远方客来 火腿飘香

李宏荣

我可爱的家乡古彝寨，在云贵高原的滇中，武定县金沙江南岸的崇山峻岭之中，全寨100多户人家祖祖辈辈在翠绿的大山摇篮里歌唱，他们歌唱自己美丽可爱的家园，他们歌唱自己繁衍生息的坚韧，他们歌唱自己灿烂辉煌的历史诗篇，他们歌唱自己新生活的甜蜜幸福，他们歌唱劳动丰收的快乐，歌声伴随着他们走过每个春夏秋冬，每个日日夜夜。家乡的彝人们都是在歌声中泡长大的，在那一支支醉人的歌声中，彝人们生活劳作着。悠扬的歌谣让彝人们更加热爱生活。热爱生活的彝人们也用双手唱出了一支无声的美食之歌。

山猪火腿是家乡彝人们创造的诸多美食之一。每每远方的贵客走进我的家乡古彝寨的时候，在那古朴的竹饭桌上，就少不了山猪火腿这道风味美食。家乡彝人世世代代独居在金沙江南岸的大山里，他们的猪四季在大山里放养，那山林草甸成为猪们的天然运动场。林间的野果、中草药、山泉成了猪的美食。

日子走进了秋天，勤劳的彝人们就开始把劳作一年的丰收驮回家里，那房前屋后场坝里的粮架上挂满了金黄色的苞谷，这时家家户户都会挑选一至二头架子猪分槽喂养，他们用金黄色的苞谷子把架子猪养得肥肥胖胖。当家乡那条通往大山外面的古道上铺满了一层层薄薄的冰霜，日子也悄悄地走进了十冬腊月，彝寨开始弥漫着浓浓的年味，家家户户就开始宰杀肥肥胖胖的过年猪了，古老的彝寨杀猪声四处飘荡，村寨旁热气腾腾的锅灶边总是忙碌着一些喜悦的彝人，寨道上扬起一长串请吃年猪饭的吆喝声。

吃过年猪饭，弯弯的月亮挂在了古彝寨那棵老核桃树上，彝家男人们就开始腌制腊肉了。他们把猪后腿切割成琵琶形状，然后用盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，最后再经过腌制、发酵、风干，历经半年火腿方成。因家乡在崇山峻岭的高山气候带，所以家乡彝人的山猪火腿，夏不滴油，经久不“哈”，越久越醇香。

家乡彝人最好客，每当远方的贵客临门时，热情好客的彝人就从房梁上取下山猪火腿，砍一块山猪火腿清洗干净，然后放在那口祖传的铜锅里，用山泉水慢慢炖烀。待山猪火腿熟后，切成掌缘厚、五指宽的大肉片，吃时蘸上煳辣椒水，可一扫肥腻。吃一口家乡的山猪火腿，满口鲜香，肉质细腻，味道鲜甜。山猪火腿还具有健脾开胃，生津益血，壮阳增食等功效，可治虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症。山猪火腿对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人长寿都有益处。如此神奇的山猪火腿，彝人从不自己独享，往往要特意留下来，招待客人。远方的朋友，请到古彝寨里走一走吧，热情好客的彝人一定会用山猪火腿款待你。从彝人的山猪火腿风味美食佳肴中，你一定会领略到彝人美食文化中的淳朴与热诚。