猪瘦肉率提高的几种方法

杨翠霞

摘要：猪肉瘦肉率是指猪肉中瘦肉所占有的比例，比例较大，瘦肉率也就越高。猪肉的瘦肉率是可以调控的，影响猪肉瘦肉率的高低的因素也较多，品种、饲养方式、日粮营养水平、养殖环境、出栏时间等都对猪肉的瘦肉率产生影响，因此要从多方面入手提高瘦肉率。

关键词：猪肉；瘦肉率；品种；饲养方式；日粮营养；环境；出栏时间；提高方法

中图分类号：S828.4

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）02-0033-01

1 选择适宜品种和进行杂交

猪的瘦肉率具有很强的遗传性，与体长、臀围呈正相关，与背膘厚呈负相关。因此在选择猪的品种时要从其体长、臀围、背膘厚来进行选择。选择体长、臀围大、背膘薄的个体留为种用，可以提高后代的瘦肉率。

我国地方品种的猪大多数瘦肉率较低，但是具有产仔量多、母性强、肉的品质良好等特性，而国外的一些品种猪如长白猪、大约克猪等瘦肉率高，通常将这两类品种进行杂交获得的杂交后代具有双方亲代的优点，瘦肉率介于两亲本间，并且向高值亲本偏移，通常杂交父本瘦肉率越高，对提高杂交后代的瘦肉率越有利。我国目前多数规模养殖场多选择二元或者三元的瘦肉型杂交猪进行育肥，育肥效果较好。

2 调控日粮的营养水平

日粮的营养水平不但决定着生猪的增重速度、饲料利用率，还对猪肉的肥瘦有着一定的影响作用，在一定程度上，脂肪的沉积取决于日粮中能量水平，而肌肉的增长则取决于日粮中的蛋白水平。日粮中的能量水平过高，则会使胴体脂肪的沉积量增加，瘦肉率降低。因此可以通过调整日粮中的能量和蛋白质的水平来提高瘦肉率。

控制日糧中的能量水平。为了提高生猪的增重速度，同时保持适宜的瘦肉率，可以在育肥前期提供高能、高蛋白日粮，以保证猪的增重，在后期则降低日粮中的能量水平，提高猪肉的瘦肉率。一般在育肥过程中常以生猪体重60 kg左右为界线，在60 kg以前以自由采食的方式，在60—90 kg之间则要限制饲喂，避免生猪体膘过肥，瘦肉率下降。但是在实际的育肥过程中还要针对不同的品种、类型、体重、性别的猪提供适宜的能量。

在能理水平一定的条件下，增加日粮中蛋白质的量，可以提高猪肉的瘦肉率，研究表明，日粮中蛋白质水平由13%提高到17%，可以将瘦肉率提高6.6个百分点。但是要注意要想提高生猪的瘦肉率，不但要注意蛋白质的量，还要考虑到必需氨基酸的供应量，尤其是限制氨基酸的比例。值得注意的是，日粮中蛋白质水平并不是越高越好，当超过一定水平后，日增重就不再提高，反而会随着日增重的增长而下降，虽然瘦肉率有所提高，但是养殖成本过高，效益低下。因此，日粮中的蛋白质水平要适宜，一般最高不超过17.5%。

除能量和蛋白质外，日粮中粗纤维的量也对猪肉的瘦肉率产生影响，通过增加日粮中粗纤维的含量，降低日粮中能量的浓度可以有效的提高瘦肉率。但是在现代养殖生产中，日粮中粗纤维的含量不宜过高，否则会影响到饲料的适口性，影响采食量，对生猪的增重不利。因此一般情况下，生猪日粮中的粗纤维含量在5%—6%为宜，最高也不能超过10%。

3 选择合适的饲养方式

传统的生猪育肥方式有阶段育肥法和一贯育肥法，其中阶段育肥法是指在养殖条件不发达的地区使用营养水平较低的饲料的一种育肥方法，而一贯育肥法则是根据生猪的生长发育规律，将整个育肥阶段分为两个或者三个阶段，根据不同阶段的生长发育特点、营养需要、市场需求等进行科学的饲养管理的方法，也是目前各养猪场普遍使用的一种育肥方法。按照这种方法，根据生猪的营养需求在前期使用较高营养水平的日粮让其自由采食，其目的是促进生猪快速的增重，而在后期脂肪沉积的时期，则进行限制饲喂，或者降低日粮中的能量水平，以控制脂肪的沉积，提高猪肉的瘦肉率。

4 提供适宜的养殖环境

良好的饲养环境也是提高猪肉瘦肉率的重要措施。当生猪生活在适宜的环境中，饲料利用率高，食欲旺盛，采食量可达到最大化，育肥效果较好。在养殖环境的各项指标中温度对猪肉瘦肉率的影响最大，并且有研究表明，环境温度在18—20℃是最适合蛋白质沉积的温度，温度过高或者过低对于脂肪和蛋白质的沉积都不利，并且对脂肪沉积的影响要大于蛋白质的沉积。有实验表明，将生猪分别饲养在10℃和20℃的环境下，前者的瘦肉率要显著的低于后期，因此为生长育肥猪提供适宜的环境温度，可以提高生猪的瘦肉率。

5 确定最佳的出栏时间

在最佳的时间出栏可以保持生猪有良好的瘦肉率。根据生猪的生长发育规律可知小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘，因此生猪在不同的日龄、体重出栏，其瘦肉率也不同，一般体重越大，脂肪的沉积量越高，瘦肉率则越低。当生长育肥猪在超过最佳的出栏时间出栏时，日增重明显的减慢，脂肪的沉积量增加，瘦肉率则相应的下降，会造成饲料的浪费，但是如果早于最佳出栏时间出栏，则会导致瘦肉率低，不能达到效益最大化，因此要根据不同的品种、饲养管理水平等来确定最佳的出栏时间，一般黑龙江地区饲养的大白、长白、杜洛确立等二元杂交猪最佳的出栏体重为90 kg左右。