现代乡村酒店未来发展趋势探析

李震清

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

1 研究背景

1.1 乡村旅游在我国的发展

近十年来我国乡村、农村旅游大力开展，蓬勃发展，不仅推进了农村整体环境的进步，也给农民带来了一定的经济收益。2003年我国将“三农”写进政府工作报告，2008年十七届三中全会通过了《中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定》，并提出了大力发展特色农业、生态农业和旅游观光农业，为农村改革和发展提出了目标。我国乡村旅游也从简单的体验式发展到参与协作式，旅游内容形式也从简单的采摘饮食发展到全方位满足游客需要，逐渐形成农业、文化、生态、健康的特色。

1.2 现代酒店业在我国的发展

随着社会经济的发展和经济全球化融合趋势的影响，越来越多的酒店集团加速在全球扩大和推广其旗下的品牌。20世纪80年代以来，高星级酒店在我国经历了中低品牌引进阶段、中高酒店管理集团品牌竞争阶段到酒店管理集团奢华品牌和多品牌战略阶段的发展。

近几年以来，世界知名酒店管理公司瞄准了中国广阔的酒店业市场和酒店劳动力市场，大力推进奢华品牌酒店和高星级酒店在中国的建立和发展，并迅速形成了奢华和高星级酒店圈，这种趋势已经从重要的大城市、旅游胜地、省会城市向二线城市发展，在未来的发展中必定会将我国丰富的农业观光旅游资源地区作为重要开发市场。

1.3 人们需求日益提高

伴随物质生活的提高，人们的精神生活也愈发丰富起来，人们的思维理念也随之改变和提升，对乡村旅游中的农家乐、度假村、酒店的要求也日益提高。除了基本的观光、饮食、住宿和娱乐外，人们对酒店的文化、品牌、健康理念的关注度也不断提高。对乡村酒店的文化内涵、外部生态环境、接待能力、服务体验等方面均提出很高的要求。目前很多乡村酒店已经无法满足现代人们的生理和心理需要，与乡村酒店的客源市场需求产生了距离。

1.4 现代乡村酒店的特点

乡村酒店包括农家乐、度假村和度假酒店等。这类酒店的显著特点在于文化性强、季节性强、资源特色性强、消费者参与体验性强、客户群体主要为我国城市居民。现代乡村酒店和知名高星级酒店不是单纯的酒店星级和层次的区别，现代乡村酒店主要针对丰富的农业资源而产生，客户群体主要进行农村民风民俗、农业资源特色、田园休闲等体验，现代乡村酒店与商务型酒店、奢华高星级酒店在不同层面上满足了不同消费者的需求，因此现代乡村酒店在发展规模、品牌、文化等方面还有很大潜力。

2 目前乡村酒店出现的问题

2.1 规划性差

很多乡村酒店是因当地乡村旅游、农业观光而建立，但由于当地农业资源规划不明确，旅游观光缺乏统一的管理，而导致由此基础上建立的乡村酒店缺乏规划、盲目建设，交通不便、没有交通区位优势等。［1］在酒店的建设规划中缺乏长远的规划，缺乏超前经营规划意识，乡村特色不明，不能满足未来发展中消费者的消费需求。

2.2 失去固有特色

乡村酒店的特色在于绿色环保、生态原始、返璞归真。应有良好的农业资源和旅游资源做背景，依托当地的农业物产，结合当地的民俗文化，利用酒店的职能和功能，体现现代乡村酒店在农业资源利用和生活体验享受的优势。但是很多乡村酒店盲目跟风，缺少农业资源的深入挖掘，没有很好地利用和发挥农业资源优势，反而引进大量城市酒店中的经营项目和业务，失去了乡村酒店的固有意义和存在价值，既没有“天人合一，绿色健康，返璞归真”的特色，也没有当地浓郁的文化风情的碰撞，缺乏特色和吸引力。［2］

2.3 品牌效应差

大量农家乐逐渐壮大，形成大型度假村，度假村在此基础上进行升级形成乡村酒店，其业主主要为当地政府和当地农民，业主方也即是管理方。因其不具备职业资质和专业知识，因此大量乡村酒店没有品牌或者品牌性差，即便个别经营良好的乡村酒店也将在未来的发展中因缺乏专业性和品牌文化而逐渐被淘汰。

2.4 服务水平低

很多乡村酒店解决了当地的劳动力问题，造福于当地，促进了就业，但是随之而产生的副作用也日益显现。由于缺乏专业知识和必要的专业培训，当地农民作为服务员在进行服务时随心所欲，没有统一的标准，或者不按标准执行，服务质量低下，造成消费者满意度下降，酒店投诉率升高。［3］

2.5 设施设备简陋

由于当地基础设施所限、业主资金投入不足、缺少专业指导等因素，乡村酒店普遍出现设施设备简陋和设施设备规划浪费的问题，这些问题对于来体验农业生态资源，感受绿色生态生活的城市消费者是很难接受的，使其对酒店的接待能力和印象大打折扣。

3 现代乡村酒店未来发展趋势

3.1 品牌化发展

现代乡村酒店的发展轨迹和酒店业中已经发展成熟的主要利用旅游胜地、超大和大型城市为资源的高星级酒店一样，有由弱到强，由小到大，由简单到繁杂的过程。现代乡村酒店未来发展必将会因品牌优势而占领更多、更大的农业生态资源和农业旅游资源市场。品牌化、连锁化是未来现代乡村酒店的发展必经之路，也是凸显现代乡村酒店品质的重要特征。

3.2 精品化发展

乡村酒店依托的是天然的农业资源、农业观光资源，但并不代表乡村酒店就不能现代化、精品化发展。精品化发展就是要将乡村酒店建设成为外部环境天然优美，内部环境质朴，民族文化浓厚，设施设备健康方便的现代化酒店。精品化是在乡村酒店实现品牌化发展后的又一个未来发展的显著标志，用精品化来促进品牌化的继续发展，精品化提升乡村酒店的品质和特色，进一步带动当地农业观光资源的发展，也对当地农业观光资源的推广起到积极作用。［4］

3.3 生态化发展

生态因素、文化因素本来就是乡村旅游得以兴起的根基，因此这也是乡村酒店未来发展的重要依托部分。未来的乡村酒店不再是靠恢复、复制、模仿过去的场景，不再是将失去原有自然环境的民风民俗高度浓缩复制在有限的酒店空间中，而是将消费者真正融于民俗风情浓厚的环境、返璞归真的氛围中，开展多种层次和内容丰富的农业文化活动和农事参与活动。绿色酒店的最先倡导者和受益者，也应该是乡村酒店，因为乡村酒店拥有最直接、最良好的生态环境和域文化，生态化的真正实现也应是乡村酒店区别其他城市酒店的分水岭。

3.4 科学化发展

农业资源和农业旅游资源是不可再生的，一旦破坏将造成巨大损失。乡村酒店所在的农业观光旅游区大部分都是生态环境脆弱地区，对环境变化十分敏感，抵抗外界破坏能力较弱。乡村酒店在开发建设和规划利用农业旅游资源时，将不可避免地与当地农业生态环境、旅游生态环境产生矛盾，这也给当地环境保护带来了压力。因此未来的乡村酒店将更加注重科学发展，不应以短浅的经济利益而给农业资源、农业旅游资源造成的严重破坏。在酒店设施设备上，将更多采用现代化的无污染设备，利用光能、风能，避免或者降低对当地农业旅游资源的破坏，实现绿色环保，可持续发展，与生态的乡村特色名副其实。［5］

3.5 个性化发展

不同的特色农业资源，不同的农业旅游资源和当地的民族历史文化，是未来乡村酒店的文化主题，应将不同的主题融入酒店的内部文化，真正植根和发扬这种文化，做到酒店的个性化和差异化发展，保证该酒店在当地的绝对竞争力和美誉度。此外，在未来酒店发展中，品牌酒店的自我内部文化与当地旅游资源、农业资源、历史民族文化资源的良好融合和嫁接并产生新的品牌酒店文化也是个性化发展的重要标志。

乡村酒店目前在我国的发展速度比较快，但是其发展规模和层次还需要未来5至10年的提升。随着农业资源的进一步开发和重视，人们的生态保护意识和休闲健康意识的不断增强，面对高负荷的工作压力和生存压力，更多的人将会将目光转移到乡村酒店，乡村酒店高速、高品质发展的春天将很快到来。

［1］李伟.乡村旅游开发规划研究［J］.地域研究与开发，2003.22(6):70－76.

［2］李建英.美国现代小型旅馆经营与管理［M］.广州:广东旅游出版社，1999.

［3］龚海怒.农家乐旅游发展中存在的问题及对策研究［J］.巢湖学院学报，2009，22(11):95－101.

［4］何景明.国外乡村旅游研究述评［J］.旅游学刊，2002，18(1):78－80.

［5］黄维兵.中国餐饮的品牌化［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2006(1):44－46.