小乌龟菠萝包

严波

很少做菠萝包，不是因为它不好吃，是嫌它制作麻烦。过年有假期闲得没事干，就开始自找麻烦，不仅做了菠萝包，还做了包馅的菠萝包，并且又给菠萝包做了造型。

面团用料：金象面包粉175克，低筋面粉75克，细砂糖40克，盐3克，即发干酵母3克，蛋25克，牛奶135克，黄油25克。

菠萝皮：黄油40克，细砂糖40克，蛋40克，低筋面粉100克，泡打粉1克。

馅 料：红豆馅

表面装饰：细砂糖、巧克力笔

做法：

⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。然后加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

2.基础发酵的时候制作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软的没什么阻力，证明没有打好。然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

3.基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟。

4.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。

5.面团松弛到位后，案板上撒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料。将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。

6.菠萝皮表面蘸细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。

7.将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴，之后放室内进行最后发酵。

8.最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。