夏日餐桌的清爽小菜——果醋拌木耳

文怡

原料:泡发的黑木耳8朵，小番茄7个，大蒜1瓣，干辣椒3个，花椒10粒

调料：橄榄油适量，苹果醋1汤匙（15毫升），生抽1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克）

做 法

1.黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小番茄洗净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。

2.锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水分。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。

3.换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油四成热时，放入花椒、干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。

4.将烧好的热油浇在木耳上，然后放入小番茄，淋入苹果醋拌匀即可。

超级啰嗦

泡发木耳时要用冷水，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40℃左右的温水即可。

苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。

也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜、苦菊、生菜、萝卜之类的。