杨恩升
土鸡蛋也叫笨鸡蛋,一般指在农村放养或者野生的鸡蛋,主要是指非规模化、集约化养殖方式生产的鸡蛋。普通鸡蛋就是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。由于土鸡生长在自然环境中,吃的也都是天然食物,而一般养鸡场生产的普通鸡蛋,因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料,因此,土鸡蛋与普通鸡蛋相比,营养更丰富,口感也相对好一点。所以,即使土鸡蛋比普通鸡蛋贵两倍还多,还是有许多人愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。可目前市场上的土鸡蛋九成不姓土,一些不法商贩将普通鸡蛋当成土鸡蛋卖,从中牟取暴利。那么,购买土鸡蛋时如何鉴别真假呢?
一看外形:从鸡蛋的外形上看,土鸡蛋个头总体较小,蛋壳因含钙量高而坚韧厚实,硬度大,光亮,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜,表面有较强的立体感;而普通鸡蛋个头相对较大,皮也较脆薄。另外,土鸡蛋蛋壳细腻,而普通鸡蛋蛋壳较为粗糙。
二看颜色:土鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色,而普通鸡蛋壳颜色较深。
三看蛋黄:打开蛋壳,蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。另外,土鸡蛋虽然个头较小,但是蛋黄很大,且饱满鼓胀,而普通鸡蛋虽然个头较大,但是蛋黄较小。
四看蛋清:打开蛋壳,土鸡蛋蛋清清澈黏稠,略带青黄,蛋黄会浮在蛋清之上,不沉底,用牙签插在蛋黄中间,可以直立起来,而普通鸡蛋蛋白水分多,清稀,黏度小。
最后需要强调的是:目前国内并没有土鸡蛋和普通鸡蛋的国家标准,获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类。另外,据食品营养专家介绍,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并没有太大的区别,甚至有些杂交鸡种产下的普通鸡蛋,因为在饲料里面添加了锌、铁等微量元素,可能对人体更有帮助。因此,作为一般的消费者不必过于迷信土鸡蛋。