食品类人才工程能力培养体系研究与探索

汪学荣 周玲 罗丹

摘 要:本文深入分析了食品类人才培养存在的问题,主要表现在“重科学,轻工程”上;构建了食品类人才工程能力的全方位知识体系、多层次培养体系和一体化训练体系等三方面结构组成体系,以培养适应食品产业发展需求的高级食品工程技术人才。

关键词:食品工程能力培养

中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)07(b)-0212-02

食品类专业在我国具有悠久的历史,自1902年中央大学创办农产与制造学科开始,已有100多年的历史。新中国成立后,1952年、1958年我国先后进行了两次院系调整,食品专业进入了较规范的发展阶段;十年动乱结束后,迎来了食品学科发展的新时期;20世纪90年代中期以后进入了快速发展期。目前全国开设有食品专业的本科高校有200余所,为我国食品工业的快速发展做出了重要贡献。面对这种形势,食品类专业需在人才培养模式上进行深化改革,强化食品类人才的工程能力,满足社会对食品人才的需求,食品工业才会有更加光明的前景。

1食品类人才培养存在的问题

食品工业是生命工业,在国民经济中有着十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。随着信息时代和知识经济时代的到来,以及世界经济一体化的快速发展,食品企业对人才的要求也越来越高,食品企业间的竞争实质就是食品人才的竞争。目前开设食品类专业高校的人才培养仍是延续计划经济体制下的人才培养模式,主要存在以下问题。

(1)以高校独立培养为主,与企业联合培养为辅。

(2)工程学科理论基础薄弱,存在“重科学,轻工程”的现象。

(3)受学校办学条件的限制,学生工程能力未得到严格和充分的训练。

(4)存在“重技术研究,轻装备开发”的观念,学生毕业后适应能力差。这就造成毕业生难以根据食品生产工艺方案,进行生产线的设计与设备配置;毕业生难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案,提高食品生产效率和产品质量;缺乏设备成套化、过程自动控制设计方面的人才;食品技术研究人员的研究成果,因其不具备食品工程方面的知识,导致不能转化为生产力。

2食品类人才工程能力的结构组成体系

2.1 食品类人才工程能力知识体系

从工程知识学习能力、工程问题分析能力、工程设计能力、工程实践能力和工程创新能力等方面构建食品类人才工程能力的全方位知识体系。

2.1.1 工程知识学习能力

食品工程知识包括机械制图、工程制图、机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理和食品工厂设计等方面的知识,这些课程知识涉及到高等数学、线性代数、大学物理等相关内容。食品类人才如何掌握食品工程知识与工程学习能力密切相关。学习能力包括基本学习能力—注意力、核心学习能力—记忆力、高级学习能力—思维力、学习动力—心理能力等,而这四个方面的能力相互影响、相互制约,共同形成综合的学习能力,直接影响工程知识学习的效率和成绩。只有加强食品类人才学习能力的培养,才能更好地掌握食品工程知识。

2.1.2 工程问题分析能力

在学习和工作过程中会遇到很多工程实际问题,作为食品类人才要具有发现问题、分析问题和解决问题的能力。其中分析问题能力尤为重要,它是把一件事情、一种现象、一个概念分成较简单的组成部分,找出这些部分的本质属性和彼此之间的关系单独进行剖析、分辨、观察和研究的一种能力,包括将问题系统地组织起来,对事物的各个方面和不同特征进行系统地比较,认识到事物或问题在出现或发生时间上的先后次序,在面临多项选择的情况下,通过理性分析来判断每项选择的重要性和成功的可能性以决定取舍和执行的次序,以及对前因后果进行线性分析的能力等。

2.1.3 工程设计能力

工程设计是人们运用科技知识和方法,有目标地创造工程产品构思和计划的过程,几乎涉及到人类活动的全部领域。作为食品工程领域来说,是食品生产开发的重要环节,是食品项目进行整体规划、体现具体实施意图的重要过程,主要包括食品工厂设计、食品生产车间布局设计、食品机械与设备设计、食品工艺流程设计等方面。食品类人才需要具有扎实工程设计的功底和能力,才能适应社会对食品工程技术人才的需求。

2.1.4 工程实践能力

增强学生的工程实践能力,发展的创新思维和创新能力,是21世纪我国高等工程教育的重要使命,也是普通工科院校人才观、质量观的核心问题。工程教育回归实践,不仅是国际工程教育发展的共同趋势,更是探索有中国特色工程教育实践的迫切需要。食品类人才的工程实践能力可在课程实验、课程设计、生产实习和毕业实习等环节中得到训练和强化,毕业后能迅速适应工程岗位需要,有效开展工程方面的工作,提高工作效率。

2.1.5 工程创新能力

创造革新能力是工程师的基本身份特征,而现实的工程教育却在创新能力培养方面离社会要求越来越远。高等学校既要培养科学研究型人才,也要培养工程技术型人才。目前,合格的食品类工程技术人才奇缺,远不能满足食品工业发展的需求。因此,培养食品类人才的工程创新能力是开设食品类专业高校的重要使命和任务,应将其置于重要的位置。

2.2 食品类人才工程能力培养体系

为了培养食品类人才的工程能力,可从初级层次、中级层次和高级层次构建食品类人才工程能力的多层次培养体系。

2.2.1 初级层次

主要通过对工程基础理论知识的认知学习,以校办企业、食品企业的工程环境和工程实验室等为依托,通过指导教师和工程技术人员讲解、演示和操作,使学生对食品工业生产体系、食品生产制造过程和食品生产具体操作有一个大致的初步认识,初步建立“食品工程”的概念。该层次适合低年级(大一、大二)学生轮廓性了解食品工程系统。

2.2.2 中级层次

在工程基础理论知识学习的基础上,学生通过课程设计、设计性实验和综合性实验等锻炼专业技能,解决工程实际问题,培养工程创新意识和创新能力,获得食品工程基本技能。该层次适合大二、大三学生系统掌握食品工程系统。

2.2.3 高级层次

在获得食品工程基本技能的基础上,通过生产实习、毕业实习、毕业设计等,并通过学生自主设计、制造、完成新产品的开发,全面了解食品的现代生产方式,工艺流程和加工操作要点,食品生产车间布局,设备工艺流程及选型,产品物流通道和人员通道等,获得食品工程专业技能,锻炼食品制造的总体意识和工程思想,形成“大工程观”。该层次适合大三、大四学生系统强化提升食品工程系统。

2.3 食品类人才工程能力训练体系

以培养工程能力为目的,从校内训练体系和校外训练体系构建食品类人才工程能力的实验、实训和实践一体化的训练体系。

2.3.1 校内训练体系

校内训练体系是工程能力训练的基础。在校内实验室、工程中心和校内实习基地等,通过课程理论学习、基础性实验、设计性综合性实验、课程设计、毕业设计等环节构建食品类人才工程能力的校内训练体系,使其具备食品工程基本技能。

2.3.2 校外训练体系

校外训练体系是校内训练体系的延伸,是工程能力训练的强化。在校外企业实践基地、企业工程中心和研究院所等,通过基础训练、工程训练、创新训练、生产实习、毕业实习等环节构建食品类人才工程能力的校外训练体系,使其具备食品工程专业技能。

3结语

食品工业近年来取得了长足和快速的发展,对食品类人才的需求也越来越大。但是由于食品类专业原有的人才培养模式重视食品科学能力的培养,而轻视食品工程能力的培养,导致高校培养的人才与社会需求脱节,毕业生难以胜任食品工程方面的工作,阻碍了食品企业的发展。因此,开设食品专业的高校应切实转变观念,重视食品类人才工程能力的培养,为我国的食品工业做出应有的贡献。

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