孙清廉
海鲜品种繁多,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,很多人都喜欢进食。然而,吃海鲜若不讲科学,不注意烹调方法,或进食过量,往往会带来许多麻烦,如引发过敏反应,引起痛风、肠炎、腹泻、甲型肝炎等。特别是近年来一些海产品,由于一些海洋水域被大量工业废水、废物污染等原因,导致鱼类、贝类、虾类、蟹类等海产品被汞、细菌、寄生虫等污染。不但增加了患病的危险性,甚至还会引发中毒,导致死亡。
挑选新鲜的海产品
为了预防食物中毒等发生,学会识别海鲜优劣很有必要。常见海鲜产品的鲜品特征是:
鱼类:鱼最好买活鱼,若是冰冻鱼,则应注意鱼:口紧闭,口内洁净无污物;眼睛突出、明亮,眼珠黑白分明,清洁无凹陷,不浑浊;鳃盖紧密,鳃丝鲜红,无异味;鳞不易脱落,有光泽;鱼体表面清洁透明,肛门呈浅粉红色,清洁不突出;鱼肉紧实有弹性,骨肉不分离,手指按压不留指痕,有鲜腥昧。
贝类:贝壳抱合紧密,不易掰开,没有异味,无水流出。
虾类:色泽鲜明,身体弯曲,肉质结实,尾不脱落。
蟹类:蟹拿在手中,手感沉重为肥大壮实的好蟹,手感轻飘为劣蟹;蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚壮实,呈黄色者大多瘦弱;将蟹翻转、腹部朝天,能迅速翻回的蟹活力强;将蟹放在地上,能迅速爬行的蟹是健壮的蟹。
吃海鲜注意事项
(1)进食海鲜,一定要适量,切勿饱餐。
(2)烹调前清洗干净,不生吃,一定要煮熟、煮透才可进口。
(3)过敏体质者,要慎食或不食海鲜类食品。
(4)患有痛风、高尿酸血症者最好不食;海鲜特别是蟹黄之类胆固醇含量甚高,患有高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂的患者最好忌食。
(5)在2周内使用过头孢类(又称先锋类)抗生素,或在1周内还准备使用此类抗生素,最好不吃海鲜。否则易使人出现头痛、头晕、恶心、口干、出汗、皮肤发红等症状,严重时还可能引发血压下降、心跳加快、胸中闷痛、循环呼吸衰竭乃至脑出血等。这些反应常在食后5~10分钟出现。特别是儿童、老年人、患心脑血管疾病者、过敏体质者,易引发此类反应,而且症状比较严重。
(6)吃海鲜时多加些醋,不但味道更鲜美,又能起到杀菌作用,可预防中毒的发生。
(7)海鲜最好现买现做现吃,不要存放太久。若吃不完,应存放在干净阴凉通风处,或放冰箱中。下次再吃必须回锅热透。
(8)有习惯性流产史的孕妇忌食蟹,因蟹有催产下胎的作用,影响胎儿安全。
不宜与蟹同食的食品
吃蟹如不注意禁忌,可能引发胃肠不适等,要注意不与下述食品同时进食。
柿子:柿子中含有大量鞣酸和果胶,蟹肉富含蛋白质,两者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化吸收,容易滞留在肠内发酵,引发呕吐、腹痛、腹泻等症状。
梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,两者同食,易伤胃肠。特别是年老、胃寒阳虚者更应注意。
花生:花生味甘平,脂肪含量较高,油腻之物与冷利之品相遇,容易引发腹泻,患有慢性腹泻与胃肠虚寒者尤应忌之。
泥鳅:泥鳅性温,有温补之效,而蟹性寒有冷利之功,功效相反,不宜同食。
茶水:茶中含鞣质一类物质,喝大量浓茶,可使蟹肉的某些成分凝固,不利消化吸收,故食蟹前后应忌饮茶水。
冷饮:蟹肉是性寒之品,与冰糕、冰激凌等寒凉之物同食,容易引发腹痛、腹泻等症状,特别是胃寒阳虚者应忌之。
香瓜:香瓜即甜瓜,其性甘寒而滑利,与蟹同食,易伤人胃肠,引发腹泻等症状。
(编辑 汤知慧)