糖炒栗子:别挑油亮裂口的

徐文飞

我们在看电视、聊天、逛街时，来点糖炒栗子，更是一件很惬意的事情。栗子有含有丰富的营养价值和一定的疗效，当然绝大多数的消费者之所以喜欢吃栗子，原因在于炒栗子那种特有的香、甜、糯。

首先，人们之所以会喜欢糖炒栗子，就是因为它特有的香甜可口的味道，那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢？栗子的皮很坚韧，无论是固体的白砂糖，还是加热之后的糖浆，都很难进入栗子里面，而是粘在栗子的壳上。这样栗子看起来十分油亮，也不会太甜。

但是，好多消费者会有这样的顾虑：觉得小摊上卖的栗子吃起来根绝特别甜，会不会是在炒栗子的过程中加糖精了呢？糖精比蔗糖甜300倍，不会被人体代谢，故没有卡路里。一如其他代糖，糖精亦有苦涩、金属的味道。现在多用于非食品类，如漱口水、咳药水等都会用这代糖（但这些食品不受食物标签法规管，故消费者一般不会知道）。糖精亦会与其他甜味剂混合，用于精制食品。在上世纪70年代，因为有研究报告指出在白老鼠的实验中，糖精可引致膀胱癌。有一段时期，糖精的标签都规定要写上警告字句：“食用这产品有碍健康”。但往后，有关长期食用代糖的糖尿病人的研究却没有发现他们有增加膀胱癌的趋势，之前的警告字句亦被抽出。其实，如果您去那种规模看起来大点的零食店买，他们一般都是放饴糖（麦芽糖）和桂花混合着炒。如果您觉得您买的栗子太甜了，且会有一点点苦涩、金属的味道，那么您就要怀疑一下是不是这种栗子在炒制的过程中添加了糖精。因为比起白糖、蜂蜜来，用糖精炒出来的栗子吃起来口感更甜。然而糖精是绝不允许添加在干果上的。如果发现糖炒栗子刚吃时特别甜，比平常吃的白糖还要甜，但回味短，甚至到后来嘴里还有苦味，就是加了糖精炒的。长期食用含有糖精的食品对身体是有害的。而大部分时候由于栗子本身就含有很高的甜味。炒熟的栗子每100克含有45.7克的糖分。不加糖炒的栗子味道也同样香甜可口，所以从口味和经济上讲，加糖精炒就没有什么意义了。

选购栗子的时候，有些消费者会发现栗子的外表看起来特别油亮，让人一看卖相就想多买点。而您可要注意了，这可能是个别商贩在炒栗子时添加了工业石蜡，工业石蜡是绝对不允许用在食品上的。工业石蜡含有致癌物质“多环芳烃”，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官病变。因此专家提醒，购买栗子时千万别只看外表。如果发现栗子看起来乌黑发亮，放一段时间仍不褪色，这样的栗子多是加了石蜡。

有人问是不是个头大有裂口的栗子就更好？从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的黏性，还很可能造成栗子壳上的灰尘、脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。所以个头大有裂口的就更要注意卫生问题了。

最后，从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复高温加热，即使不能肯定会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。

那在家如何做出美味健康的糖炒栗子：

材料：板栗1斤，盐1袋，白糖2勺。

做法：

1、板栗洗净用清水浸泡一小会，捞出沥干水份。

2、用刀子在板栗背上开一刀。开口尽量长一些，深度以板栗内壁那层膜也划开为宜。

3、将盐倒入锅中，马上下开好口的板栗翻炒。

4、几分钟后，栗子就会开始裂口了，继续翻炒。

5、炒至盐慢慢剥离栗子，下2勺白糖，继续翻炒，慢慢的，就会闻到栗子的香味了。

6、继续快炒两到三分钟，关火，把锅盖上盖，闷一小会。

7、用漏勺把板栗沥出即可。

提醒注意：炒栗子时栗子有可能会爆裂，应该注意安全；炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

健康提示：

栗子生吃难以消化，熟吃又易滞气，所以一次不宜多吃。

胃肠功能弱的人不宜生吃栗子，而应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。

脾胃虚弱、产后、小儿、病人、便秘者不宜多吃栗子。

栗子含碳水化合物较多，糖尿病人不宜进食。

无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼。