体验式教学法在中职酒店服务与管理专业中的运用

赵洪声

（徐汇职业高级中学，上海 200235）

中等职业学校酒店服务与管理专业学生需要有较强的沟通能力和解决问题的能力，因此，学校在专业教学中要充分体现应用性和技能性，紧密围绕工作岗位的具体任务开展教学工作。传统的教学模式“以学校课堂为中心，以教师讲授为主体，以知识灌输主线”开展教学工作，这种方式已不能适应现代企业对人才选聘的要求。虽然这种方式具有知识灌输量大的明显优点，但在学习过程中学生被动性的机械记忆多、感性认识少、不利于提高实践能力的弊端同样突出，而这些弊端正是实用型专业学生必须克服的基本内容。近年来，职业教育教法改革中经常提到以“工作项目”及“任务引领”为主导的课程体系。笔者认为无论是“工作项目”还是“任务引领”课程体系都不约而同地提到了在“做中学”基本理念，而教师要在课堂上贯彻“做中学”的思想，必然离不开组织学生在学习过程中开展各种学习体验的行为。

一、体验式教学的内涵

美国组织行为学教授大卫·库伯 (David kolb）20世纪80年代初提出体验学习圈，即:模型——体验学习圈:活动(体验)→发表→反思→理论→应用→活动(体验)，依次循环。他认为:有效的学习应从体验开始，进而发表看法，然后进行反思，再总结形成理论i，最后将理论应用于实践。所谓体验式教学就是指在教学过程中，根据学生的认知特点和规律，通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈现或再现、还原教学内容，使学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、生成意义的教学观和教学形式[1]。事实上人的学习过程分成两类:一是左脑式学习，另一类是右脑式学习。左脑式学习就是老师传授很多现成的理论和知识，学生熟记背诵；而右脑式学习是强调身体历行的“体验”，从亲身的感受中去学习及领悟。左脑式学习重理论，而右脑式学习重实践。所以，体验式学习也可以被看作是“右脑式学习”。

职业教育的教学特点是“少说多做”，专业理论知识只有围绕具体工作任务时才具备实践意义，对职业学校的教师来说，只有在教学过程中设计更多的让当事人亲身参与主题活动，才会让当事人得到更多的收获。

二、体验式教学的特征

（一）亲历性

亲历不同于亲身经历，它包括:①实践层面的亲历，即主体通过实际行动亲身经历某件事，比如学生在教学活动中，行为的参与，包括主体扮演和不扮演客体的角色两种情况；②心理层面的亲历，即主体在心理上、虚拟地“亲身经历”某件事，也包括两种情况:对别人的移情性理解，对自身的回顾反思。体验式教学主张在教学活动中，学生不再是被动的知识接受者，而是主张他们在教学活动中，从行为和感情上直接参与到教学活动中来，通过自身的体验和亲历来建构知识。

（二）差异性

学习主体存在着各种差异，且因兴趣爱好不同，经历不同，认知水平存在差异，由于这种差异的存在可以让学生之间分享不同的认识，也可以通过不同的方式去体验新的认知和感受，因此，不同的方式，不同的感受，不同的理解，经过学生间的交往和沟通能碰撞出心灵的火花。

（三）缄默性

可称为“缄默性知识”。体验是主体的亲历，意味着主体从体验中获得的丰富的内心感受，对不在场的另一主体而言，有些成分是可以言说的，有的则只能意会、不可言传[2]，如在餐厅服务实践操作学习中，虽然学生是一种技能模仿，但主体在操作手法，用力技巧、身体协调性等方面，伴随着剧烈的身体内部活动、个人情感体验、判断力都在无意识的情况下逐步形成，并形成一种固定的个人技能和特殊的内心感受。实际上在职业技能学习中，操作技能和心智技能是并存的，没有只需要操作技能的工作任务，也没有只需要心智技能的工作任务，只是各自占的比例有所不同。一般来说，越是复杂的职业技能，其心智技能的比例越高。

（四）寓教于乐性

体验式学习为寓教于乐的研究开辟了新思路。“乐”并非教师单方面制造乐趣，而是学生主动体会到的乐趣。寓教于乐中的“乐”字应包涵两层意义:一是指教师把传授的知识融入能激发学生兴趣的教学方法中去，尽量使教学过程像娱乐活动一样吸引人。二是指教师通过调动学生学习的积极性，将被动学习变成主动掌握的过程。使学生明确学习的目的，体验到学习的快乐。

（五）反思性

体验式学习能够发现潜在的可能性，学习者在原始体验后有目的的反思能够得出抽象概括的结论，并以此调节后续的行为。体验学习与一般的情境学习有着本质的区别，体验学习更为关注学习者深入的、长久的、全身心的投入，而它与杜威提出的“做中学”的思想差异在于，体验式学习包括有的反思过程的参与，因此，体验式学习也成为有反思参与的“做中学”。

三、体验式教学的类型

（一）技能实训型

中职酒店服务与管理专业培养实践型、技能型和应用型的人才，课程要求学生能够掌握各种服务技能，如:中西式铺床、餐巾折花、托盘、派菜、行李服务、入住接待等等，技能学习仅通过讲授无法达到教学目标，必须要通过实训才能达到学习目标。技能实训型体验式教学法是教师通过工作任务的布置，要求学生搜集资料或参与制作产品来完成体验过程。

（二）角色扮演型

酒店服务专业岗位群面对服务的对象是顾客，在对客服务过程中具有消费与生产同步的特点，单一的技能教学和理论教学无法还原真实的服务场景，其主要因素就是顾客具有需求差异，任何一种单一服务方式都无法解决在对客服务过程中出现的各种情况。角色扮演可以营造服务场景，为教学内容重新赋予灵魂，激发学生的学习动力，让学生对知识和技能有感性的认识和理解，提高整体素质。

（三）案例分析型

所谓案例分析教学模式，即是一种将案例运用于教学，通过教师展示案例，组织学生讨论案例，教师归纳提炼，等教学程序来实现教学目标的一种教学策略体系。酒店服务行业是一个需要经验积累的行业，一个好的服务人员必然是在本岗位见多识广的人，由于学生经历有限，需要从各种已发生的事件中吸取经验，提高解决问题的能力。

（四）企业调查型

企业调查型教学是让学生走出课堂，走进企业，同企业近距离接触的方式，教师带领进入企业参观，与企业员工进行交流，使学生获得对于企业的深层次了解，如:对于中职酒店服务专业学生可以安排，一些认知性的参观活动，培养学生的职业构想。

（五）企业见习型

企业见习型教学要求学生具有一定的专业基础，通过企业见习使学生巩固已掌握的知识，并为更高一级的学习打下基础。企业见习不同于企业调查，企业调查是基于参观、交流和研讨的层面，学生不直接参与企业实践。而企业见习虽然不是顶岗实践，但学生需要直接参与到实际岗位上以观察和实践相结合的方式开展学习，学校和见习企业同时安排教师和企业师傅进行现场教学和实践。

四、体验式教学的实践运用

（一）体验式教学类型的选用

在中职酒店服务与管理专业的体验式教学实践过程中，由于教学内容和要求的不同，在选择教学方式上有所区别，一般来说，酒店服务与管理专业的教学内容分为五类，第一，偏重手工技能的教学内容；如:中式铺床、餐巾折花等。第二，偏重语言互动的教学内容；如:接受顾客点菜、前厅问讯服务等。第三，偏重理论原则或操作要点的教学内容；如:客人投诉处理、服务质量管理等。第四，岗位认知性学习内容；如:酒店组织结构、岗位职责等；第五，综合型学习内容；如:职业习惯的养成学习、技能强化综合实训学习等；教师在组织以上五种教学内容时，可以选择与体验式教学相应的教学手段。偏重手工技能的教学内容可采用技能实训型方式，偏重语言互动的教学内容可采用角色扮演型方式，偏重理论原则或操作要点的教学内容可采用案例分析型方式，岗位认识性学习可以选择企业调查型方式。

（二）教师开展体验式教学法的内部条件

1.精心设计的教学过程

教学过程设计是课堂教学实施能否成功的关键，在体验式教学中，学生在课堂中获得了主体地位，学生能否学会，取决于教师的引导，教师要营造一个宽松的学习氛围，创设符合教学内容的典型性工作任务和工作环境，引导学生在任务的驱使下，不自觉地去探索完成工作任务需要掌握的技能和知识。如果教学设计不符合体验式教学的要求或者选择的工作任务不切合实际，那么教学目标将因发生偏离，而无法达到学习目标。

2.科学的教学评价方式

我们传统的教学评价方式侧重学生是否已掌握学习的技能和知识，这种评价方式的关注的是知识和技能的本身，而忽略了学生掌握了这些知识和技能后解决问题的能力，职业教学的目标如果只是让学生掌握知识和技能，而忽略学生的实践应用和解决问题的能力，那我们的职业教育就走向了人才培养的误区。职业教育培养的是能在工作岗位上创造价值的产业人才而非学术人才，因此，体验式教学应加大对学生综合素质的评价，关注学生解决问题的能力。

五、体验教学中的教师的角色定位

体验教学强调帮助学生学习的方法，凸显了学生的主体地位。在体验式教学中教师是学生学习和成长的帮助者，其同时扮演了三个角色，首先，教师是课堂的组织者，教师要为课堂教学营造体验环境；教师的作用是利用那些可视、可听、可感的教学媒体努力为学生做好体验开始前的准备工作；其次，教师是课堂教学的促进者，教师要促进学生完成工作任务，掌握技能和知识，达到教学目标，在这个过程中教师要不断地使学生产生一种渴望学习的愿望，自主地投入到学习过程中；最后，教师也是课堂教学的讲授者，教师要通过引导学生去体验感悟所学技能和知识，在这个过程中，教师需要通过归纳总结学生的感受，得出教学要点。

六、体验式教学实施的保障性措施

（一）完善的专业教师培养制度

体验式教学需要更为真实地还原工作场景，在工作任务的引导下完成学习目标，这对专业教师的个人专业能力提出了挑战，教师不仅需要掌握专业知识、技能和教学方法，还需要对企业岗位的现场真实情况有充分的了解和体会。从专业教师的培养角度来看，职业学校的教师应制定相应的企业挂职制度，定期安排教师下企业学习，甚至带课题下企业去解决一些实际问题。学校教学教师是教学工作的核心，关注教师内涵发展是学校教学管理的核心。

（二）稳定的校企合作关系

稳定的校企合作是开展体验式教学的基础，校企合作可以为学生提供企业调研、企业见习的机会，同时也可以为教师的企业挂职学习提供途径。职业教育离开了企业的支撑，只能是纸上谈兵，培养的人才越来越远离企业的实际需要。当代酒店行业在管理模式、技术水平等方面日新月异，长期稳定的校企合作关系，才能保障职业学校在教学上紧跟时代步伐。

（三）完善的实训设施

酒店服务与管理专业的体验式教学需要各种实训场地的支持，比如，在酒店服务与管理专业中，餐厅服务、客房服务、前厅服务、会议服务、酒吧调酒等课程都需要有模拟的实训场地支撑。学校虽然可以通过校企合作的方式获得实训资源，但企业资源不能替代学校的教学资源，企业资源只是学校体验式教学的一个补充。学生的体验式学习必然需要一个过程，这个过程是从模拟体验逐步走向真实体验的学习过程。

七、体验式教学的评价策略

（一）基于职业能力标准的评价

酒店服务与管理专业体验式教学评价以教学目标为导向，以能力为本位，注重学生综合能力的培养，重视教学前、教学中、教学后各阶段的评价结果。这个目标的实现需基于以工作任务而开发的酒店服务专业标准，体验式教学方式的评价依据应以具有典型性的工作任务为基础，以是否能按标准完成工作任务为基本原则设计评价指标。基于职业能力标准的体验式教学评价突破了单纯的以专业知识或技能为评价标准的评价方式，在体验过程中，学生的认知、技能、情感、职业素养、沟通能力、行事方式等等构成了一个立体的、多维度的评价体系，因此，基于职业能力标准的体验式教学评价方式对学生的学习成果评价结果更为贴近岗位实践的需求。

（二）结果评价与过程评价相结合

体验式教学不仅关注于完成工作任务的结果评价，还可以为教师提供学生在体验过程中的描述性信息，教师在组织学生体验的过程中，可以不断地获得学生的学习过程信息，这些信息的可以帮助教师分析学生的个体差异，有利于教师组织开展针对个体的拓展教学或补偿性教学。因此，结果评价和过程评价的结合，不仅可以给学生作出科学合理的评价结果，还可以在评价基础上清晰地获得学生在学习上的瓶颈，为教师“对症下药”提供了捷径。

（三）评价主体的多元化

体验式教学的评价主体可以由教师、学生、同伴和企业专家共同来担任，换句话说，就是所有参与体验过程的人员都可以成为评价主体，参与评价的主体可以以协商、对话的方式来开展评价，也可以通过量化指标来开展评价。体验式教学方式最为关注的就是学习者个人的感受，由于个体的差异性，在评价过程中，要特别重视自我评价和同伴的评价，教师组织学生自我评价和同伴评价的过程本身也是一种学习，这种基于个体差异性的相互学习具有拓展性和诊断性的意义，对帮助学生巩固技能和知识，拓宽视野具有一定的帮助作用。

（四）教学评价与用人单位人才评价相结合

体验式教学为企业专家纳入到评价主体当中创造了条件，体验式教学设计是基于模仿岗位实践的教学设计，这种设计贴近岗位实践，将各种技能和专业知识整合在某一个工作任务中，为借鉴用人单位的人才评价方式提供了一条途径。随着酒店行业的专业化和国际化，职业教育教学在评价方式、评价内容等方面，应逐步借鉴企业的人才评价方式，与社会人才评价自然接轨。

[1]肖海平.付波华.体验式教学:素质教学的理想选择[J].教育理论研究，2004（1）.

[2]范晓梅.李艳.杨会娟.体验式教学在课堂上运用方式的探讨[J].科教文汇，2010(02).