矿物质总动员之十六———钴

李军

钴为人体必需的微量元素之一，它虽是微量矿物质，却是构成维生素B12的成分之一，一旦失去钴元素，维生素B12的治疗功效也就消失了。人体内的钴约有10%，以维生素的形式存在，另一部分以钴蛋白复合物和无机盐的形式存在。

食谱推荐

酸辣圆白菜

用料：

圆白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。

做法：

1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

2.红辣椒切细丝待用；葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝待用。

3.油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

英文名称

Cobalt

食性来源

海带、紫菜、蘑菇、胡桃、荞麦、甜菜、洋葱、红薯、动物肝脏、肾脏、牛奶、牡蛎、蛤类和发酵的豆制品如酱豆腐、豌豆及酱油中含量较丰富。

钴几乎全部由肾脏迅速排出体外，必须从食物中摄取。

发现历程

1735年，瑞典的布朗特在煅烧钴矿时得到钴。

食事求适

人体平均每天从外界吸收的钴为0.02毫克～0.03毫克，可满足维持人体生理的平衡。目前钴的研究中尚没有毒性报告，副作用并不十分清楚，但若摄取过量，有可能导致甲状腺机能异常。值得注意是：钴和酒精的联合作用，可引起坏死性的心肌病变，即所谓的“啤酒心肌病”，所以还是要少饮酒为宜。

严格遵循素食主义者比经常吃肉或贝类的人较易发生缺钴。

食疗保健

钴元素与维生素B12结合入胃后，与胃壁细胞分泌的“内因子”结合，以防止维生素B12被肠道微生物所破坏，而促使其吸收。

钴通过产生红细胞生成素刺激造血。钴元素可抑制细胞内呼吸酶，使组织细胞缺氧，反馈刺激红细胞生成素产生，进而促进骨髓造血。

钴元素可促进肠黏膜对铁的吸收，加速贮存铁进入骨髓。

钴也可以通过维生素B12参与核糖核酸及造血物质的代谢，作用于造血过程。

钴元素还能促进脾脏释放红细胞(血红蛋白含量增多，网状细胞、红细胞增生活跃，周围血中红细胞增多)，从而促进造血功能。

女性通过补充富含钴元素的食物，实现由内而外对皮肤的滋养，在补血的同时达到美容养颜的目的。