挑选食物的智慧

四 川 兰晓雁/文

挑选食物的智慧

四 川 兰晓雁/文

超市里的食物越来越丰富了，你可别象刘姥姥进了大观园，面对琳琅满目的食品无所适从哦。

1.果蔬挑块头小的 水果、蔬菜有大有小，一般人瞩目于大的。美国研究人员却指出：水果或蔬菜长得越大，所含的维生素、矿物质以及其他对健康有益的营养物质就会显著减少，同时蔬果本身的芳香和味道也会随之变淡。所以宜多选小块头果蔬，如有机食品比普通果蔬要小一些，值得尝试。

2.柑橘挑甜的 柑橘是一种抗癌食物，其抗癌功效与甜度成正比。日本科学家发现，柑橘的含糖量愈高，一种称为β-玉米黄质的抗癌成分含量越多，抗癌功效就越好。所以越甜的品种越有价值。

3.韭菜莫贪“靓” 不少人垂青于叶子上没虫眼、油绿色、长得“漂亮”的韭菜，而对那些焉不拉叽、叶子发黄、个头“矮小”的不屑一顾。殊不知，正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目。那些“漂亮”的，大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药。农药既杀虫，又有肥料的效应，于是该打农药的时候自然要打，不该打的时候照打不误，致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目，而吃下去则害你莫商量。

4.香蕉挑“丑”的 将皮色干净的产品，与黑斑累累、丑陋不堪的品种放在一起，你选择谁？日本科学家告诉你：香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。所以香蕉越丑越能抗癌，应作为你的首选。

5.枇杷挑有毛的 枇杷表面有一层茸毛和浅浅的果粉，如果茸毛完整、果粉保存完好，说明运输过程中没受损伤，比较新鲜，维生素C等营养成分含量也较高。假如颜色淡黄、发青、果肉硬、果皮不易剥开，都是不成熟或非正常成熟的枇杷，不宜食用。

6.黄豆芽挑短的 黄豆芽有短有长，长的好还是短的好呢？当黄豆在特定环境中发出豆芽后，既保留了黄豆的营养特点，又生出了许多新的营养素，如胡萝卜素增加2～3倍，维生素 B2增加2～5倍，烟酸增加 2.5倍，维生素B12增加9～10倍，维生素C从无到有。特别是发芽3～4 d的豆芽菜，维生素C、氨基酸等养分上升到顶峰，豆芽长度约为3～4 cm，此时你当“花开堪摘直须摘”。如果你想再等等，让它长得更长一点，养分含量反而逐渐减少。

7.香菇挑干品 一般规律是鲜品胜过干品，香菇却是例外。以维生素D为例，恰恰是干香菇的含量多于鲜香菇，主要得益于日光的照射，使其蕴藏的麦角固醇转化成了维生素D。所以香菇以干品为优，如果是鲜品，买回后先放置在日光下晒一晒再食用为好。

8.鱼类挑肥的 瑞典研究人员研究了6万名女性的食谱，发现每周至少吃1次高脂肪鱼，患肾癌的几率可降低74%。高脂肪鱼主要指三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼和青鱼等深海鱼类，低脂鱼则有鳕鱼、鲈鱼和金枪鱼，前者所含维生素D要比后者高5倍，Ω－3脂肪酸的含量要多20倍，因而抗癌效果更好。另外，日本医学专家对4 000名健康者与1 000名癌症患者的饮食进行了研究之后，发现了一个秘密：大量吃鲜鱼的人，无论男女得肺癌的可能性都大大降低，而吃咸鱼或鱼干却没有这样的效果。因此，建议你尽量挑选新鲜的肥鱼。

9.花生挑深色的 颜色深的花生，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些，脂肪含量则低一些。至于花生仁，小粒的蛋白质多于大粒。另外，花生的红皮虽然又轻又薄，却含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，具有抗氧化、止血、抗癌以及较弱的抗艾滋病病毒等效用。所以，建议你优选深色、小粒品种，尽量带着红皮一起吃下。

10.甘蓝挑紫色的 紫甘蓝含有球甘蓝没有的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用；还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏反应，改善关节的柔韧性。

11.叶菜挑深绿色的 叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色越是深绿则营养价值越高，如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。而大白菜、圆白菜等较差，因为叶子的颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。

12.番茄挑最红的 番茄的保健功能取决于番茄红素的含量，而番茄红素随着品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同而有差异，最高者每100 g含量可高达20 mg番茄红素，而最低者（如黄色番茄）每100 g仅含0.5 mg番茄红素，相差可达40倍。总的来说，颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄含量相对较低。另外，番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比。换言之，越是不甜的番茄，所含番茄红素越多。此外，夏天的番茄中番茄红素含量比较高，冬季含量较低，得益于夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其番茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。

13.酱油挑“氨基酸态氮”含量高的 时下酱油品种越来越多，除了生抽、老抽外，还冒出了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等新品种。选购时一定要细看标签上标注的“氨基酸态氮”含量，“氨基酸态氮”指的是以氨基酸形式存在的氮。酱油中的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓，只需几滴鲜味就会非常浓，而且勿需再加味精和鸡精。如两种酱油，一种“氨基酸态氮”含量0.4%，另一种0.8%，你应毫不犹豫地购买后一种。

14.食醋挑酿造的 纯酿造产品，尤其是著名品牌的纯酿造产品，品质通常会令人满意。另外，醋酸含量是食醋的硬指标，醋酸含量高的品种酸度也高。两者结合起来考虑，就是好醋了。

15.玉米根据家人的健康状况挑选 糯玉米、甜玉米、老玉米……比较起来，糯玉米蛋白质含量达到10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、B1等。另外，糯玉米的淀粉分子质量比普通玉米要小十几倍，更容易被人体吸收和消化，其消化率比普通玉米高20%，宜作为消化功能不佳者的首选。至于糖尿病患者则适宜于老玉米，老玉米含糖量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。糯玉米、甜玉米等因含糖量高（如糯玉米中容易转化为葡萄糖的支链淀粉含量高，甜玉米含糖量达8%），且大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高，糖尿病患者应避开。