不同干燥方式影响蓝莓果干品质

据《落叶果树》2021 年第4 期《干燥方式对蓝莓果干品质的影响研究》（作者沈炜等）报道，为分析不同干燥方式对蓝莓果干的感官品质、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、维生素C 等内在品质、质地参数的影响，采用3 种干燥工艺干燥蓝莓鲜果，生产蓝莓果干。

结果表明：真空干燥处理的蓝莓果干感官评分最高，内在品质指标除可滴定酸含量外，可溶性糖、总酚、花青苷、维生素C 等指标均优于热风干燥和热泵干燥；热风干燥加工的蓝莓果干可滴定酸、硬度高于热泵干燥和真空干燥，但其内聚性、弹性和咀嚼性显著低于真空干燥和热泵干燥。综合考虑，真空干燥蓝莓果实是加工蓝莓果干的最优选择。