散装鲜奶,安全营养难保证

周一海

近期，层出不穷的牛奶安全事件让消费者把目光投向了散装鲜奶，散装鲜奶因其方便、快捷和原汁原味的特点深受消费者喜爱。但是，这些没有正规厂家生产的散装鲜奶，究竟是否安全卫生，营养价值是否比其他牛奶要高呢？

国家明令禁止销售生牛乳

业内人士指出，市售散装牛奶存在着极大的卫生隐患。饲养场产出的牛奶，温度差不多在30℃左右，牛奶在这个温度下很容易繁殖致病菌。按常规是要在10～20分钟之内将之冷却到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再进行运输和再加工。

有数据显示，牛奶是微生物活动的天堂。在常温下刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。

国家卫生部颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定，挤下的乳汁必须迅速冷却或及时加工，消毒乳、酸牛乳在发放前应置于10℃以下冷库保藏，奶油应于-15℃以下冷库保藏，防止变质。个体饲养乳牛必须经过检疫，领取有效证件。乳汁中不得掺水，不得加入任何其他物质。乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期，批号、保存期限及食用方法。为了防止人畜共患病的传播及对产品的污染，生牛乳禁止上市出售。

煮沸鲜奶营养价值低

除了安全问题，散装鲜奶的营养价值也值得考量。很多人认为，现挤现卖的鲜奶能够保证牛奶原始风味，营养不会被破坏。

目前市场上液态奶按照加工方式的不同，主要分为巴氏奶和常温奶两大类。巴氏奶就属于鲜奶范畴。巴氏奶和常温奶最大的一个区别在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，且必须在0℃～6℃的温度区间冷藏保存。而常温奶是运用超高温灭菌技术，采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死，保存期限可以长达30天以上，但这种方法会将牛奶中的微生物及维生素都破坏掉。

专家表示，市民将鲜奶买回家后煮沸，其实就是高温消毒，但是自行加热温度难以掌控，有时会因温度过低很难杀死致病菌，有时会因温度过高在杀死致病菌的同时也将营养成分破坏了，营养反而会比经过专业加工的流失更多。