西班牙推大餐，牛轧糖唱主角

本报驻西班牙特约记者 王 方西班牙人在圣诞吃牛轧糖是传统，但每年圣诞一过，商家廉价抛售，也没人要。食品公司为腾出库房每年扔掉的牛轧糖有几十吨之多。如今马德里的一家纯西班牙风味餐厅终于成功研发出“牛轧糖大餐”， 让牛轧糖成为餐桌的主角，而非甜点。牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。牛轧糖在世界各地有许多品种，总体上，西式牛轧糖口感偏软，甜度高，材料主要是蜂蜜、葡萄糖浆、水、结晶糖、香草、打发蛋白、杏仁、核桃、开心果等。东方牛轧糖的糖浆是以麦芽糖为主体，吃起来较有韧劲。 “牛轧糖大餐”就是将牛轧糖做主材，不是当作料。比如在蔬菜煮鸡腿的菜肴中，鸡腿不是主角而是配角，主角则是牛轧糖。厨师们经过反复实验，将味道调到最佳。将牛轧糖和蔬菜、鸡腿咸吃，这把西班牙料理的品位和种类又推向一个新的层次。由于牛轧糖种类很多，牛轧糖大餐的创意空间很大，名目繁多的新品种会陆续推出。牛轧糖大餐到底味道如何？安东尼奥对记者说，他是一个喜欢尝鲜的人，第一次吃牛轧糖烩牛肉，他先吃了糖，感觉不是很舒服，过甜。其他食客说，第一口先要品尝牛肉的鲜味，先让整个口腔充满牛肉味，然后在牛肉味的陪衬下咬下牛轧糖，但还不能大口，先是一小口。让牛肉和糖同时在口腔中搅拌。绝对不要单独吃任何一种食材，尤其不要单独吃糖。吃到最后一口应该是糖的比例大于牛肉或蔬菜，让微弱的甜味在口腔中回荡，尤其是让牛轧糖的花生或者芝麻等长时间在嘴里潜伏。另一位食客费尔南德斯对记者说，他品尝的是“牛轧糖炖蹄膀”，厨师选用的牛轧糖不是常规的硬性花生牛轧，而是质地较软的纯西班牙特色牛轧糖。这个菜则先要吃牛轧。关于牛轧糖的起源有很多说法，一说是1441年意大利人发明的。二说是起源于法国。另有一说为中国明朝举人商辂发明。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙王室，不是带着黄金或珠宝，而是带42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。▲