酿其实者思其树 饮其浆者怀其源

如葡萄酒评论家Jancis Mary Robinson所言，葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种。这也是每种葡萄酒都有自己独特个性的原因。在品味葡萄酒的同时，不妨了解一下酿酒葡萄的品种，来帮助选择和鉴赏葡萄酒。

在全世界大约有一千多种葡萄，人们偏爱鲜食肉多汁少、甘甜粒大的葡萄，而这种葡萄并不适合酿酒，酿酒葡萄与普通葡萄的特点几乎相反，它们汁多肉少、粒小、皮厚，所以不适合食用，相对普通葡萄来讲产量低。

国际上酿酒商普遍选择的葡萄品种大约有50种，按照葡萄的特点和酿制习惯，有些品种习惯酿制成红葡萄酒，有些则被酿制成白葡萄酒，还有一些葡萄作为染色品种，主要起到调色作用。

红酒葡萄品种

同一品种的葡萄出自不同产地会有很大不同，而同一产地不同酒庄也会酿造不同口味的葡萄酒，甚至追溯到酿酒师，每个酿酒师也都有个人风格，所以同一品种葡萄所酿酒品千变万化，但起决定因素的仍是葡萄品种。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠和黑皮诺几乎全世界最受欢迎的两个品种，但二者的特征截然相反。和黑皮诺不同的是，赤霞珠因为晚熟而种植容易；因为果皮厚实而单宁丰富，结构感和陈年能力极强，属于比较“重口味”的葡萄酒。在赤霞珠的故乡波尔多，许多优秀酒庄会将其陈年能力发挥到极致，以超过10年为宜。

单宁★★★★★酸度 ★★★★★

陈年能力★★★★★

气味年轻时具有黑醋栗、李子、薄荷和青椒的香气，陈放后呈现雪松、烟草、皮革、巧克力等复杂气味。

黑皮诺Pinot Noir

黑皮诺的历史非常悠久，有资料记载早在公元1世纪就有种植。它还曾经作为唯一一种水果作物和第四种开花植物完成了基因测序，由此可见其在葡萄界的经典地位。黑皮诺有很多近亲，比如灰皮诺Pinot Gris和白皮诺Pinot Blanc，由此可见其极易变异和种植的难度。然而，黑皮诺的不易种植并没有影响人们对它的狂热，无比的细腻优雅和饱满精致的酒香令人折服。

单宁 ★★酸度★★★ 陈年能力★★★

气味樱桃、覆盆子、草莓等浆果气息，陈年后会伴有动物或者蘑菇的香气以及甘草等香料香味

梅洛Merlot

Merlot在法语里的意思是“小燕八哥”，也许是因为燕八哥喜爱吃这个葡萄吧！梅洛在全世界的种植面积非常广泛，主要是因为其大众喜爱的口感。梅洛的单宁较少，酸度不高，口感十分圆润。梅洛的香气结合其不高的单宁值，是一款容易入口的葡萄酒。

单宁★★

酸度★★

陈年能力 ★★★

气味其香气往往具有樱桃、草莓、黑莓、巧克力以及甘草、薄荷和桑椹的气息

歌海娜Grenache Noir

果实深紫色，呈圆形或卵形，含糖量高，结实。口感比较温润丰满一点，让人觉得喝起来特别肥润，而且柔顺可口。

单宁 ★★

酸度 ★★

陈年能力★★

气味具有黑醋栗，黑莓等黑色成熟果香、李子香气，常带有一种干棉花糖的气味。

席拉Syrah

果实小，颜色深，皮厚。是一个被广泛种植的酿酒品种，其广泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能与其相比。

单宁 ★★★★

酸度★★★★

陈年能力★★★★

气味通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息，陈酿后出现皮革、松露气息

佳美Gamay

所酿酒品色浅清淡，常带有紫罗兰色，酸度高，花香与果香明显。

单宁 ★★

酸度 ★★★★

陈年能力 ★★

气味带有独特的泡泡糖和香蕉味，另有凤梨和苹果香气

白酒葡萄品种

单宁，是白葡萄酒不曾拥有的物质。原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒的酿制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩感，但它的酸度就由此被体现得尤为饱满，除了非常优质的白葡萄酒，白葡萄酒陈年反而会丧失活力。

莎当妮Chardonnay

莎当妮，又称为霞多丽，原产地为勃艮第。其果穗较密，果粒小，早熟，比较耐寒，产量较多。莎当妮的气候适应能力很强，而根据气候的不同，其酿酒成品会有很大区别。总体来讲，莎当妮酿的酒澄清透明，具有复杂的果香，口感柔和细腻，酸度适当，回味佳，酒质上等。勃艮第出产的莎当妮品质非常高，有人说，勃艮第的黑皮诺和莎当妮，是葡萄酒中的迈克尔·杰克逊，一直被模仿，从未被超越。

酸度 ★★★

气味寒冷气候下种植的莎当妮具有柑橘类果香和花香；温和气候下的所酿酒品带有梨、苹果、桃和无花果等香气；而炎热气候下其酒品则会带有热带水果的香气

长相思Sauvignon Blanc /Fume Blanc

Sauvignon Blanc不那么文艺腔调的中文翻译是白苏维翁，其果穗小而紧密，果实也小，早熟并且高产。一种说法是，“Sauvignon”一词源于法语的“Sauvage”，意思是野性放纵，不循规蹈矩。和有些酒圆润柔和的口感相比，长相思的口感十足的叛逆小清新，经常带有浓烈的香气。长相思需要在寒冷的气候条件下种植，这样才能产出浓郁、辛辣复杂的酒品。长相思有着悦人的酸度，但是一般不宜窖藏，建议尽快饮用，不过这排除一些优质的波尔多产长相思葡萄酒。

酸度 ★★★★

气味经常显示出有力的绿色水果和植物香气，例如黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋。

灰皮诺Pinot Gris

粒小，葡萄颜色常呈粉红或淡红。所产葡萄酒酒精浓度高，酸度中等，接近于莎当妮，但更具雷司令的芳香迷人，珠联璧合而成独特风格。

酸度★★★

气味带有细腻的苹果、梨子香味或酒体略重的带有杏、桃、麝香、金银花、和蘑菇罐头的气味。

雷司令Riesling

果粒小，圆形，果穗小而紧密，中期成熟，极度耐寒。由于雷司令是一种富于变化的葡萄，果香多样。

酸度 ★★★★

气味涵盖桃子、柑果、异域水果的香味和蜂蜜的甜香，口感也可清新可浓厚。陈年后带有独特的汽油香气。

琼瑶浆Gewürztraminer

葡萄皮为粉红色，产量中等，果粒小，带有独特的荔枝香味。所酿酒品呈浅黄色，酒精度高，酒体重。

酸度 ★★

气味带有浓烈的玫瑰花香和热带水果香气，如芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。

酿酒葡萄的品种是如此之多，上面所介绍的不过是部分主流品种，葡萄的口味、香气变化万千，从小清新到重口味，从柔顺细致到浓烈醇厚，她们就像一个个美人，有的清雅脱俗，有的成熟妩媚，有的娇憨可爱，有的泼辣开朗，不管是哪种，你都不能否认她们是如此多元，如此迷人。在如此多的“美人”中，总会有一款让你钟情，慢慢体会她的气味，她的美，以及岁月赋予的她的优雅陈香。