猪胴体瘦肉率的影响因素和提高措施

高胜锋

摘要：人们生活水平的不断提高对猪肉品质的要求逐渐升高，对瘦肉型猪的需求不断的增加。因此生猪养殖在提高猪的增重速度和饲料转化率的同时，提高胴体瘦肉率，改善猪肉的产品是获得最佳养殖经济效益的关键，生猪养殖需要采取有效措施提高胴体瘦肉率。

关键词：猪；胴体瘦肉率；影响因素；品种；饲料；饲喂方式；影响因素；提高措施

中图分类号：S828.4

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）06-0036-01

1 豬胴体瘦肉率的影响因素

品种。品种因素是决定猪胴体瘦肉率的根本因素。现在生猪养殖的品质较多，不同品种的猪的瘦肉率差别很大，国外的一此优良品种的瘦肉率通常较高，如大白、长白、杜洛克等，其中大白猪的瘦肉为65%左右，长白猪的瘦肉率为60%左右，杜洛克猪的瘦肉率为61%。我国的地方品种的瘦肉率较低，约为38%～45%，地方品种的瘦肉率虽然低，但是数量多、分布广、产仔率高、适应能力强，所以生产上常使用二元或者三元的杂交品种来育肥生产。

饲料中蛋白质和能量的水平。饲料中的蛋白质和能量的水平对猪胴体瘦肉率有着重要的影响作用。通常，能量与脂肪沉积有关，蛋白质与肌肉增长有关。在能量水平一定的前提下，机体蛋白质的摄入量多则瘦肉率高。有研究表明，日粮蛋白质水平从13%升高到17 %，瘦肉率会提高6.6个百分点。猪在整个生长发育的过程中，在不同的阶段对能量和蛋白质的需求和利用差别较大，通过调节饲料中蛋白质和能量的水平可以改变猪胴体瘦肉率，同时还可降低饲料成本。

饲喂方式。饲喂方式不同，猪胴体瘦肉率也不同，猪的饲喂方式主要有自由采食和限制饲喂，其中自由采食下猪的生长增重速度快，脂肪的沉积量多，而限制饲喂则可以通过限制采食量和限制日粮中的营养浓度来达到调整胴体瘦肉率，降低饲料成本的目的。

养殖环境。养殖环境是猪生长发育的基础，良好的养殖环境可以确保生猪的健康，同时还会对猪肉的品质产生一定的影响。生产实际表明，养殖环境温度在18～20℃时适于蛋白质的沉积，因此给生长育肥猪提供适宜的环境温度利于生猪胴体瘦肉率的提高。

出栏时间。做到适时出栏是养好猪的关键。生猪在不同日龄和体重时出栏时的瘦肉率也不同，一般体重越大，体脂肪的含量越高，瘦肉率越高，因此生长育肥猪到了出栏日龄和体重时就要适时出栏，如果继续饲喂，日增重减慢，脂肪的沉积量增加，瘦肉率则相应的降低，饲料的消耗量增加，成本增加，经济效益下降。一般以二无杂交猪为例，体重到了90 kg左右时即可出栏。

2 猪胴体瘦肉率的提高措施

通过选择和培育优良生猪品种来提高胴体瘦肉率。猪的胴体瘦肉率是具有高遗传力的，并且瘦肉型猪具有一定的遗传性状，通常体躯长、腿臀围大、背膘薄，因此在选择时要选择这类型的猪留为种用。目前我国地方品种的种类多，产仔数多、肉的品质好，但是瘦肉率高，而国外引进品种的瘦肉率高，因此可以通过杂交来培育新型生猪品种。如可以选择使用大白、长白等品种猪作为父本，选择当地品种猪作为母本进行二元或者三元杂交来提高胴体瘦肉率，同时还可以提高生猪的生长发育速度，猪肉的品质和饲料转化率。

可通过控制日粮中的能量水平和蛋白质水平来提高猪的胴体瘦肉率。一般情况下，在日粮中蛋白质水平相同时，猪摄入的能量越多，增重速度越快，饲料利用率越高，胴体脂肪含量越高，但是当能量摄入到一定的水平后则会发生变化，出现饲料转化率降低，脂肪沉积继续增加的现象，造成饲料的浪费，胴体品质下降。在能量一定的情况下，提高蛋白质的水平可以提高日增重和饲料转化率，但是当日粮中的蛋白质水平超过17.5%时，则增重不再提高，反而下降，瘦肉率虽然有所提高，但是饲料成本增加，经济效益下降。因此需要根据猪的营养特点来调整日粮营养，可以通过控制日粮中粗纤维的含量来调整猪胴体瘦肉率。

通过改变饲养方式来提高猪的胴体瘦肉率。生猪养殖的主要方式是自由采食和限制饲喂，目前大多数生猪养殖场都采用阶段育肥法，即将两种饲养方式相结合的方法。自由采食可以提高增重速度，限制饲喂可以调控猪肉的品质。在育肥时可将整个育肥期分为育肥前期和育肥后期，根据不同的育肥期猪的营养特点来提高营养，在育肥前期以肌肉生长和骨骼生长为主，此阶段适宜采用自由采食的方法。在育肥后期主要是脂肪的沉积，可以通过限制饲喂的方法来控制脂肪的沉积。采用两者结合的饲喂方法可以在提高日增重的前提下改善猪肉的品质，提高胴体瘦肉率。

通过改善养殖环境来提高猪的胴体瘦肉率。有研究表明，适宜蛋白质沉积的温度是18～20℃，因此在环境管理时要做好环境温度的控制丁作。除此之外，还要做好其他环境的调控工作，给生猪提供一个良好的育肥环境，对于提高生猪的健康水平和猪肉的品质都十分有帮助。

通过适时出栏来提高猪的胴体瘦肉率。育肥猪到了一定的日龄和体重时要适时出栏，对于目前大多数猪场养殖的二元或者三元杂交商品猪来说，最适宜的出栏体重一般在90 kg左右。除此之外，出栏时间的确定还要根据实际的养殖情况、品种以及市场需求来确定。