医生太太音乐灵感揉出养生牛轧糖

弹钢琴的手，改做牛轧糖。台湾医生太太高忆娟原本在园游会，以做给家人吃的心情，义卖牛轧糖。却因料好实在，让医生护士欲罢不能，双亲开的药局也辟出小专柜贩卖。

她以交响乐为灵感，在牛轧糖中加入黑芝麻、青提子和橙皮等五六种干果，交融出"莫奈的花园"，频频赢得伴手礼奖项，也让客人慕名上门。

虽然淡旺季落差大，但她对卖糖有种使命感，除了加推养生概念的牛轧糖，未来，还想将产品推到机场、打到海外。

宽广的厂房里，个子不高的高忆娟踩上板凳，几乎用尽上半身的力气，努力翻动大理石台上的牛轧糖。糖越来越硬了，她的手必须越来越快，最后终于气喘吁吁，“女人干这活，真是要命！”

义卖抢手年节限购

利家果子工坊老板娘高忆娟，毕业于台湾师大音乐系，23岁就选上新店市民代表，卖牛轧糖完全是无心插柳。“我先生在长庚医院当主治医师，有回医院办爱心园游会，我因先前曾向一位日本太太学做过核枣糕、牛轧糖，因此选了等级最好的杏仁、核桃，以做给家人吃的心情，做了牛轧糖、核枣糕，让先生拿到会场义卖。”

这一卖竟不可收拾，“义卖会结束许久，医院的医生护士还要求我继续卖。”后来，遇上年节，她玩票性将牛轧糖拿到父亲位于新店的药局寄卖，没想到又造成抢购，最后不得不限购。

干果交响缤纷如花

2008年高忆娟在妹妹高忆馨协助下，着手研发加了黑芝麻、甜杏仁、南瓜子、青提子、蔓越莓和橙皮的牛轧糖“莫奈的花园”。

她坚持用成本较一般高的果干、坚果，“像青提子是新疆产的青葡萄，采当地土法人工晒干，比一般贵上二三倍。”她又拿出一盘烤过的南瓜子，挑出颜色较深的几个，“制糖之前，光是处理果干和坚果，就搞到眼睛快脱窗。”

橙皮点睛得奖常客

然而挑捡只是开始，要如何将大量的果干、坚果融入会快速硬化的牛轧糖中，才是真正的难题。“失败多次后，才发现麦芽糖和砂糖的温度必须煮到144度，才有足够的时间进行后续的翻动和拌匀。“

高忆娟说：“试验过程中，妹妹一直不赞成我加入橙皮，因为橙皮水分多，容易让糖果坍塌变形。”但她不死心，改用较为干燥的、常被用来做蛋糕的橙皮，没想到成功了。但整个试验过程，还是让她耗了十多万元（新台币，下同）的食材。

2008年起，高忆娟陆续投下百万元添购设备，开始生产牛轧糖，许多人到父母的药房不是买药而是买糖；加上网络和电话订购，秋冬旺季时，高忆娟平均每月需生产千包才够卖。

2010年“莫奈的花园”连续拿下新店区特色伴手礼、新北市精选伴手礼及台湾美食伴手礼等奖项。

养生食材回流客众

同年，新北市政府参加北京旅游展，也只带了利家牛轧糖和文山茶叶前往，销量一下子暴增5倍。

之后，高忆娟在先生建议下，陆续推出红曲、荞麦、红豆皮、抹茶等口味，“现代人讲究养生，糖果当然也要加入健康概念，其中荞麦红豆皮因为口味清爽、营养成分高，是我先生和医生朋友们喜欢的口味。”虽然新款糖果目前销量只占业绩的二三成，但吃过的人多半会回流。

她也强调：“时下牛轧糖常标榜使用海藻糖，但我还是用砂糖。”她解释，虽然海藻糖的甜度不到砂糖的一半，热量也比较低，但使用者反而容易因此“更放心”地添加，食用者也容易忘记节制。

机场通路列入挑战

目前主要通路为网络、电话和药局现场订购，但淡旺季差异颇大，约有五六倍之差。

“淡季不至于停工，多半剩下熟客和买来当伴手礼的客人。”例如兆赫电子副总经理江文宪曾经送给客户吃，后来客户喜欢，还主动要求他买，因而计划要将产品推到机场通路。

（编辑/立原）