空心菜药食兼优

2012-06-04 09:24严君
祝您健康 2012年4期
关键词:蕹菜空心菜烟酸

严君

空心菜学名蕹菜,别名蕻菜、竹叶菜、蓊菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等,为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶。

空心菜是一种营养丰富的绿叶菜,含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。空心菜嫩梢中含糖4%,蛋白质2.8%,脂肪0.3%。比番茄含糖高2倍,蛋白质高4.7倍,钙高12.5倍;与大白菜相比,所含蛋白质高2倍,脂肪高3倍,糖高1.5倍,多种维生素高19.5倍。

空心菜味道鲜美,爽脆而滑,清香可口,可炒食、煮面、做汤,也可用沸水焯后加调料凉拌,生熟均宜,荤素皆佳。

空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以治疗疮疡、痈疖等。果胶能使体内有毒物质加速排泄。空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。夏季经常吃空心菜,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素,这些物质有助于增强体质,防病抗病。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿、防龋、除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。紫色空心菜中含胰岛素样成分,能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

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