达县生猪改良的反思

曹中明 刘用玲

（四川省达州市达县畜牧食品局，达县 635006）

20世纪80年代初，达县曾引进国外的长白猪、约克夏猪改良本地黑猪，办法是先用一个国外品种的公猪与本地黑猪交配，生产内外二元杂交商品猪，其瘦肉率由原来的38%提高到49%；再用内外二杂母猪与另一个国外品种的公猪交配生产内外三元杂交商品猪，其瘦肉率达55%左右。但还没有等到内外二杂母猪充分发挥其杂交优势的时候，国家又于上世纪末成批大量引进国外种猪，强力推广DLY组合，即杜洛克、长白、约克夏三品种杂交组合，其杂交商品猪瘦肉率高达64%左右。我们把纯粹引进国外种猪生产外三元杂交猪的方式称为生猪革命，因为它与本地猪没有发生任何血缘关系，那么，生猪生产到底是要改良，还是要革命呢？

1 国外猪及外三元杂交猪存在的问题

1.1 从国外大量引进种猪开展外三元杂交，投资大

虽然生猪瘦肉率一步到达64%，比内外三元猪高约10%，促进了生猪外销，可这10%却来之不易！国家不仅要用大量的外汇、不间断地引进种猪，而且省、市、县还要分别建立原种猪场、纯种猪场、扩繁场等。同时，生产出来的仔猪价格特别高，饲养管理条件要求苛刻，一般只适宜大户用高蛋白、高能量的配合饲料喂养。然而生产内外二杂、三杂猪成本很低，主要是利用国外种公猪与本地母猪或内外二杂母猪配种就行了，其种猪的数量仅为推行外三元杂交组合的1/3。

1.2 外三元杂交猪的肉质差

外三元杂交猪与内外三元杂交猪比较，瘦肉率虽然提高了，但肉的含水量重，肌纤维特别粗糙，主要是瘦肉与瘦肉之间缺乏脂肪颗粒，吃起来不滋润，如同嚼腊一般。消费者（谈胆固醇色变者除外）普遍反映，此肉无香味。在烹饪加工方面，高瘦肉率猪肉尤其不宜炖、炒和制作干腊制品。这里，也许有人要问：既然外三元杂交猪肉质量差，为什么还会出口呢？道理很简单，按照经济学常识可知，只要有需求，就可以组织生产，以满足不同消费层次和不同消费习惯的人们的需要。一般来说，高瘦肉率商品猪适宜消费量小的外国人和我国北方人，对于斗碗盛肉、大快朵颐的南方人特别是四川人最不适宜。

1.3 饲养外三元杂交商品猪并非达县优势

从全国几大养猪基地看，达县既无东北及中原片区这些玉米和粮食主产区的资源优势，又无沿海片区靠进港澳的地域优势，按照国家的要求，西南片区（含云、贵、川、广西、重庆）养殖要确保本地消费，努力拓宽市场渠道，这正是基于饲料资源和地域差异的考虑。过去四川的“粮猪安天下”，现在看来，粮食的优势已由平原地区取代，廉价的劳动力已成为历史，唯一的优势是优质廉价的青绿饲料尚存。然而，大户所饲养的外三元猪并没有利用、也不可能利用，不得不用添加剂代之。

2 本地黑猪及其杂交猪优势

本地黑猪具有适应性强，易于管理，繁殖力高，母性强，耐粗饲，肉质风味独特等优点。它与国外猪交配所生产的内外二杂、内外三杂猪，除了继承母猪的上述优点外，还具有瘦肉率高、生产快等优势，并且克服了外三元杂交猪肌纤维粗糙、易于产生PSE肉的缺陷。据此，我们可以大胆地预测：人们消费内外二杂、内外三杂猪肉必将成为猪肉消费的主流，正像肉鸡、肉鸭的消费已经回归到本地鸡本地鸭的消费一样，只是时间早迟而已。

综上所述，达县生猪生产，只能走以本地黑猪为母本、以国外高瘦肉率猪为父本生产内外二杂和内外三杂猪的杂交改良之路。它既可以充分利用本地资源，降低养猪成本，又能生产人们乐于消费的优质猪肉。因此，那种忽视本地猪种的存在，长期依赖国外进口，不顾养殖成本的所谓生猪革命是不可取的。

3 建议

3.1 坚持两条腿走路的养猪方针

（1）鼓励适度规模户养猪。一方面，生产外三元杂交商品猪；另一方面，选择部分专业户饲养内外二杂母猪，繁殖内外三元杂交仔猪，既为自己育肥又为农户提供商品仔猪。（2）积极支持农户养猪。我们应该坚信，只要以户营为主的农业生产经营模式存在，农民养猪将如影随行。目前，农户养猪，主要受到国家歧视性养猪政策和大户养猪效益挤压的影响，同时还受养殖与打工的比较效益的驱使，农民只好少养或不养。其实，农民利用其残羹剩饭、农副产物和丰富廉价的青绿饲料优势，1年出栏2～3头肥猪是完全没有问题的，况且农民养猪对环境的污染是非常低的。但剩留劳动者的科学养猪水平很低，需要加强技术培训。

3.2 建立以碑庙镇为中心的各乡镇为本地黑猪繁殖基地

经调查，20世纪50年代所说的“碑庙黑猪”已不复存在了，现存黑猪均为内江猪与本地猪的杂交后代（主要是体型增大，头尻大为改观，但带来背凹、皮厚的缺陷），其生产性能优于“碑庙黑猪”。繁殖基地建设：（1）由县成立领导小组，具体加强项目领导和规划布局；（2）县财政要加强投入，以利繁殖工作顺利开展；（3）由县畜牧局派强有力的技术力量加强本品种的选育工作，逐步为全县提供猪源，为生猪改良打好基础。

3.3 充分利用青绿饲料养猪

随着改革开放的深入，“粮猪安天下”的四川逐渐失去了夕日的辉煌，养猪只剩下了丰富的青绿饲料这个得天独存的优势了。青绿饲料不仅能提供部分营养，降低养猪成本，还能增加对混配饲料的适口性。由于我县光热水资源丰富，而且气候适宜，一年四季均能生产。为此，一方面，要加强现有的青绿饲料的利用；另一方面，要大量种植优质饲草，诸如聚合草、串叶松香草等产量高、富含蛋白质的饲草，既能缓解蛋白质饲料奇缺的矛盾，又能提高养猪效益，应大种特种。