正确选择食用油

李志明

摘要：食用油也称脂肪，是指在制作食品过程中使用的动物油或植物油。在合理的膳食中，20—30%能量都是由脂肪来供给的。动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，而且是我国居民维生素E的首要来源，专家建议成年人食用油摄入量应控制在25g左右/人/天，而调查结果显示目前人均用油在44—65g/人/天，食用油的量普遍偏高，所以如何正确选择食用油对我们的身体健康显得十分重要了。

关键词：正确选择 食用油

有关资料调查显示，我国80%的家庭长期使用同一品种的食用油，如大豆油、棉籽油、菜籽油、花生油以及其它植物油，在这种传统饮食的习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，机体如果长期缺乏必需脂肪酸会影响机体免疫力、视力、脑功能以及心血管的健康而导致疾病的发生。

人们日常食用的烹调油，由于脂肪酸种类的不同，对健康的影响也不同。总体上来讲的动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应少吃。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等，由于脂肪酸構成不同又各具营养特点。因此，在我们的日常生活中，正确选择食用油就显得尤为重要。

1 要了解家庭成员身体状况

对于婴幼儿及青少年来说，都会有不同程度的挑食、偏食等现象，长期这样很容易造成营养不良，身体消瘦。可能还有一种情况，由于现代社会生活水平的提高，家长对孩子的偏爱，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成肥胖，引发各种疾病。两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。

就中年男女而言，由于生活、工作压力大，长期缺乏运动，造成身体的新陈代谢循环不好，若平时生活中不注意营养的摄入就会让各种疾病有机可乘，如果长期食用单一的油种，就会造成营养失调，而引发各种疾病的发生。

即使我们现在拥有健康的身体，但是随着年龄的增长免疫力的下降是绝对不可避免的。研究表明，脂肪酸的缺乏对于是老年人来说是最典型的营养缺乏症。人体每天摄取脂肪酸的含量50%是来源于食用油。因此，正确选择食用油对于人体所必需的脂肪酸起到重要的作用。

2 常用的几种食用油的营养价值

2.1 橄榄油 橄榄油含有丰富矿物质和维生素A、D、E、K、F等。这些都是很容易被皮肤吸收的脂溶性维生素，防止各类疾病和骨质疏松，延缓衰老。由于橄榄油沸点低，可用来凉拌，也可用于制做化妆品和润滑油等。

2.2 菜籽油 菜籽油是一种含单不饱和脂肪酸非常丰富的一种油。它是通过压榨菜籽提炼出来的。菜籽油并没有橄榄油那样强烈的味道。但非常适合烧烤用。所以对老年人、青少年、产妇都有不同的保健作用。

2.3 花生油 花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。由于它的沸点比菜籽油还要高，因此花生油是最适用于用大火炒菜的食用油。花生油营养丰富，可防止皮肤皲裂、老化、保护血管壁、防止血栓形成，还可以增进大脑的记忆力。

2.4 大豆油 大豆油是全国产量最多的油脂，它含有较高的亚麻酸、维生素E、大量的亚油酸等不饱和脂肪酸具有降低血脂和胆固醇的作用，大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

2.5 芝麻油 芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。人们对芝麻油的芳香味有种特殊的喜爱，可是它的香味易挥发，存续时间不长；所以多用于做凉菜或在烹调最后几分钟放入。

2.6 核桃油 核桃油中的天然抗氧化剂可以促进骨骼的生长减少骨质疏松。核桃油还富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E等多种维生素及钾、钠、镁、锌等人体所必需的矿物质，因此有较好的健脑、增智、抗氧化、防止皮肤衰老作用。

2.7 玉米油 玉米油是亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡可以活化毛细血管，促进血液循环，保持年轻活力，对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老都很有好处，是大众化的营养型食用油。

2.8 亚麻籽油 亚麻籽油俗称“胡麻油”，它含有对人体有益的多不饱和脂肪酸，尤其富含可促进新陈代谢、改善毛细血管循环、带给肌肤细胞营养的维他命E，防止人体器官老化，能有效降低了心脑血管疾病的发病率，可促进婴儿的脑部发育，增强记忆力，提高机体免疫能力亚麻籽油也是一种对身体非常有益的保健油。

2.9 黑豆油 黑豆油富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防氧化的保护层；黑豆油中的花青素可清除体内自由基，增强机体免疫力；黑豆油中的异黄酮具有各种生理功能，如预防骨质疏松、防癌与抗氧化。

2.10 调和油 调和油是由两种或两种以上的精炼食用油按一定的比例调和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由压榨一级花生油加入二级玉米胚芽油按比例加工调和而成的。调和油的营养更均衡，是消费者喜爱的食用油之一。

3 食用油的选购其实很讲究

精炼油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，按照2003年国家颁布食用油新标准规定，把食用油分为四个等级，分别为一级、二级、三级、四级。一级为最高等级，四级为最低等级。在日常生活中选购食用油时，食用油不外乎两种：动物油脂和植物油脂，它们在常温下为液态。由于原料来源、加工工艺的不同，其品质也有所区别。总之，一日三餐对食用油该如何摄取，简单的说就是不能单一的吃一种油。所以我的建议是少吃油，吃好油。我们在选购时要注意以下几点：

3.1 看外包装 首先要认真看小包装油的商标，特别是保质期和生产日期，还要看食用油生产厂家是否有QS标志及QS编号。更不能随便地去购买无生产厂名、无厂址、无产品标准号的的食用油，还要看加工工艺，因为压榨油要比浸出油更加安全、放心的食用。

3.2 看色泽 一般来说，精炼的程度越高，油的颜色就越淡。油的色泽深浅也因其品种不同，颜色也略有不同。豆油和麻油是深黄色；菜籽油是金黄色或黄中带绿，如果油的颜色发深或发黑则说明油的精炼程度不够，油的质量不高。

3.3 看透明度 要选择清亮而透明度高的油，透明度越高越好，且无杂质，无悬浮物。

3.4 看是否有沉淀物 质量越好的食用油越是无沉淀、无悬浮物，而且粘度较小。

3.5 看是否有分层现象 在同等温度的条件下，如果任何一种食用油有分层现象很可能是掺假的油。

3.6 闻气味、品滋味 不同品种的油脂都有它独特的气味和滋味，但都没有异味；变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其它异味。优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭、酸败味和溶剂味等。

3.7 验水分 取少量的油样倒入一个干燥透明的玻璃杯中，看油的透明度，如混浊、无透明度就可能是水分超标。然后在把油样放入干燥洁净的炒锅中，加热大约至130℃~140℃左右，如有爆声就说明水分超标。

食用油是美食的基础，科学地选择食用油会让我们更好地享受生活。食用油作为我们的亲密伙伴，掌握着烹调的秘密。近年来，随着科技的日益发达，食用油中出现了各种各样的品种。要懂得正确选择食用油，根据需要买好油，存放要避光及低温干燥处。炒菜用油时要适量，油温控制也要适宜，这样才能享受美好的健康生活。