

学校是北京第一所与企业——北京饭店合作创办的旅游类职业高中，至今与北京饭店、中国人民银行等80余家单位组成校企合作委员会，校企间在专业开发、实训基地建设、课程设置、师资培训、教材编写、教学评价等领域广泛开展深层次合作。学校与德国、荷兰、韩国、新西兰、新加坡、英国等国家就师生互派、技能培训、引进课程等方面开展合作。学校是全国第一个职业教育集团——西城区旅游职教集团的核心校。学校还与甘肃、宁夏、江西、广西、云南、湖北、四川等地区的职业学校联手，2005年创建了北京外事职业教育集团。

学校形成了学历教育与社会培训并重的多层次多渠道的办学模式。学校累计向社会输送毕业生3万余人，推荐就业率一直保持100%，高职接轨率达80%以上。学校在学生中推行“一生双证”制度。积极开发培训项目，除传统的餐厅服务、客房服务、调酒、中华茶艺、插花、秘书等项目外，礼仪培训、酒店经理人培训等高端课程已经成为学校培训的新亮点。近年来，学校先后与国有四大银行在内的近十家银行、广电总局、中海油、京港地铁、惠普公司、交通部、民航总局、全聚德、中央电视塔、中粮集团、中信建投等企业合作，为其量身订做专项培训内容，年承担国内外各类社会培训万余人次。

烹饪专业是学校的骨干特色专业，成立于1985年，是具有近30年历史的北京市骨干专业，设立中、西餐两大专业。该专业有一支技术全面、教学经验丰富的专业教师队伍。专业部主任邓伯庚是西城区政协委员，中学高级教师，北京市烹饪专业委员会副主任，“十一五”烹饪专业京菜研究创新团队带头人、“十二五”烹饪专业学科带头人，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员及北京市先进教师、北京市骨干教师，中式烹调师高级技师、全国餐饮企业认定师、国家级职业技能竞赛裁判员、国家级考评员。该团队所有专业教师均为本专业的高级技师，均有国外培训的经历。该专业还拥有一支技艺精湛、知名度高的兼职教师队伍，郑秀生、白常继、屈浩等大师是专业的客座教授，学校还在北京职业学校中首开先河，为郭文彬大师成立了大师工作室。

烹饪专业本着继承与发展的宗旨，开展了以宫廷菜和王府菜为特色的京菜系列研究，并被中国烹饪协会授予“京菜研究基地”，于2009年被评为北京市“京菜研究创新团队”。先后与美国、法国、意大利、荷兰、挪威、瑞典、新加坡、比利时、意大利、韩国、澳大利亚、塞黑、新加坡等多个国家进行专业互访和烹饪交流，每年定期输送学生到国外进行深造。

烹饪专业与行业协会及北京饭店、钓鱼台、威斯汀酒店等数十家著名饭店有着长期的合作关系；在北京市“以工作过程为导向的课改”中，烹饪专业注重学生能力培养和操作经验的积累。该专业拥有一流的烹饪技能课教学设施和规范的烹饪实训基地，为学生学习和训练提供了真实的烹饪场所。

善于动脑、勤于动手、功底扎实、技术全面是该专业学生的特有素质。学生在校期间可考取国家职业标准中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等行业资格证书。同时，学校注重为学生进入高等院校提供学习机会、为学生自主创业奠定基础。烹饪专业培养的学生曾先后在北京市烹饪比赛和全国职业院校烹饪技能大赛中获得一、二、三等奖。

根据社会发展和经济建设需求，以餐饮行业对厨师人才需求的调查结果为基本依据，以培养学生的职业素养、职业特长和职业实践能力为宗旨，结合北京特殊的饮食文化特征，借助学校京菜研究基地的平台，采用“产学研一体、工学交替”的人才培养模式，目前已经形成：以综合素质为基础 ,以能力为本位,建立以实践教学为核心的课程体系；以企业需求为依据,以就业为导向,设计产学研一体化课程内容；以校内外实训基地为依托，构建“学习—工作—再学习—再工作”工学交替课程方案。

根据中餐厨房的工作岗位要求，设置水台课、砧板课、上杂课、打荷课、炒锅课、冷菜课、面点课以及厨师必修课。该专业毕业生基本胜任中餐厨房水台、砧板、打荷、炒锅、冷菜、面点、京味小吃等岗位工作，能胜任西餐厨房岗位工作以及各大饼屋厨师岗位，具有一定的语言表达能力，基础写作能力，人际交往与合作能力。

多年来，大批毕业生成为北京各大五星级饭店和外交部、中联部等单位的优秀厨师、厨师长乃至行政总厨。2012年，又有130余名学生走上工作岗位。