开屏武昌鱼的做法

辛朗

原料： 武昌鱼一条，姜5片，醋30克，料酒15克，盐1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉适量，姜末10克，蒜末10克，葱末20克，小红尖椒2个，蒸鱼豉油20克，麻油20克。

做法：

1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃；

2.鱼身头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出；

3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，切断更便于腌渍，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连）；

4.将切好的鱼片置于一个大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5～10分钟；

5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8～10分钟即可；

7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末；

8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。