农产品保鲜中“水洁”de作用和技术要点

农产品保鲜关键点在于抑制熟化、防治霉菌细菌污染，阻止营养成分丢失，遏制腐败进程。现代冷藏、气调、包裹等保鲜技术，正是以更好地达到上述效果为目的应运而生。在这些保鲜技术应用中，选择高效、安全、环保药剂，并建立方便、简洁的使用技术和方法，是农产品保鲜成功的第一个重要环节。

一、精科“水洁”的作用机理及特点

精科“水洁”主要成份为二氧化氯，以强氧化性杀灭微生物，无二次污染产生，其形态上又可为气体、液体、固体发挥作用，是世界卫生组织和联合国粮农组织推荐，用于食品添加、农产品保鲜的新宠。研究显示，“水洁”作为保鲜消毒剂具有如下特点：

1.可阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，从而达到保鲜目的 延缓热化、腐败进程，乙烯是植物成热的内源激素，它的形成，会加速植物热化、衰老、腐败进程。因此、遏制乙烯生成，可以根本上减缓衰老、腐败，保持农作用新鲜。

2.防治微生物污染 霉菌、细菌会侵蚀农产品表面防御层，吞食营养成份、加速腐败。“水洁”具有杀菌广谱——对大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌、志贺菌、霉变真菌、肝炎病毒、萨斯病毒等细菌、病毒、真菌有极强的杀灭穿能力。并且在pH值2～10宽域中杀菌活性是氯制品的2.6～20倍。

3.在保持营养不损失的基础上，不产生二次污染 “水洁”的杀菌机理是经极强的扩散和穿透力氧化破坏细胞酶系，从而达到杀灭目的。细菌、病毒、真菌主要是原核细胞、酶系处于细胞膜近表面，所以易于受击攻；而农产品主要是真核细胞、酶系处于细胞里，因此不易受损。同时，“水洁”杀菌作用机理不同于甲醛、酸类使蛋白质变性，也不同于降解产生氯仿、二卤酸等致癌物的氯制剂，而是氧化失活，也不与脂肪酸反应。因此不影响食品品质。

4.产品可塑性强，使用简单方便“水洁”可以固体形态放入包装的农产品中，使气体有效释放，遏制霉菌、细菌生成空间；也可配成水溶液浸泡或调于保鲜膜中，加入稀释载体，直接杀灭有害微生物；或用于食品包装内进行空气杀菌。“水洁”活性高，扩散力强，不需任何专用设备即可完成消毒。

5.产品安全性好 “水洁”低浓度无色无味，不带任何不愉快味。还能消除硫化物、酸类等产生的异味和变色。“水洁”在消毒过程中不与饱和脂肪酸、脂肪簇胺、多酚、蛋白质发生变性反应，基本不受pH影响。“水洁”作用后，降解产物是二氧化碳和水，不造成二次污染。

二、精科“水洁”的使用方法

“水洁”作为农产品保鲜剂，是国际公认的A级高效、安全、环保性产品。“水洁”在各种农产品保鲜中应用技术点如下：

1.果蔬保鲜（初级产品） 清洗后，选择“水洁”适宜浓度、时间浸泡，不清洗直接沥干，“水洁”与缓释载体混合与农产品装入包装袋中封存，放入气调室或低温下。实施条例如下：

（1）黄花梨保鲜 25～30℃常温下。3～5天出现坏果。“水洁”2g/10L水浓度浸泡30分钟，沥干，再“水洁”100g与碎硅200g混合或“水洁”饱和液浸泡碎硅（已干燥），按2g/袋分装成吸乙烯剂。将沥干黄花梨1～2kg与1袋吸收乙烯剂共封于塑料袋中，常温可保鲜15天以上，5℃以下保鲜60天，好果率92%～100%。

（2）冬枣保鲜 常温（25℃左右）可放置3～5天。“水洁”2g溶于2.5kg水中活化，再浸泡冬枣20分钟后，沥干，放入PE塑料袋，在1℃左右冷藏80天。维生素C含量基本未损失，果实完好率95%以上。

（3）猕猴桃保鲜 常温（25℃左右），放置10天以上，开始烂果。用“水洁”2g溶于2.5～10kg水中活化，再浸泡10分钟沥干。2℃，湿度90%～95%，5个月烂果率不到1%。

（4）葡萄保鲜 将葡萄洗净，再泡入“水洁”2g溶于10kg的水溶液中10～20分钟后沥干，装“水洁”装入无仿布小袋中，每包1g，将葡萄2kg加1小袋装入PE塑料袋中，可保鲜90天。同样用2%壳聚糖包裹保鲜贮藏保质期只有45天。

（5）嫩玉米保鲜 “水洁”2g溶于2.5kg水中活化，再浸泡嫩玉米10分钟，沥干，塑料袋包装于5℃左右放置，20天完好率90%以上。

（6）油豆角保鲜 “水洁”100g，以火山石为载体，装入无仿布小袋，每包2g，将油豆角与小袋同装入PE塑料袋中，湿度90%～95%，可贮存30天。

（7）杏果实保鲜 “水洁”2g溶于3～10L水中，浸泡杏果实30分钟，沥干，放入聚乙烯袋中，打孔袋中，每袋2kg。0～0.5℃冷藏，湿度 90%～95%，可贮存30天。

（8）番茄保鲜 将78g“水洁”溶于100kg水中，浸泡番茄10分钟，沥干，再将吸有“水洁”有效成份的保鲜剂与番茄同密封装袋，可明显减少番茄腐败。

（9）菠菜保鲜 将5g“水洁”溶于100kg水中，浸泡菠菜10分钟，沥干，可10℃下保存16天不变质，也可以将此浓度“水洁”喷雾处理菠菜，喷雾时间需达到10分钟。

（10）青椒保鲜 将3g“水洁”先活化，再溶于总量为100kg的水中浸泡或喷雾处理青椒10分钟，常温下保鲜时间3天以上，若能无菌袋包装，低温冷藏，保鲜时间更长。

（11）蘑菇保鲜 装蘑菇剪去泥土，洗净，用“水洁”2g溶于40L水中，再加入食盐0.4%、柠檬酸1%和植酸0.03%，成为保鲜剂。将蘑菇在其中浸泡10分钟，沥干，25～30℃下可放置5天，不变色。而不处理则1天就会变褐，2天坏掉。若能包裹、冷藏，保鲜时间可长达10天以上。也可用5g溶于10kg水，再加入0.1%氯化钙，浸泡蘑菇时间1分钟，14℃可存4天，2℃可存6天。

2.加工产品保鲜 由于“水洁”中有效成分不与加工食品中常添加的防腐剂富马酸、马来酸、苯甲酸等发生反应，因此可直接以0.2‰～5‰添加入食品中，杀菌保不变质。其实施条例如下：

（1）啤酒 将“水洁”35g先加入5kg啤酒活化，再直接加入总量为100kg啤酒中。

（2）果汁 将“水洁”5～10g先溶于5～10kg果汁中活化，再直接投入总量为100kg果汁中。

（3）矿泉水 将“水洁”2～5g先溶于5～10kg矿泉水中，再直接投入总量为1000kg矿泉水中。

（4）湿生面条 将“水洁”3g先溶于水中，去混合面粉，使总含量在面粉中为0.3‰,将混好面团放入38℃、湿度为83%酵发30分钟，取出切成面条，使菌含量降低90%以上。

（5）乳品 将“水洁”3g溶于5kg乳品中活化，再加入总量为100kg的乳品中杀菌。使细菌数为0；或原奶中加入0.5%～1%“水洁”保鲜。30℃可18小时不变质。检测发现：3～4小时，“水洁”可完全降解；鲜乳用“水洁”5～10g/L处理后，可30℃保存24小时。初乳中加入0.5%“水洁”（重量比），可冷藏保鲜3个月。

（6）分割猪肉 “水洁”8g溶于10kg水中活化5～10分钟，再浸泡分割好猪肉1分钟左右，沥干，再真空保管，25℃下可贮存7天不变质，4℃冷藏下可贮存21天。

（7）分装鱼虾 “水洁”20～100g溶于10～100kg水中，浸泡鱼虾5～10分钟，沥干。0℃冷藏可8～10天，头肢部不发黑。不处理则48小时虾头肢部发黑。“水洁”10～20g先活化，再溶于总量100～200kg水中，浸泡处理鱼2～10分钟。沥干。真空包装。20℃可保存30天。

（8）分割火鸡肉“水洁”10g先活化少量水溶解5～10分钟后再溶于10kg水中浸泡。5℃下可去除沙门氏菌，可保鲜。

3.食品加工器具和车间中的应用技术要点 食品加工器具和车间由于长期处于高温高湿和富营养物残留状态下，会滋生细菌、霉菌，甚至滞留病毒。若清洗不净，会造成生产品带毒，影响产品质量和食品安全。采用环保型“水洁”不仅可杀灭微生物，还可以通过空间缓释，抑制有害菌的生成。“水洁”浸泡和擦拭器具采用较高浓度，即0.4～0.5g/L水。喷雾空间采用0.05～0.1g/L水.车间也可采用1m31g“水洁”固体与缓释载体混合后放置3～5天更换一次。可保护空间“水洁”有效浓度0.001mg/L～0.0001mg/L。

（1）器具消毒 将“水洁”100g先用10L水活化，再加入总量为1t的水，将器具浸泡10～30分钟。捞出沥干，备用。对易锈的金属具，采用擦拭或低浓度空间消毒。杀灭大肠杆菌100%。芽胞杆菌99.9%。同时抑制真菌和病毒。

（2）地面和台面消毒 “水洁”100g先在水中溶解活化，再加入总量1t水。用拖布和擦布擦拭地面和台面。擦拭后可不清洗，直接阴干。用过的拖布和擦布可直接在此消毒水中洗去尘后晒干，下次备用。

（3）生产线空间消毒 1m2放置“水洁”100g与2倍量碎硅、硅藻土等混合。以“水洁”1g密度量于各处，保持空间浓度 0.001～0.01mg/m3。

综上所述。精科“水洁”配方原料全为食品级。用于农产品保鲜时，可替代氯制剂、醛类制剂等。在应用时，最好与低温冷藏、气调、抽真空以PE塑料密封等技术配套使用。也可将其用于农产品加工的全过程中。