如何提高糯玉米的深加工价值

糯玉米，也称蜡质玉米，是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后黏软而富有糯性，俗称黏玉米。新鲜食用，口感甜黏、清香、营养丰富，深受广大消费者喜爱。具有营养价值高、风味独特、价格低廉的特点。近年来，人们对糯玉米的需求不断增加，糯玉米的种植面积也日益扩大，但糯玉米的深加工产业还没有形成。面对激烈的市场竞争，提高糯玉米的深加工不仅能满足人们不断增长的生活需求，还能给种植者和加工企业带来好的收益。

1 糯玉米子粒作为鲜食食用

作为鲜食的糯玉米，一般授粉后30天，乳熟后期及时收获，糯玉米的品质可达到最优，不仅口感甜黏，而且营养丰富，鲜食极佳。糯玉米的子粒，含糖量在7%～9%之间，干物质在33%～38%之间，赖氨酸的含量高出普通玉米16%～74%，内容物较多，黏软清香，具有丰富的营养物质和很好的适口性，易于身体消化吸收。传统的方法是利用冷库储藏糯玉米，随着技术的进步，水煮、清蒸糯玉米的簡单食用方法，已经不能满足人们的需求。现在通过抽真空压塑包装，不仅能长时间保存，不易变质，且保存了糯玉米独特的香甜味。通过利用最新优化的包装技术，可以一年四季满足市场需求，是对鲜穗供应淡季的充分补充，丰富了人们的餐桌，有的甚至形成了不需加热即可食用的新产品。

2 糯玉米子粒进行深加工为特色食品

糯玉米子粒富含维生素B1、B2及多种氨基酸，特别是有机硒的含量是普通玉米的5～10倍，具有防癌抗癌之功效，是天然的营养保健食品。将糯玉米子粒清洗、熬煮，配以红小豆、大枣、桂圆等食材，可制成保健罐头。如糯玉米粒罐头、鲜糯玉米软罐头、糯玉米糊罐头、珍珠百宝粥等。还可将糯玉米加工成粉，做成糯玉米泥、糯玉米奶粉等，激发食欲，易于消化，调节了人们的饮食结构。这样的深加工产品，目前市场占有率不高，但随着人们对生活标准要求不断的提高和保健意识的增强，今后市场中的比例会逐步上升，成为深加工产品新的经济增长点。

3 糯玉米深加工成嫩糯玉米汁饮料

用嫩糯玉米榨汁，汁液里含有大量的膳食纤维，比普通玉米高2倍，比大米、面粉高10倍以上，维生素A含量每克高达5～7毫克，比普通玉米干籽粒高3～5倍，还含有丰富的微量元素镁，这些元素共同作用是可刺激肠壁功能，提高肠道吸收能力，增强肠蠕动，防止便秘、降低胆固醇而减缓动脉硬化的形成、预防胆结石。所以经常食用鲜糯王米对预防食道、胃及肠等消化系统病变具有促进作用。

4 糯玉米作为酿酒的丰富材料

通过对糯玉米的加工，发酵，可酿成低度黄酒，或具有独特风味的啤酒及陈醋。黄酒的颜色纯正，并具有独特的玉米芳香气味，浓郁而甘甜，微量元素丰富，可添加中药材，达到强身健体的作用，增加其药用食补价值。用糯玉米酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一条玉米加工的新路，又降低成本，提高了经济效益。

5 糯玉米是现代工业的重要原料

糯玉米工业加工最大的优势就是糯玉米淀粉的特殊结构。可加工生产成95%～100%的纯天然支链淀粉和蛋白粉，籽粒的表面蜡质状、不透明、无光泽，水解后变成糊状，加碘液显示红褐色。支链淀粉在食品及工业原料中应用广泛，可加工成增稠剂、乳化剂、黏合剂、添加剂和悬浮剂。主要应用于食品、纺织、造纸、黏合剂、铸造、建筑、石油钻井和制药业等众多部门。糯玉米为原料加工生产变性淀粉可大大降低成本，且市场潜力大、供不应求，项目利润丰厚，发展前景十分可观。

6 糯玉米深加工为优质家畜饲料

糯玉米收获后，株秆和茎叶营养丰富，鲜嫩多汁，是家畜的上好饲料，也是很好的青贮氨化原料，由于其独特的支链淀粉，使得消化率高，同时饲料的转化率也很高。种植时可同时发展养殖业，相互补充，把糯玉米的生产价值充分利用。有研究证明用糯玉米喂猪，猪的日体重增加明显；用糯玉米词养奶牛，产奶量明显上升。

随着农产品深加工产业的发展，及人们对健康意识的重视，糯玉米产品的市场占有率将有所提高，糯玉米的深加工产业空间将更为广阔。虽然我国与糯玉米相关的加工产业还很落后，但近年来，随着优质品种的研究、栽培技术的转变、加工技术的更新及大型加工设备的购进，都促进着糯玉米深加工产业化规模的形成，市场竞争力明显提高。也提高了农民的经济收益和加工企业的效益，实现了高品质、低价位的鲜嫩糯玉米产品供应市场，丰富了人们的餐桌。