畜产食品工艺学实践教学现状与改进措施探讨

孙卫青，高梦祥，吴光旭，江洪波 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

畜产食品工艺学实践教学现状与改进措施探讨

孙卫青，高梦祥，吴光旭，江洪波 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

以长江大学为例，分析了畜产食品工艺学实践教学的现状及存在的问题，提出了应加强畜产食品工艺学课堂实验教学与校外课程实习基地建设的有机结合，包括时间上的错位结合以及校外实习基地模式的改革。同时，提出了结合食品安全法规和企业质量控制体系的建立改革实验教学内容，以缩短学生毕业后进入社会的适应期，培养综合型的高素质适用人才。

畜产食品工艺学；实验教学；课程实习；基地建设

目前，如何加强大学生创新精神和创业能力的培养是高校人才培养的战略性问题，严峻的就业形势要求大学毕业生必须具备较高的综合素质和实践创新能力[1]。加强实践教学，培养学生创新意识,也越来越成为我国高等教育改革发展面临的重要任务。实践教学工作是高校教育教学工作中非常重要的一个模块，是培养大学生创新精神、专业技能和实践能力的关键环节，是提高学生专业水平的重要过程。

1 畜产食品工艺学实践教学的现状及存在的问题

1.1 课堂实验教学

畜产食品工艺学实践教学一直以来主要是课堂实验教学。至今多数课堂实验教学基本依附于理论教学，结合理论课程开设,并且以验证性实验居多，少有创新性和研究性的内容；而且实验课一般是在教学计划规定的时间内进行，实验教学方式大多是由教师先讲，学生按照教师的布置或者指导书上的步骤,按部就班，机械地完成操作，学生虽然参与了实验教学活动，但实质上是处于被动接受的状态,学生生搬硬套，缺乏创新意识和主观能动性，学习的主动性和积极性受到一定的限制，并且实验的条件简陋，往往为作坊式，无法实现产品加工的机械化、自动化，而且实验时数和实验次数也偏少[2]。

1.2 校外课程实习

目前，长江大学已与荆州小胡鸭食品有限公司、荆州华润肉品有限公司、宜昌金贝花生乳有限公司、仙桃市沙湖鸭蛋加工厂等本地企业和温州一鸣食品有限公司、蒙牛乳业鄂尔多斯分公司等省外各类畜产食品企业建立了教学实习基地。2010学年，长江大学将08级食品本科生的实验课开到了工厂，分别在荆州小胡鸭食品有限公司和温州一鸣食品有限公司，但学生多数是顶岗或者轮岗实习，学生对公司产品加工的流水线、机械化、自动化生产掌握得很好，但是产品类型比较局限，有些典型的肉制品比如传统的腌腊风干食品、熏烤、干制品以及一些现代乳化食品的加工几乎没有接触[3-4]。虽然学生对工厂的感性认识增强了，但知识面不宽，动手操作少，自主设计能力和动手操作能力仍缺乏锻炼。

2 加强畜产食品工艺学实践教学的改进措施

2.1 加强畜产食品工艺学课堂实验教学与校外课程实习基地建设的有机结合

通过对学生不同方式的实践教学效果评价可以看出，课堂实验教学与校外课程实习要有机结合，取长补短。而且若先进行校外课程实习，再进行理论和实验教学，可能更有利于学生理论的掌握以及与实践的结合。先到畜产品加工企业进行课程实习，了解畜产品加工的一般流程和工艺环节，再带着问题进行理论课程的学习，更有利于学生对理论知识的掌握，加强理论与实践的联系。同时也激发学生去钻研一些相关的课程和知识，培养自己对社会的适应能力。

2.2 校外实习基地模式的改革与创新

通过详细了解各企业在生产技术、品质管理、新产品开发等方面的实际情况，与企业商讨建立食品科学与工程专业固定实践教学基地，在企业技术人员中，聘请专家和技术骨干担任食品科学与工程专业实习、毕业论文等实践教学的辅导老师，征求他们对该专业人才培养方案的意见。经过走访，为该专业新增了多家畜产食品类实习基地，聘请了一批合格的实践教学校外实习指导教师。走教学、科研、生产相结合的道路，合作建设产、学、研的三结合基地，实现高校教学与企业生产的结合，可加快高校科技成果的转化，弥补高校实践教学经费的不足，促进实习与就业相结合，拓宽毕业生就业渠道，提高就业率。

2.3 紧密结合食品安全法规和企业质量控制体系的建立改革实验教学内容

食品安全性是食品的首要问题。目前，许多食品企业由于质量控制不规范，质量管理不科学导致产品质量较差、竞争力低下，甚至造成严重亏损。因此，企业对专业食品人才的需求量增大。为适应社会的需要，在食品工艺学实验教学过程中，应结合食品行业法律、法规和食品质量管理体系的建立，来引导学生如何将科学的质量控制体系应用到实际的产品生产和企业管理中，培养学生的食品安全意识和理论知识应用能力，缩短学生毕业后进入社会的适应期。

传统的食品工艺学实验教学主要涉及食品生产的加工原理、工艺流程、仪器设备、操作步骤等。在食品工艺学实验教学改革中,在教学内容上应更多地将食品行业相关法律法规结合起来,将现行的QS认证、HACCP质量体系贯穿到产品设计和加工的每一个环节，使学生在掌握具体的实验技能的同时,了解和掌握食品的质量控制和管理[5-6]。在食品工艺学实验过程中，尽量创造条件，严格按食品生产的卫生条件来要求学生。如进门设制脚踏池和洗手池，实验室内安装紫外灯等。严格按照食品加工的SSOP卫生规范来要求学生的个人卫生，比如：进实验室必需穿工作服，戴工作帽，不戴耳环、戒指、项链等首饰，头发不得漏出工作帽外等，规范的食品卫生要求和实践，大大强化了学生的卫生意识。这些改革措施可为学生更好地适应社会奠定良好的基础。

3 结束语

长江大学的畜产品实践教学已经从课堂实验教学、校外企业实验和实习方面都进行了改革和试行，取得了一定的收获和成效。但是，高校课程设置一定要与社会发展相适应，人才的培养目标应满足社会需求，因此，培养学生时应注重实践、强调应用，让学生缩短毕业后进入社会的适应期。可见，要培养综合型的高素质适用人才，不仅需要有高质量的教学水平和高素质的师资队伍的保障，而且还要有合理的的实践教学环节和稳定的产、学、研三结合基地相结合。

[1]康怀彬，朱文学，侯 颖，等.《食品工艺学》实验教学改革与实践[J].中国科技信息,2009,(17):231-232.

[2]孙卫青，吴光旭，高梦祥，等.畜产食品工艺学实验教学改革研究[J].长江大学学报(自然科学版)农学卷，2011,8(10):267-269.

[3]高梦祥，孙卫青，江洪波，等.结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果[J].长江大学学报(自然科学版)农学卷，2012,9(2):52-54.

[4]严奉伟，高梦祥，王 辰，等.强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施[J].长江大学学报(自然科学版)农学卷，2010,7(4):89～92.

[5]吕远平，贾利蓉，赵志峰，等.食品工艺学实验教学改革与实践[J].实验技术与管理，2007,24(6):124-127.

[6]牛广财，李志江，李兴革，等．发酵食品工艺学实验教学的改革与创新[J]．现代农业科学，2008,15(4):128-129.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.08.017

G642.4

A

1673-1409(2012)08-S052-02

2012-07-10

长江大学教学研究项目(JY2010023)。

孙卫青(1971-)，女，山西昔阳人，博士，副教授，主要从事畜产食品科学的教学与研究。