吃海鲜，怎样保证安全

孙清廉

海鲜品种繁多，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢进食。然而，吃海鲜若不讲科学，不注意烹调方法，或进食过量，往往会带来许多麻烦，如引发过敏反应，引起痛风、肠炎、腹泻、甲型肝炎等。特别是近年来一些海产品，由于一些海洋水域被大量工业废水、废物污染等原因，导致鱼类、贝类、虾类、蟹类等海产品被汞、细菌、寄生虫等污染。不但增加了患病的危险性，甚至还会引发中毒，导致死亡。

挑选新鲜的海产品

为了预防食物中毒等发生，学会识别海鲜优劣很有必要。常见海鲜产品的鲜品特征是：

鱼类：鱼最好买活鱼，若是冰冻鱼，则应注意鱼：口紧闭，口内洁净无污物；眼睛突出、明亮，眼珠黑白分明，清洁无凹陷，不浑浊；鳃盖紧密，鳃丝鲜红，无异味；鳞不易脱落，有光泽；鱼体表面清洁透明，肛门呈浅粉红色，清洁不突出；鱼肉紧实有弹性，骨肉不分离，手指按压不留指痕，有鲜腥昧。

贝类：贝壳抱合紧密，不易掰开，没有异味，无水流出。

虾类：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，尾不脱落。

蟹类：蟹拿在手中，手感沉重为肥大壮实的好蟹，手感轻飘为劣蟹；蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚壮实，呈黄色者大多瘦弱；将蟹翻转、腹部朝天，能迅速翻回的蟹活力强；将蟹放在地上，能迅速爬行的蟹是健壮的蟹。

吃海鲜注意事项

（1）进食海鲜，一定要适量，切勿饱餐。

（2）烹调前清洗干净，不生吃，一定要煮熟、煮透才可进口。

（3）过敏体质者，要慎食或不食海鲜类食品。

（4）患有痛风、高尿酸血症者最好不食；海鲜特别是蟹黄之类胆固醇含量甚高，患有高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂的患者最好忌食。

（5）在2周内使用过头孢类（又称先锋类）抗生素，或在1周内还准备使用此类抗生素，最好不吃海鲜。否则易使人出现头痛、头晕、恶心、口干、出汗、皮肤发红等症状，严重时还可能引发血压下降、心跳加快、胸中闷痛、循环呼吸衰竭乃至脑出血等。这些反应常在食后5～10分钟出现。特别是儿童、老年人、患心脑血管疾病者、过敏体质者，易引发此类反应，而且症状比较严重。

（6）吃海鲜时多加些醋，不但味道更鲜美，又能起到杀菌作用，可预防中毒的发生。

（7）海鲜最好现买现做现吃，不要存放太久。若吃不完，应存放在干净阴凉通风处，或放冰箱中。下次再吃必须回锅热透。

（8）有习惯性流产史的孕妇忌食蟹，因蟹有催产下胎的作用，影响胎儿安全。

不宜与蟹同食的食品

吃蟹如不注意禁忌，可能引发胃肠不适等，要注意不与下述食品同时进食。

柿子：柿子中含有大量鞣酸和果胶，蟹肉富含蛋白质，两者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化吸收，容易滞留在肠内发酵，引发呕吐、腹痛、腹泻等症状。

梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，两者同食，易伤胃肠。特别是年老、胃寒阳虚者更应注意。

花生：花生味甘平，脂肪含量较高，油腻之物与冷利之品相遇，容易引发腹泻，患有慢性腹泻与胃肠虚寒者尤应忌之。

泥鳅：泥鳅性温，有温补之效，而蟹性寒有冷利之功，功效相反，不宜同食。

茶水：茶中含鞣质一类物质，喝大量浓茶，可使蟹肉的某些成分凝固，不利消化吸收，故食蟹前后应忌饮茶水。

冷饮：蟹肉是性寒之品，与冰糕、冰激凌等寒凉之物同食，容易引发腹痛、腹泻等症状，特别是胃寒阳虚者应忌之。

香瓜：香瓜即甜瓜，其性甘寒而滑利，与蟹同食，易伤人胃肠，引发腹泻等症状。

（编辑 汤知慧）