泡饭与粥营养价值是否相同

吕医生：

听人家说粥营养丰富，经常吃粥养人。可我家早上习惯吃泡饭，感觉两者也差不多。请问泡饭和粥到底哪个更有营养？

福建 米泉

米泉读者：

粥经过长时间的熬煮，米粒崩裂散开，米粒中的淀粉和水均匀混合在一起。而泡饭因为煮的时间不够长，泡饭中水是水、米是米，两者并没有融为一体，简单说就是加了水的米饭。从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，人们体内的淀粉酶就可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。泡饭则不同，它还没有达到粥那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。但我们在吃泡饭时与吃粥的感觉差不多，大部分都是没怎么嚼就咽下去。如果是肠胃功能好的人还好，而对于肠胃比较弱的人就是一个负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的任务，这也是我们所说的粥比较养胃，泡饭比较伤胃的原因。

从营养价值角度来说，粥跟泡饭实际上是一样的。根据我们的煮饭习惯，粥和泡饭都可以加不同的配料。其营养价值就体现在配料里，加的配料营养价值高的，粥或泡饭营养价值就高。

广西医科大学教授、主任医师 吕斌