影响食品检验准确性因素的分析

李 岩

（长春市食品药品监督管理局绿园分局 食品化妆品监督所，吉林 长春 130062）

影响食品检验准确性因素的分析

李 岩

（长春市食品药品监督管理局绿园分局 食品化妆品监督所，吉林 长春 130062）

食品安全问题已成为社会广泛关注的热点问题，保证食品安全既可使消费者的健康和生命安全得到保障。因此食品检验就成为确保食品安全的重中之重，在检验过程中，应从采样、制备样本、保证仪器的正确合理使用、选择试剂及检验方法、实验室环境等各个环节严格控制，以确保最终得出准确的检验结果。

食品检验；准确性；因素；分析

食品安全问题已成为社会广泛关注的热点问题，保证食品安全可使消费大众的身体健康和生命安全得到充分的保障。所谓食品检验即指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术。按照制订的技术标准.对原料、辅助材料、成品的质量进行检验，从而研究和评定食品质量及其变化[1,2]。在进行分析的过程中，由于分析过程中所使用的仪器、分析方法以及分析时的外周环境因素和分析人员的观察因素等多方面的限制，会导致分析结果与客观指标之间存在着一定的差异。产生这种结果上的差异的根本原因，可能与仪器的准确性、试剂的纯度、蒸馏水的质量，以及样本成分不平均、操作过程中混入杂质、计算过程中不可避免的误差等系统误差有关，这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。因此，在食品检验中的每一个环节都应谨慎处理，严格按照操作规范进行，以确保结果的准确性。

1 样品的制备

1.1 采样前仔细查看食品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。如所选取样品为外埠食品应及时索取生产许可证、卫生许可证检验合格证或相关化验结果，记录发货日期、发货地点、发货数量、外包装情况。并且保证抽取样本时按照随机原则，样本数量以能确保卫生质量及满足检验项目对样品量的需要为准，再将所采集的样本分为三份，分别用于检验、复验、备查或仲裁[3]。

1.2 三类食品的取样：①固体样本在检验固体样本时，应在食品上、中、下三层中的不同部位分别取样，将样本粉碎并混合均匀，同时除去样本中的水分，按四分法对角取样，再次将样本进行混合，最后取有代表性样品。②液体样本在检验液体样本时，取样前应先将样本混匀，如对可溶性固形物取样时，先将样本充分振荡摇匀，同时用滤纸将样本中沉淀物过滤清除后，方可进行检测，所过滤出的沉淀物的量也对检测结果的精确度有影响[4]。③其他样本至于其他样本的采集也有相应的注意事项，例如采取冷冻食品样本时应取具有整体代表性的部分；对罐头、瓶装食品或其他小包装食品进行取样时，应按照随机原则根据批号取样，在同一批号样本中，样品重量大于250g时，抽取样本包装不得少于6个，样品重量小于250g时样本包装不得少于10个。肉类、水产等食品在采集样本时应按所检测分析项目的要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

1.3 对掺伪食品和食物中毒的样品进行采集时，要求具有典型性。

1.4 检测结束后应将样品继续保留1个月，若需要时，以备复检，且保存时应对样本予以密封，尽量使之保持原状。易变质食品不予保留。

1.5 感官上不合格产品可直接定为不合格产品，无需对其取样并进行各项理化检验。

2 正确选择仪器和试剂

2.1 仪器的影响仪器的选择及正确使用对于检测结果的准确性也有一定的影响，在使用能自校的仪器（如天平、酸度计等）时，应定期进行校正，对于气密性要求严格的器皿，如使用自行制作的蒸馏器戒时，必须要保证其良好的密闭性[5]。对于检测当中所使用的仪器更加需要按时对其予以保养及维护，这样可以全面的掌握各仪器的性能，也可以及早发现其出现其故障并及时解决，对其进行维修或更换，从而避免仪器精确度及不当使用影响结果的准确性。

2.2 试剂的影响在检验的过程中，化学试剂的使用也影响着检测结果的准确性。化学试剂直接参与在检测过程中，与样本中的成份起着化学反应，对结果起着重要的影响。有一部分溶液在储存时有特殊的要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。对于易发生氧化还原反映的试剂在存放的过程中，应进行定期检测，若试剂已产生变化则需要将其重新进行配制，例如在对纯净水中高锰酸钾的耗氧量进行测定时，所需要的草酸钠标准溶液以及高锰酸钾溶液，由于在室内放置的时间过长，能够使溶液与空气中发生氧化还原反应，从而使其浓度发生改变，因此导致正常的检验程序无法继续进行下去。

2.3 合理选择相应的检验方法：进行检验操作的人员在对样本进行检测时，应严格按照产品标准规定的方法操作，而在多种检测方法中针对所检样本选择正确合理的方法，要求检验人员具备扎实的理论基础和丰富的工作经验，在检验前应充分考虑到检测性质、实验室的客观条件及样本中待测成分的含量。检验方法中的首选方法为仲裁法，若检测结果存在争议的也可选用仲裁法；若实验室的条件有限，不容许检验人员使用仪器分析的方法检测样本，则可选用化学分析法；由于在众多的食品中所要检测的某种成分不同，则选取的检测方法也各有不同，应慎重选择，避免人为的过失影响结果。

2.4 提高检测人员的专业素养为了确保结果的准确性，检验人员除了在操作过程中严格遵守操作流程外，要准确记录和处理检验所得数据。记录内容中应包括与产品检测有关的一切资料、数据和现象，完整地描述检测操作的全过程。除此之外提高操作人员的专业素养，定期对检测人员进行培训，请同行业的专家就检测技术、质量意识、法律法规和管理知识水平等内容进行讲授，同时鼓励工作人员自学，不断促进检测人员的业务素质和检测水准提高，使检验员具备全面的工作能力，使检验人员成为懂业务、懂法律的高素质人才，为保证检验结果的准确性保驾护航。

2.5 选择适宜的环境在理化检验分析的过程中，检验结果在一定程度上也受到环境温度因素的干扰。在应用容量分析法在检测过程中对样本进行分析时，应确保检测室的温度低于20℃，避免由于温度的变化导致体积的增大或缩小。由于在特定的温度范围内，才可以准确的找到校正值，最总检测出进准的结果。

2.6 分析结果的表达对测定值进行运算以及对有效数字的修约应符合GB/T8170、JJF1027的规定。表述检测结果时：应报告平行样的测定值的算术平均值，同时报告计算出的检测结果，并将结果数值表示到小数点后有效位数，同时满足卫生标准的要求。样品测定值单位应使用法定计量单位。

3 小 结

综上所述，在食品检验的过程中，应本着谨慎的对广大消费者负责的态度，从各个环节入手，严格的按照检验流程的进行操作，对采样、制备样本、保证仪器的正确合理使用，选择试剂及检验方法、控制实验室环境等各个环节加以控制，确保最终得出准确的检验结果。

[1]顾钟毅,李德涛.质量检验基础[M].北京:中国标准出版社,2004:1.

[2]赵艳玲.论食品检验准确性提高的控制因素[J].今日科苑,2009(12):36.

[3]王菊芳,程剑.试析影响食品检验准确性的因素[J].大家健康,2009(8):89.

[4]崔庆松.浅谈食品检验准确性应从严控制的几个环节[J].科海故事博览•科教论坛,2009(10):62.

[5]赵艳玲.论食品检验准确性提高的控制因素[J].今日科苑,2009(12):54.

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1671-8194（2012）12-0359-02