试论高职高专学生“毕业设计”实践——以烹饪工艺与餐饮管理专业学生为例

段仕洪

(桂林旅游高等专科学校，广西 桂林 541006)

1 高职高专学生毕业设计的内涵与重要意义

每年春节后，高职高专的应届毕业生回到学校都会忙碌起来，他们除了要完成“教学计划”外，还必须完成三年学习的总结——毕业设计，同时规划好自己的职业生涯。

毕业设计是高职高专院校的技术学科专业培养学生设计能力和检验学科基本功的重要手段，是各高职高专课程设置中重要课程环节之一。［1］烹饪工艺与餐饮管理专业属于“实用科学技术学科”范畴，该专业适合撰写毕业设计。“毕业设计”是学生毕业走入社会、进入职业岗位前专业认识的准备，学校将应届毕业生的“毕业设计”与毕业考试结合起来，两项达到及格，通过答辩和评审，则表明该学生已经较好地掌握了所学专业学科的基本理论、专业知识、基本技能，已经具备能承担专业技术工作责任的能力。撰写“毕业设计”的目的是在于总结检验该学生在校学习和到本专业对口单位实习期间所取得的知识成果，是评价该学生毕业成绩的重要依据，同时也促使学生巩固、加深所学知识，培养学生综合运用所学知识并且能独立解决问题的能力。

2 高职高专学生撰写“毕业设计”的指导

2.1 高职高专学生“毕业设计”的注意事项

应届毕业生撰写“毕业设计”是一项融专业性、技术性、系统性、科学性、可操作性的理论文体创作过程，是一项艰辛繁重的脑力劳动。在写作“毕业设计”时，具体选择的“项目设计”既要有较强的前瞻性、先进性，还要经得起科学论证，能够使这一理想蓝图变成具可操作性的现实目标。这些项目设计不是空洞的纸上谈兵，而是经得起行业专家论证和实践的检验。项目设计里包含着学生毕业、就业、创业、创新、创收的理想和希望。学生主观愿望是希望尽最大的努力写好“毕业设计”，但由于受知识和社会阅历的局限，在文学修养、团结讨论协调、团体写作组织等方面，恐怕还会有一些意想不到的困难。为了让学生能够更好地按照学校或者系部“毕业设计”的各项要求，较顺利的、保质保量的、按时完成写作任务，学校或者系部特地指派一些责任心比较强、具有专业知识和文学修养的教师，担任学生“毕业设计”的具体指导。教师主要负责指导学生把握“毕业设计”写作的方向、范围、写作工作的进度和阶段性的写作要求，负责督促检查，帮助学生释疑解惑，为学生服务。

安排教师对学生“毕业设计”进行指导服务，完全符合教育部“要全面贯彻党的教育方针，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，为社会主义现代化培养千百万高素质技能型专业人才，为全面建设小康社会构建社会主义和谐社会作出应有的贡献”的文件要求。

2.2 烹饪工艺与餐饮管理专业学生毕业设计撰写的具体指导

根据《高职高专院校学生“毕业论文”“毕业设计”管理条例》的相关要求，为了更好地组织和规范应届毕业生，撰写好“毕业设计”，提高写作质量，学校或者系部都会先出台一个当年“毕业设计”的写作指导方案。指导方案中包括有如下内容:

2.2.1 “毕业设计”写作的方向、范围和注意事项

以烹饪工艺与餐饮管理专业为例:

第一，“毕业设计”写作的方向:撰写“毕业设计”时，要求学生最好以自己所学专业和毕业后意向从事行业为设计方向，这样有利于利用自己所学知识，发挥专业特长，将“毕业设计”写成一份“创业计划书”，在餐饮行业中创业、创新、创收。

第二，“毕业设计”写作的范围:撰写“毕业设计”即“创业计划书”时，应基于具体的项目，项目要着眼于特定的市场定位、生产技术、产品营销、成本控制、财务运行、企业管理等方面。描写项目创业机会、创业理念、说明创业所需条件、创业中的风险分析等。

第三，写作“毕业设计”的注意事项:撰写“毕业设计”即“创业计划书”时，应注意条理性、系统性、完整性、逻辑性，要层次清晰，重点突出，力求简洁，数据准确，计划做到科学合理、真实可信。

2.2.2 “毕业设计”的要求

第一，组织要求:

(1)撰写“毕业设计”应由个人独自完成或者由3～8人组成的团队合作完成。

(2)项目写作团队要将大项目分解为小项目，团队成员每人承担一个小项目(子项目)，分工明确，团结协作;团队负责人负责整个项目的统筹、策划、组织、协调工作。

第二，“毕业设计”的内容要求:

(1)“毕业设计”撰写要符合创业实际，规划设计合理，注重可操作性，能将所学专业知识和实习的实践经验相结合。

(2)项目设计方案的内容要层次清楚，全面系统。设计内容不得有抄袭现象，不准请“枪手代劳”;不准靠“剪刀、浆糊”拼凑文章。一经发现，将遭重处，要靠自己诚实诚信撰写好“毕业设计”。

第三，“毕业设计”的篇幅数字和写作时间要求:

(1)“毕业设计”的篇幅要在 8000～15000字。

(2)“毕业设计”的写作日程安排:见表1。

第四，“毕业设计”写作时应遵守的规定:

(1)学生独自撰写或者是项目团队成员集体撰写，都应主动与指导教师保持联系，争取指导教师自始至终的指导，顺利完成各阶段的写作任务。

(2)按照“毕业设计”的写作日程安排，在规定时间内按要求完成“毕业设计”写作任务。不按时完成或“毕业设计”成绩不及格的，不予毕业。

(3)“毕业设计”项目名称和提纲一经确定，不得随意变更。在上交“毕业设计”打印文字稿件和相关表格时，也要同时将电子版一起上交给指导教师。

(4)在撰写“毕业设计“时，封面、毕业设计任务书、评分表、成绩鉴定表等相关资料可在系部网页上下载，以求统一规格;要求按照附件规定的式样完成。

3 烹饪工艺与餐饮管理专业学生“毕业设计”实例

3.1 确定项目，选准题目进行设计

学生根据所学专业和熟悉的行业，选择能创业、创新、创收的项目，抓住有利时机和条件，选准最适合自己发挥特长的项目和设计题目。如烹饪工艺与餐饮管理专业的学生刘某即将毕业，他获悉在某城市中心广场至十字街之间，市房地局开发公司新建成一栋七层钢筋水泥结构的商贸大厦，该大厦现有地下室 160m2，一楼电梯旁200m2，6楼1 800m2，7楼(无电梯)400m2，离该建筑后院500m处有一栋有26间房(每房有洗手间)的客房待租。商贸大厦有四个出口，地下室为大型停车场;一层至五层设计用于商场百货，六层设计为餐饮，七层为写字办公用途。刘某发现这是一个很好的创业机会，决心大干一番事业。该同学邀请其他五位同学参与创业计划，获得他们的一致同意和赞成，六位同学准备合伙共同租下此处开一家中型餐馆。这六名毕业生以选准这个项目进行自主创业，并以此为基础撰写毕业计划书。他们经过商量论证，准备租赁该处创办名为“食为天”的餐馆，于是他们的“毕业设计”就名为《“食为天”餐馆创业规划书》。

3.2 调查了解项目情况，分工承担项目规划

学生们经过调查，了解到这栋商贸大厦座落在拥有180万人口城市的中心区域，靠近市中心广场和老城区十字街，处于繁华商业区和机关单位区域内，门前有十多路公交车路经此地并有停靠站。该店离市汽车总站约3km，离火车站约4km，离民航售票及候客大厅约6km，离游江航运码头约3km，大厦附近有江河、湖泊、免费游览景区，还有大型停车场。大厦所处环境景色宜人、空气清新，是一块非常适宜做餐饮业的风水宝地，这六位同学组成的“食为天餐馆”创业筹备组，进行了实地调查，还多次接触房屋出租方(该市房地局属下的房屋开发总公司)负责人，了解到房屋出租情况及租金数额(见表2)。经过“食为天餐馆”筹备组集体决定，最终设计出房屋用途规划(见表3)。六位发起人各自筹集资金，作为“食为天餐馆”的装修开业启动资金，同时也成为了“食为天餐馆”的股东之一，共同享受餐馆股份分红和共同承担餐馆经营风险。根据六位餐馆创始人的专业能力和已有条件，经过集体协商，各自发挥特长优势，分工承担“食为天餐馆”的领导职务和负责完成各管辖部门的规划设计任务(见表4)。

表2 房屋出租面积和租金数额交纳情况一览表

表3 房屋用途规划一览表

3.3 项目名称呈报、系部审核批准

创业规划设计呈报系部，经系部审核后，获得批准，按“食为天餐馆”创业设计组安排进行，刘某任组长，带领其团队五位组员按时完成撰写规划任务(见表5)。

3.4 “毕业设计”与创新、创业

2010年5月教育部下发《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作意见》，2011年国家继续实施“大学生创业引领计划”，通过加强大学生创业教育和创业培训等一系列举措，引领15万名大学毕业生实现自主创业。

表4 集资股东负责分工规划设计项目一览表

表5 规划项目名称及子项目规划呈报一览表

国家提倡大力发展服务业，创办“食为天餐馆”正好是响应国家要求高校毕业生自主创新创业，发展旅游、餐饮服务业的号召。如果每人能申请到小额担保贷款10万元，六位创始人再贷60万元，加上原来的380万股金，拥有420万启动资金，将为“食为天餐馆”的筹备、建设和运营打下坚实的基础。

3.5 创业风险分析，积极化解风险

创业之路绝不是坦途，充满了风险和艰辛，既需要政府的扶持和引导，也离不开创业者自身的激情、智慧和努力奋斗。为稳妥起见，现作如下创业收支风险方面预测分析(见表6－7)。

员工在店工作，店方要为其购买五项保险。员工上班享受免费餐，实习生在店实习期间，店方包吃住，报单向旅途费。店方还要交税金、水费、电费和经营管理费，每月框算还要另开支15万元。

3.6 “毕业设计”与创业创收

根据“食为天餐馆”创业的诸多有利条件，餐厅主要定位在中档消费，面向大众顾客，每天经营早餐、早茶、午餐、晚餐，接待市民和旅客散客，积极组织预订包餐宴席，争取在18个月内赚回投资进去的股份资金，然后就是争取创收。力争在36个月之内，再开两家“食为天餐馆”连锁店。

表6 创办“食为天餐馆”营业收入预期目标一览表

表7 创办“食为天餐馆”人员配置数和薪酬支付预测一览表

［1］郭红霞，贾丰春，郑舒.高职高专毕业设计教学改革与实践［J］.河南机电高等专科学校学报，2011(7):99－101.