天津地区秀珍菇液体菌种制作及栽培

吴 均

（西青区农业广播电视学校，天津 300380）

秀珍菇因其外形悦目、鲜嫩可口、味道鲜美、营养丰富，以及口感清脆而得名，秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量较丰富，氨基酸种类较多，且含有人体必需的8种氨基酸。是近几年国际市场上新开发的一种营养价值极高的珍稀食用菌。在我国台湾地区栽培较早，近几年许多地区秀珍茹的栽培逐渐增多。

人工栽培秀珍菇原料来源广泛，栽培工艺简单，木屑、棉籽壳、稻麦秆、玉米芯，以及其它农作物茎秆均可栽培，每100 kg干料可产鲜菇80～100 kg。从栽培接种到出菇结束，周期4-5个月，每年可种两季，天津地区主要在4-6月，因这3个月其它食用菌上市较少，所以菌菇价格较高，种植效益好。其栽培技术如下。

1 菌种分离与选育

用做生产的秀珍菇菌种来源于两个方面，一是从子实体分离获取纯菌丝，二是直接向科研单位和菌种生产单位引进。科研单位一般从子实体分离提纯复壮获取。一般栽培者因不具备分离制种条件，都是直接从菌种生产单位引进。

2 液体菌种制作

液体菌种制作比传统的固体菌种具有成本低、时间短、萌发快及污染少等优点。液体菌种制作需要专用设备，目前，国内设备适于中小种植户的较多，就以大连全禾菌业的设备为例谈谈液体菌种制作流程。

2.1 罐的清洗及检查

培养器在每次使用后或再次生产使用之前都必须进行彻底的清洗与检查。清洗是要除去罐壁残留的料液及脏物。同时检查易损部件，将工作灯开启，查看各个阀门、加热棒、控制柜及气泵等是否正常，各阀门管路畅通无堵塞，仪表均能正常运转，如有故障需及时排除。

2.2 煮罐

先加水于视镜中线后，启动加热器加热，在0.12Mpa的压力下煮40min，关闭排气阀门20min后，将煮罐水放掉可以使用。

2.3 培养基的制作

按照要配制的每升营养液计算：土豆100 g，麦麸40 g，红糖、葡萄糖各25 g，蛋白胨、磷酸二氢钾、微量元素各2 g，维生素片剂2片，泡敌（消泡剂）适量。

2.4 上料

关闭进气阀和接种阀，将漏斗插入进料口，将料液分批分次倒入或用水泵抽入处理好的培养器中，装料量为罐体总容积的70%～80%，拧紧上料口盖，即可灭菌。

2.5 培养基的灭菌

把配制好的培养基由上料口投入罐内，使排气阀门微开，其余所有阀门均关闭，准备加热灭菌。

2.6 冷却

用循环冷却水，对灭完菌后的培养基进行冷却至30℃以下。

2.7 接种

先准备好专用母种，加入经过高温灭菌的无菌水。利用火焰保护进行接种，把专用菌种准备好，把火圈放在上料口的上方点燃，此时打开进料口盖，把菌种迅速投入罐中，迅速把上料口盖盖好，移走火圈接种完毕。

2.8 培养

设定温度24～26℃培养档。空气流量调至（1.2～1.5）m3/h 以上，罐压在 0.02～0.04 Mpa，培养周期60～72 h。当菌种培养好并检测正常以后可以使用，接入菌包。

3 栽培季节安排

根据秀珍菇出菇温度，春栽安排在2-3月制袋，4月份入棚栽培，5月份出菇，8月份结束。

4 出菇管理技术

4.1 菇房要求

秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5-7 d，使菌丝达到生理成熟，积累养分就可运到出菇场菇房出菇。出菇房要求能通风、保温、保湿、干净卫生及菇场边无垃圾，无粪便，无臭水沟。菌袋还未搬进前要先用敌敌畏和氧化乐果对整个菇房喷雾灭虫一遍，而后再用5%甲醛水溶液喷施灭菌。7 d就可把成熟的菌袋搬进棚室管理出菇，出菇管理的方法有层架堆垛式（适用于工厂化规范立体栽培），落地堆垛，畦床立袋排放，畦床脱袋埋土等。无论何种方式，菌袋搬进前，都要对已消毒灭虫过的菇房（棚）进行先预湿，在床架、墙壁及地面应大量喷水，增加整个菇房（棚）的湿度。在菇房（棚）中布置2～3个杀虫灯，以便控制虫口密度。菌袋进房后养菌2 d，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去原生老的菌种或肥大的原基，菇房的相对空气湿度保持90%，连续3-5 d，温度保持在23～25℃，每天给予一定的漫射光。此时菇房应该勤喷水，小通风。

4.2 低温刺激

3-5 d后可见料面上原基开始分化，此时控制棚室内的温度，利用人工降温的方式达到5～10℃保持12 h，给予秀珍菇一个低温刺激，造成其内部产生变化，改变正常生长，有利于出菇整齐。

4.3 控制温 湿度出菇

当达到低温刺激的温度及时间范围后，马上通风增温，使其产生逆转反应。此时要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，湿度保持在85%～90%。此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾。在干燥的天气条件下，1-2 d后即可采菇。第一潮菇全部采完后，最好当天能全部刮净表面干老根与枯死的菇及菇蕾，菇房的湿度只能维持在70%～80%，让培养料表面干燥一点，以防止新鲜料面霉菌病害及防止部分虫卵的孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌6-10 d。二氧化碳的浓度决定秀珍菇菌柄的长短，为达到市场对较长菌柄的品质要求，需要适当减少通气，增加二氧化碳浓度。菌盖的颜色不仅受菌株特性的影响，还受光照的影响，光照强度大，菌盖颜色深。用木屑作为主要的栽培基质，可出5潮菇，前3潮菇之间至少要养菌12 d，3潮菇以后，养菌时间要在7 d以上。在栽培后期，菌包失水较为严重，需要通过注水或浸泡的方法对菌包补充水分。

经养菌后的菌袋第二潮菇出前需对菌袋补水，使每个袋增重30～50 g。补水后有条件的把菇房的菌袋给予10℃以下的低温刺激1-2 d；或昼夜10℃左右的温差刺激3 d，同时抑制杂菌生长。管理同第一潮菇，此时通风保湿尤为重要。第三四潮的管理同二潮菇类似，关键是一个养菌与增水的处理上要合适，才能达到稳产高产。

5 采收与加工

成熟的秀珍菇子实体标志为菌盖长至2～3cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射时采收为宜。采下的鲜菇先排湿，然后放入冷藏库中，待货量足够时再搬出修去菇脚，按等级分检，包装，运出。鲜菇一时销不出去也可渍菇或加工成干菇。

6 病虫害防治

虫害要选用高效无毒、残留期短的广谱杀虫药喷施，如除虫菊、鱼藤、烟草叶、氯氰菊酯，以及菇虫净等，一般在采收后无菇喷药，用药后喷1～2次清水。绿霉菌用0．1%克霉灵水剂连续喷施2～3次防治；链孢霉菌，又名红霉菌，用800倍多菌灵加柴油消毒局部感染处；毛霉菌，又名长毛菌，要即时拾出处理。黄霉菌、黑根霉菌发生参考绿霉菌防治方法。